Para Cocina y Gastronomía

La lechuga es el ingrediente básico para las ensaladas, o al menos en la mayoría de los casos, pero qué tipo de lechugas hay y cómo manipularlas o conservarlas correctamente para que no pierdan su frescura y consistencia “crunchy” cuando vamos a consumirlas?.

La otra vez estaba en el supermercado y un señor se me acercó a preguntarme ¿cuál de todas era la lechuga escarola?, no es la primera vez que alguien se me acerca a preguntarme lo mismo, y por tal razón les preparé esta breve descripción de los tipos de lechugas más comunes para preparar en la cocina.

Tipos de Lechuga

1. Lechuga Romana: también llamada Escarola, es una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y que posee una hojas robustas, alargadas y con un acentuado nervio central. Al contrario que otras lechugas es más tolerante al calor. Su sabor es ligeramente amargo, por lo que es una de las lechugas más empleadas en ensaladas como la famosa ensalada César o combina con una ensalada de sandía y queso feta.

Lechuga Romana

 

2. Lechuga Iceberg: pertenece a las variedades de hoja crujiente, su forma es redonda y muy similar a la del repollo, sin tener el mismo sabor. Suele ser la lechuga más común o corriente y es utilizada en la mayoría de los casos en ensaladas simples, tacos, flautas de pollo, tingas de pollo, burritos o  bien dentro de sándwiches y hamburguesas.

Lechuga Iceberg

3. Lechuga Francesa: o también conocida como lechuga colocha, es de cogollo redondo, hojas finas y textura mantecosa; tiene un sabor delicado pero intenso. Se la conoce también como Boston y es ideal para ensaladas de origen oriental o tropical.

Lechuga Francesa o Boston

4. Lechuga Batavia: dentro de esta variedad habrá ejemplares con hojas más o menos rizadas y con una gama de colores que van del marrón al rojizo.  Similar a la francesa, de cogollo suelto, hojas rizadas y textura mantecosa.

Lechuga Batavia

5. Lechuga Hoja de Roble Roja: sus hojas son onduladas y sus tonalidades van del verde al marrón. Es una de las lechugas más apreciadas dentro de las ensaladas variadas conocidas como mezclum o bouquet. Además de proporcionar un bonito colorido al plato que va del verde al morado (aunque también hay lechuga hoja de roble completamente verde) y una presentación voluminosa por sus hojas rizadas, ofrece una textura tierna y ligeramente crujiente, además de un sabor delicado y dulzón. Ideal para una ensalada de melocotón con queso feta.

Lechuga Hoja de Roble

6. Lechuga Frissé Fino: parte de las lechugas que complementan una ensalada, no para hacer una ensalada en sí misma, aporta más sabor y su consistencia es delicada y finamente rizada.

Lechuga Frisse Fina

Limpiar y mantener la lechuga fresca: 

• Para lavarlas bien (especialmente las de hoja suelta) corta el tronco, separa las hojas con la mano y lávalas de una en una bajo el grifo de agua, luego métalas un instante en agua con un chorrito de limón, o vinagre, o desinfectante de vegetales. Así, desaparecerán todos los bichos que estuvieran en su interior.
• Elimina todo rastro que quede de agua excedente, de manera que esto evitará que se pudran en el refrigerador.
• Para conservarlas en el refrigerador, envuélvalas en un paño fino y bien limpio o métalas en una bolsa de plástico fina de las que se utilizan para congelar.

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Con frecuencia suelen confundirse los diferentes tipos de grasas que se utilizan para los distintos métodos de cocina que existen y sus recetas. Aquí te comparto una breve definición de lo que consiste cada una para que sepas reconocer para qué se utiliza cada una y en qué momento:

Mantequilla: La mantequilla es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías, por lo que es recomendable para quienes requieran un importante consumo energético.

En términos de cocina la mantequilla se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, sin embargo su sabor se torna más intenso que el de la margarina por su alto contenido graso originario de la leche de vaca; de igual manera su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

Mantequilla

Margarina: Se conoce como distintos tipos de grasas usadas en sustitución de la mantequilla y tiene su origen desde muy atrás, alrededor de 1860 cuando Napoleón ordenó que se inventara una tipo de grasa sustituto y similar al de la mantequilla, pero que fuese económica para las clases sociales pobres y las fuerzas armadas, fue entonces cuando se preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejándola solidificar.

La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los últimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudarían a reducir los niveles de colesterol.

En términos de cocina la margarina se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería, con la salvedad de que su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, así como también, cuando ésta es horneada adquiere un color dorado.

Margarina

Manteca: En algunos casos el término “manteca” suele confundirse en algunas regiones de habla hispana. La manteca puede encontrarse de tipo animal, como lo es la manteca de cerdo, o la manteca vegetal que se conoce como aceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Se utiliza para la elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

En términos de cocina la manteca no tiene aroma y sabor tan perfumado o apetecible como la margarina o la mantequilla, al contrario posee un aroma y color neutral y su consistencia firme suele conservarse incluso en temperatura ambiente. En el caso de la manteca de cerdo que se utiliza en la cocina salada, posee un aroma similar a los produtos derivados del cerdo. La manteca vegetal se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostería dulce, sin embargo su consistencia es ideal cuando se quiere conservar la firmeza en los resultados de la receta que se esté elaborando, como el caso de la cobertura hecha a base de buttercrem.

Manteca vegetal

Cada una tiene su propósito de acuerdo a lo que cada receta requiere, cada una tiene sus características propias, alguna más aromática que la otra, alguna más firme que otra en diferentes temperaturas. En cuanto a salud se refiere, la margarina es el opción más sana por contener menos porcentaje de grasas saturadas, grasas trans y colesterol.

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Esta bebida nacida en India – Té Chai, o Masala Chai, literalmente significa té de mezcla de especias. Es una bebida que combina el té con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Está compuesto de cuatro ingredientes básicos:

• Base de Té: Se utiliza un té negro fuerte, para que las especias no compiten con su sabor al combinarse.
• Endulzante: Azúcar blanca o morena, almíbar de coco o miel de abeja. El endulzante, sin importar cuál utilicen, mejorará el sabor de las especias. En ciertos casos se utiliza leche condensada.
• Leche: Usualmente se utiliza leche únicamente, pero en ciertas recetas sugieren utilizar ¼ partes de leche por ½ partes de agua, llevar a hervor y utilizar, como anteriormente se menciona la leche condensada.
• Especias: Tradicionalmente se usa una mezcla de jengibre, vainas de cardamomo, rajas de canela, anís estrellado (o semillas de hinojo), pimienta gorda y clavos de olor.

En ciertas recetas se pueden ver ingredientes adicionales como la nuez moscada, cilantro o sabor a rosas (hirviendo pétalos de rosas al preparar el té negro). Aquí les comparto esta receta para poder preparar un Té Chai Latte Frío en casa.

Té Chai Latte Frío

Rinde para 1 Bebida

Ingredientes

• 6 Cucharadas de Esencia de Té Chai
• 1 taza de leche
• Cubos de Hielo

Instrucciones

1. Combina los ingredientes en un vaso, mezcla hasta combinar.
2. Si el falta endulzante, puedes agregarle miel de abeja.
3. Agrega el hielo. Sirve inmediatamente.

Esencia Té Chai

Rinde para 4 Té Chai Lattés Fríos

Ingredientes

• 3 cucharadas de azúcar
• 8 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela, partida a la mitad
• 1 rodaja de jengibre, pelado
• 5 clavos de olor
• 4 granos de pimienta gorda
• 2 bolsitas de té negro
• 1 cucharada de miel
• 2 tazas de agua

Instrucciones

1. Combina azúcar, vainas de cardamomo, canela, jengibre, clavos de olor, pimienta gorda, té negro y agua en una olla. Lleva a hervor a fuego medio. Luego de hervir, disminuye el calor y deja que hierva a fuego lento por 5 minutos.
2. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos.
3. Retira las bolsas de té y deja que las especias reposen otros 15 minutos.
4. Cuela para remover todas las especias. Agrega miel de abeja y mezcla. Deja que enfríe completamente antes de guardar en el refrigerador.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Cuando hay frutas de temporada, hay que tratar de usarlas de formas nuevas e interesantes, por lo cual quise compartir esta receta con ustedes. Este pastel es perfecto para una tarde de fin de semana, acompañado de una taza de café.

Además de ser una fruta con un intenso sabor dulce, por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante.

Pastel de Mango

Ingredientes para el topping

• 2 mangos, tipo Tommy
• ¼ barra de mantequilla sin sal (4 cucharadas)
• ¼ taza de azúcar morena

Ingredientes para el pastel

• 1½ tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1/2 taza)
• ¾ taza de azúcar granulada
• 2 huevos enteros + 1 yema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de jugo de naranja natural

Preparación

Rodaja los mangos a lo largo, y remueve la pulpa carnosa usando una cuchara. Corta los pedazos en rebanadas de ½ pulgada.

Derrite mantequilla en un sartén a temperatura media-baja. Una vez derretida, agrega el azúcar morena y deja que hierva suavemente (muévelo de vez en cuando). Esta mezcla va a empezar a espesar conforme el azúcar se va incorporando, lo cual tardará más o menos 2 minutos.

Engrasa con mantequilla los lados y el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas. Seguidamente agrega la mezcla de mantequilla y azúcar al fondo del molde. No cubrirá toda la superficie, está bien, pero trata de que cubra lo más que se pueda. Coloca los pedazos de mango encima, tratando de crear un patrón que se vea bonito.

Procedimiento para la masa

Precalienta el horno a 350F.

En un tazón mediano, mezcla el harina, polvo de hornear y sal.

En otro tazón, o en el tazón de tu batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que aclare su color y se vea esponjoso, más o menos 5 minutos. Agrega los 2 huevos enteros, y las yemas una por una, batiendo después de ir agregando cada una. Agrega la vainilla.

Reduce la velocidad a lo más bajo, para poder agregar la mezcla de harina. Primero incorpora la mitad del harina, mezcla con la batidora. Agrega el jugo de naranja. Por último agrega el resto del harina y mezcla solo hasta que se haya incorporado, esto es preferible que lo mezcles con la mano para no sobre batir.

Agrega la masa a cucharadas sobre las rodajas de mango que preparaste en el molde. Hornea por 45-55 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio y el bizcocho se vea dorado.

Déjalo enfriar por 10 minutos, pásale un cuchillo delgado a las orillas e invierte tu pastel en un plato, quedando el mango hacia arriba. Este pastel es mejor servirlo a temperatura ambiente, y les recomiendo acompañarlo con helado de vainilla.

Imagen vía: Meals.com

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

A todos nos gustan los smoothies: la famosa bebida licuada de fruta, que a veces puede llevar chocolate o mantequilla de maní. Adicional a la fruta, pueden llevar hielo picado, fruta congelada, miel o almibares. También pueden llevar leche, yogur o helado. Tienen una consistencia espesa y son normalmente asociados con personas que cuidan su salud. Pero, ¿Sabías…

Las tiendas de comida saludable en la costa Oeste de Estados Unidos empezaron a vender bebidas de puré de frutas en la década de 1930, basadas en recetas originarias de Brasil. Durante la década de los 40s, la empresa fabricante de Licuadoras Waring, publica libros de cocina con recetas de Smoothies, como el Smoothie de Banana y el Smoothie de Piña. Ya para la década de los 60’s estos licuados se vuelven populares, gracias al resurgimiento del movimiento de vegetarianismo. Los Smoothies llaman la atención de tanto grandes como chicos, por su dulce sabor a frutas y sus valores nutricionales.

Acercándonos a la época actual, los Smoothies pueden tener bebidas carbonatadas, alcohol y hasta ser parte de cócteles. Pero, en definitiva, mi Smoothie contemporáneo favorito es el de Café. ¿Cuántas veces vamos a los Cafés comprando estos smoothies en un día caluroso pero que necesitamos ese poco de cafeína para poder arrancar? Esta es una receta para que los hagas en casa.

Smoothie de Café

4 Porciones

Ingredientes

• 1 taza de café cargado a temperatura ambiente
• 1 taza de leche, fría
• 2 cucharadas de pudín instantáneo de vainilla
• 1 a 3 cucharadas de azúcar, dependiendo que tan dulce lo desees
• 2 tazas de cubos de hielo (puedes agregar más para espesar el batido

Instrucciones

1. Agrega todos los ingredientes a tu licuadora y mezcla hasta que no tenga grumos.

Tips – Variaciones

• Agrega media banana congelada, esto espesará el batido.
• Para un Mocca Smoothie, 2 cucharadas de jarabe de chocolate.
• Si quieres un Smoothie saborizado, puedes agregar ¼ cucharadita de extracto de almendra o avellana

Con información de Wikipedia y receta por Joy the Baker

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Hace poco publiqué una nota sobre las 5 Salsas Madres, entre ellas está la Salsa Holandesa. Para mantenerlos informados de la forma convencional de preparar la Salsa Holandesa, les detallé la receta y el método para hacerla. La salsa es deliciosa, pero sí lleva su trabajo. ¡Es un buen ejercicio para el brazo! Además, si no tienes cuidado de mantener cierto ritmo a la hora de batir, y mantener cierta temperatura, se puede arruinar la salsa. La buena noticia es que hay una forma fácil de hacerla, y por lo visto, hoy en día todo mundo usa este método para prepararla: con la licuadora.

Al igual que con el método convencional, es importante tomar en cuenta ciertos detalles. La mantequilla debe estar bien caliente, y la licuadora no puede dejar de funcionar. Necesitamos que la mantequilla y las yemas de huevo se emulsionen correctamente para formar la salsa.

Huevos Benedictinos

Ingredientes

• 3 panes de muffin enteros (English Muffins)
• 3 rodajas de jamón Virginia
• 3 huevos enteros
• 3 yemas de huevo
• 2 barras de mantequilla
• jugo de 1 limón
• pimienta roja, sal al gusto

Preparación

Primero, lleva una olla de agua a hervir. Mientras el agua hierve, abre los panes para muffin y colócalos en una bandeja para hornear junto con el mismo numero de rodajas de jamón. Échales mantequilla a las rodajas de muffin y colócalos debajo del broiler por unos minutos hasta que el pan esté dorado.

El siguiente paso es preparar los huevos escalfados. Con una cuchara, empieza a hacer círculos en el agua hirviendo para crear un remolino, una vez esté girando con algo de fuerza, rompe el cascarón y deja caer un huevo. La razón de crear este remolino es para que el huevo se envuelva dentro de sí mismo al irse cociendo en el agua caliente. Esto tarda 2 ½ a 3 minutos.

En un sartén pequeño, derrite las dos barras de mantequilla. Ten cuidado, y no dejes que se queme. Coloca las 3 yemas en la licuadora, y mézclalas a velocidad baja solo para que se combinen. Seguidamente incorpora la mantequilla derretida y caliente en un hilo delgado por medio de la abertura en la tapadera de la licuadora, mientras ésta continúa funcionando. Debes cuidar que la mantequilla caiga en un hilo constante y delgado, y que la licuadora no deje de funcionar. Cuando hayas vertido toda la mantequilla, empieza a agregar el jugo de limón. Si vas a agregar pimienta roja, hazlo en este momento.

Coloca los muffins tostados en un plato. Ponles encima una rodaja de jamón, y sobre éste un huevo escalfado. Corónalo con un par de buenas cucharadas de la Salsa Holandesa y agrega tallo cebollín picado para adornar, si quieres.

Nota: Asegúrate de que tus comensales estén listos para comer cuando sirvas esta receta, para que la salsa esté bien caliente.

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

El pastel de zanahoria es un pastel que combina zanahoria con un bizcocho. La zanahoria se suaviza en el proceso de horneado, por lo que el pastel resulta con una textura suave y completamente mejorado. Las zanahorias han sido utilizadas en pasteles dulces desde la época medieval, durante la cual los endulzantes eran escasos y de alto costo – mientras que las zanahorias eran abundantes, de bajo costo y con alto contenido de azúcares como la remolacha blanca (o remolacha azucarera). Los orígenes del pastel de zanahoria se han discutido varias veces, pero se sugiere que vienen de Gothenburg, Suecia. Su popularidad fue alcanzada en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Un empresario británico llamado George C. Page contrató a un equipo de pasteleros para que le encontraran usos adicionales a las zanahorias enlatadas, aumentando así su demanda. No se sabe con exactitud como lo logró, pero se sospecha que se distribuyó la receta de un bizcocho de zanahoria en uno de los costados de las latas.

En América, el Pastel de Zanahoria se empezó a popularizar durante la década de 1960, pero al llegar los 70s era parte de las cartillas de postres en restaurantes y cafeterías. La presentación de este postre, era combinado con un cobertura de queso crema y azúcar.

Aquí les comparto esta receta que adapté hace varios años. Tiene rayadura de naranja, zanahorias regulares y zanahorias bebé. Las zanahorias bebé son más dulces y suaves que las regulares. Esta es de las primeras recetas que he modificado, con excelentes y abundantes resultados.

Cupcakes de Zanahoria

Rinde 24 porciones

Ingredientes

• ½ libra de zanahorias regulares
• ½ libra de zanahorias bebés
• 3 huevos grandes
• ½ taza de suero de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de rayadura de naranja
• 3 tazas de harina de todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de pimienta gorda

Preparación

1. Precalienta el horno a 350º. Prepara los moldes de cupcakes con las bases para hornear y ponerlo al lado.
2. Lava y pela las zanahorias, luego raya las mismas. Para facilitar este proceso, puedes usar tu procesador de alimentos.
3. Mezcla la zanahoria rayada, el suero de leche, aceite, azúcar, huevos, vainilla y rayadura de naranja en un tazón y mezcla hasta que se incorporen.
4. En un tazón aparte, tamiza harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear, sal, canela  molida y pimienta gorda.
5. Con la ayuda de un cucharón de madera y con movimientos envolventes, combina los ingredientes secos con la mezcla de la zanahoria.
6. Llena los moldes preparados de cupcakes con sus bases aproximadamente a ¾ de su capacidad.
7. Hornea por 20 minutos y utiliza la técnica del palillo de dientes para comprobar que estén completamente cocinados.
8. Luego de sacar los cupcakes del horno, deja los cupcakes durante 5 minutos en los moldes y luego transfiérelos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Cobertura Dulce de Queso Crema

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 8 onzas de queso crema suave
• 2 tazas de azúcar impalpable
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

1. En una batidora, combina el queso crema y la mantequilla hasta que estén esponjosos.
2. Agrega la vainilla y mezcla de nuevo.
3. Tamiza el azúcar impalpable y poco a poco agrega el azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspa los lados y el fondo del tazón con frecuencia hasta que todo esté combinado a la perfección.
4. Decora los cupcakes.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Dándole continuidad a nuestra parte 1 en donde cubrimos las primeras dos de las cinco salsas madres: la Salsa Espagnole y Salsa Veloute, continuamos con esta segunda parte para cubrir las otras tres: la Salsa Béchamel, Salsa de Tomate y la Salsa Holandesa.

En las siguientes recetas verán entre los ingredientes Cebolla Piqué y mantequilla clarificada:

• La Cebolla Piqué se utiliza para saborizar salsas, y no es más que una cebolla cortada por la mitad a la cual se le insertan clavos de olor y se le clava con uno de éstos una hoja de laurel.
• La mantequilla clarificada es mantequilla que se derrite a temperatura baja permitiendo que los sólidos lácteos se separen. Estos sólidos son descartados con una cuchara conforme van flotando a la superficie en forma de espuma. La mantequilla clarificada tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla normal, por lo cual es preferible usarla para métodos de salteo.  Otro beneficio es que tiene una vida útil más larga que la mantequilla normal.

3. Salsa Béchamel:

Salsas Secundarias más usadas:

Salsa Mornay = Salsa Béchamel, vino blanco, queso rallado y mantequilla

Salsa de Camarón = Salsa Béchamel, fondo de pescado, camarón y mantequilla

Salsa Crema = Salsa Béchamel, crema y jugo de limón

Salsa Cardinal = Salsa Béchamel, fondo de pescado, esencia de trufas, crema y mantequilla de langosta

Servir con: huevos, pescado, pollo, pasta, ternera

Salsa Béchamel

( 2 litros )

Ingredientes

1 litro de leche

6 onzas de roux blanco

½ cebolla piqué

Sal

Pimienta blanca

Nuez Moscada

Procedimiento

Calienta la leche y agrega el roux batiendo bien. Agrega la cebolla piqué y cocina a fuego lento por 30 minutos. Ajusta la sazón con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Sólo un toque de éstas últimas dos.

Cuela la salsa, y sirve.

4. Salsa de Tomate

Las salsas secundarias son demasiadas para enumerar, pero para dar un ejemplo podemos mencionar la siguiente:

Coulis de Tomate = tomates, fondo blanco y hierbas

Dependiendo de lo los ingredientes que lleve, puede ser la salsa ideal para pastas, pollo o res.

Salsa de Tomate

(1 litro)

 Ingredientes

1 Oz de grasa de cerdo (o de tocino) como alternativa puede ser aceite de oliva

1 Oz de mantequilla clarificada

4 Oz de zanahoria picada

2 Oz de cebolla picada

1 diente de ajo picado

½ onza de harina

4 tazas de tomate picado

4 onzas de fondo blanco

4 onzas de puré de tomate (no pasta de tomate)

6 Oz de hueso de cerdo rostizado

2 hojas de laurel

1 pizca de tomillo en polvo

azúcar al gusto (para ajustar la acidez de la salsa)

 Procedimiento

Derrite la grasa junto con la mantequilla, agrega la zanahoria y la cebolla hasta que ésta esté transparente. Agrega el ajo y saltea por 1 minuto cuidando que no se dore demasiado, lo cual le daría un gusto amargo. Agrega el harina y cocina 5 minutos.

Combina el tomate picado, el fondo blanco, el puré de tomate y agrégalo a la cebolla picada dejándolo cocer. Agrega los huesos de cerdo, laurel, tomillo y azúcar (por cucharaditas, para no endulzar la salsa), cocina a fuego lento por 45 minutos.

Retira los huesos y el laurel. Licúa la salsa y ajusta la sazón con sal al gusto.

5. Salsa Holandesa

Salsas Secundarias más usadas:

Salsa Bernaise = Salsa Holandesa, reducción de estragón con vinagre, pimienta entera y perejil

Salsa Maltesa = Salsa Holandesa, jugo y cascara rallada de naranja

Salsa Museline = Salsa Holandesa y crema batida

Salsa Chorno = Salsa Holandesa, estragón y tomate

Servir con: huevos (benedictinos), vegetales (en especial espárragos), pollo, pescado y res (Salsa Bernaise)

Salsa Holandesa

( 1 ½ taza)

Ingredientes

1 onza de vinagre de cidra

¼ cucharadita de pimienta entera

2 onzas de agua

4-6 yemas de huevo

2 tazas de mantequilla clarificada, tibia

1 cucharada de jugo de limón

sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Prepara un baño de María.

Combina el vinagre y la pimienta en una olla pequeña (la que irá sobre el agua caliente del baño de María), y a temperatura mediana reduce esta mezcla “au sec”, es decir hasta que se consuma todo el vinagre.

Agrega agua a la reducción de vinagre, y luego incorpora un par de cucharadas a las yemas de huevo para temperarlas y evitar que al ser agregadas de un solo al líquido caliente, se vuelvan huevo revuelto. Incorpora las yemas temperadas de vuelta a la olla y bátelas sobre el baño de María.

Cuando las yemas empiecen a espesar, agrega la mantequilla gradualmente en un hilo constante, sin dejar de batir.

Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Cuélala y sirve caliente.

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

El Pastel de Ángel, mejor conocido como Angel Food Cake o Angel Cake, es un bizcocho que se originó en Norte América. Se popularizó durante el siglo 19. Por ser airoso y liviano, así como por su ligero sabor dulce se describe como “Comida de Ángeles”, por lo cual se le nombró Pastel de Ángel.

Este bizcocho es ligeramente sencillo de preparar y debe su volumen aireado y fina textura, por la forma de montar las claras de huevo. Cuando este pastel está en el horno, parte del volúmen se logra por el aire que has integrado en las claras de huevo, pero crece principalmente por el vapor que sale del líquido de las claras de huevo, logrando expandir el pastel.

Pastel de Ángel

Ingredientes

• 1 taza de harina pastelera
• ¼ cucharadita de sal
• 12 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1¼ taza de azúcar fina
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Crema Dulce y fresas para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350º. Tamiza sal y harina juntos, deja por un lado.
2. En el tazón de una batidora a velocidad media, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Aproximadamente durante 1 minuto.
3. Agrega el cremor tártaro y mezcla durante 2 minutos más. Esta vez estarás viendo que se forman picos.
4. Agrega por cucharadas el azúcar, mezclando bien entre cada una de las cucharadas, para seguir montando las claras.
5. Por último agrega la vainilla y continua batiendo. Las claras de huevo deberán de estar completamente montadas.
6. Transfiere ¼ de las claras de huevo a un tazón más grande. Sobre ellas, tamiza la tercera parte de la mezcla de harina y sal. Con la ayuda de una espátula, combina de manera envolvente las claras con el harina recién tamizada. Al lograr incorporarlas, agrega ⅓ de las claras y tamiza la mitad de la harina, así hasta terminar de incorporar todo, cuidando que se mantengan montadas las claras.
7. Con cuidado, transfiere la mezcla de pastel a un molde de Pastel de Ángel sin engrasar que pueda sacársele el fondo (como éste de Wilton). Luego de transferir la masa al molde, “corta” la masa con la ayuda de un cuchillo o una espátula pequeña – es decir, pasa la espátula por la masa así liberarás las burbujas que pueda tener antes de hornearlo.
8. Hornea el pastel hasta que esté dorado, aproximadamente de 35 a 40 minutos. Invierte el molde por una hora o hasta que esté a temperatura ambiente. Si tu molde no tiene patillas, coloca el molde sobre una botella de vidrio, suspendiéndolo en el aire.
9. Recorre los bordes del pastel (tanto por fuera como por dentro) para desmoldar el pastel fácilmente.
10. Sirve con crema dulce y frutas.

Receta y Crédito de Foto: Martha Stewart

]]> http://www.cocinaygastronomia.com/2012/05/03/pastel-de-angel/feed/ 0 http://www.cocinaygastronomia.com/2012/05/02/shortys-bar-b-q/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=shortys-bar-b-q http://www.cocinaygastronomia.com/2012/05/02/shortys-bar-b-q/#comments Wed, 02 May 2012 16:58:22 +0000 Nancy Chang http://www.cocinaygastronomia.com/?p=2219  

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Como bien dice Andrew Zimmern en repetidas ocasiones “En un restaurante donde hay fila de espera, seguramente se come bien”, y justo este fue el caso de Shorty´s cuando llegué por primera vez.

Hace un año y meses atrás tuve la oportunidad de mudarme a vivir a Miami Fl., exactamente viví en South Miami por unos meses y mientras iba conociendo intrínsecamente la ciudad, me dediqué a pedir recomendaciones de lugares que no debería perderme en el condado; fue así cuando una prima me mencionó que debía probar las famosas baby back ribs de Shorty´s, y aunque no soy ultra fan de las costillas, la forma en que se refirió al lugar me llamó la atención.

Cuando vi el lugar por fuera, noté que ya había pasado frente al mismo varias veces, sin embargo nunca me había llamado la atención más que por las largas filas de personas que se hacen por las noches en la puerta, así es que fuimos una noche a cenar, hicimos la respectiva fila o cola de espera y en pocos minutos ya estábamos adentro -no demoraron mucho en asignarnos lugar-. Mi primera impresión fue la de un lugar informal y familiar para ir a cenar, el look de cabaña y mesas de picnic que caracterizan el lugar siguen vigentes a la fecha. Debo admitir que el aroma en el lugar se podía saborear desde fuera, el ahumado de las costillas me hacía derretirme del antojo por probarlas, así que pedí unas para probar… indudablemente las mejores que he comido a la fecha; el aspecto era rosado, como de carne “cruda”, sin embargo hay varios carteles en el restaurante que indican que las costillas permanecen rosadas por el proceso de cocimiento ahumado que lleva, no porque permanezcan crudas al momento de comerlas.

La experiencia en el lugar fue muy cordial, el servicio de la persona que nos atendió fue muy amigable, las mesas solo tenían un rollo de papel de cocina para limpiarte las manos constantemente, ya que no hay cubiertos en el lugar -a menos que los pidas- para darle un look más informal y descomplicado al momento de comer.

No puedo dejar de mencionar el “Pulled Pork Sandwich” que pidió mi esposo, ni las alitas de pollo que pedimos para picar, en definitiva, estuvo tan delicioso que a la fecha sigue siendo memorable.  Al cabo de las semanas tuvimos visitas de nuestro país de origen,  y no dudamos en llevarlas a cenar a Shorty´s, y por supuesto quedaron satisfechos con el lugar y el sabor, pero sobre todo, porque si vas con niños, se sentirán muy cómodos y no molestarán a la persona que está comiendo a la par, pues el lugar es tan informal que nadie lo notará.

Por si cabe la duda, nunca hago reviews de restaurantes de cadena o franquicia, ni me importa si el lugar tiene medallas o estrellas que lucir.  Shorty´s es un restaurante independiente de tradición familiar ubicado en South Miami que merece la pena probar. Cuenta la historia que E.L. “Shorty” Allen se mudó de Giorgia y en 1951 fundó en South Miami el primer restaurante tipo cabaña, con piso de concreto, mesas y bancas de madera para conservar un estilo familiar y campestre de picnic, -tal cuál continúa hoy en día-. En 1972 el restaurante se incendió, tomó dos años para que Shorty lo volviera a levantar. En 1992, el huracán Andrew devastó el lugar, pero no tomó mucho tiempo en reabrir sus puertas y continuar con el mismo servicio y concepto de hace más de 60 años atrás, tal cual se mantiene hoy en día.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Salsas Madres es el término que se utiliza para clasificar a las 5 salsas de las cuales derivamos cientos de diferentes posibilidades para coronar nuestros platos.

Marie-Antoine Carême (1784-1833) ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro familias: espagnole, velouté, allemande, y béchamel. Carême mostró como era posible a partir de estas cuatro salsas madre construir un sistema jerárquico en la elaboración de salsas conocida como: el “sistema francés de salsas”. Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carême en: espagnole, velouté, béchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX, y el que aprendí yo cuando estudié cocina.

Notarán que las cantidades de los ingredientes están en onzas. Para poder pesar los ingredientes, basta una báscula económica que podemos encontrar a la venta hasta en los supermercados. De hecho, es bueno tenerla una en casa ya que para medir correctamente los ingredientes, en especial para recetas de horneado, es mucho más preciso.

Utilizaré este espacio para explicarles sobre el roux, que es un espesante de salsas que consiste en partes iguales de mantequilla y harina. Hay roux blanco o roux rubio que es por ejemplo: 3 Oz de mantequilla y 3 Oz de harina. Para hacerlo derrite la mantequilla en una sartén e incorpora la harina. (A temperatura media) no dejes de moverlo, conforme va espesando, aprox. 2-3 minutos. Para hacer el roux oscuro, simplemente dora primero el harina en la sartén, a temperatura media y sigue los pasos para el roux blanco.

En la primera receta, les pido un sachet d’ epices. Esto es un saborizante que se le pone a líquidos mientras se van cocinando, y consiste en poner en un pedazo de gasa de unas 4 pulgadas: 3-4 tallos de perejil picado, 1 ramita de tomillo seco, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimienta negra, machacada y 1 diente de ajo machacado. Ata la gasa con cáñamo para formar una bolsita, y listo. (Si no tienes gasa a la mano, puedes usar un filtro para café).

1. Espagnole (Salsa Morena)

• Salsas Secundarias más usadas:

Demiglace = Salsa Morena, fondo oscuro y fortificación

Bordelesa = Salsa Morena y reducción de vino tinto

Salsa Roberta = Salsa Morena, vino blanco, cebollas, mostaza y mantequilla

Cazadora = Salsa Morena, champiñones, ajo, vino blanco, salsa de tomate

Salsa Madeira = Salsa Morena, vino de Madeira

Poivrade (a la pimienta) = Salsa Morena, reducción de vino tinto, pimienta entera y mantequilla

• Servir con: Carnes rostizadas, en especial res, pato, ternera y cordero.

Salsa Espagnole (Salsa Morena)

(2 litros)

Ingredientes

8 Oz Mirepoix ( 4 oz de cebolla, 2 de apio, 2 de zanahoria, picados)

2 Oz de aceite vegetal caliente

2 Oz de pasta de tomate

2 ½ litros de Fondo oscuro (caldo de res)

6 Oz de roux oscuro (harina dorada y mantequilla en partes iguales)

1 Sachet d’ epices

Procedimiento

Dora la cebolla del mirepoix en aceite, agrega el resto del mirepoix y continua dorando. Agrega la pasta de tomate y continúa cocinando por 2 minutos. Incorpora el fondo café y déjalo hervir suavemente.

Agrega el roux al fondo y baja el fuego. Echa el sachet d’ epices. Cocínalo por 1 hora, desgrasando continuamente. Cuélalo, enfríalo y refrigéralo.

2. Salsa Veloute

• Salsas Secundarias más usadas:

Salsa de Vino Blanco = veloute de pescado, ajo, cebolla, mantequilla y hierbas

Salsa Suprema = Veloute de pollo con reducción de crema

Salsa Allemand = Veloute con champignones

• Servir con: Huevos, Pescado, Pollo, Vegetales, Pasta, Ternera

Salsa Veloute

(1 litro)

Ingredientes

1 litro de fondo blanco (caldo de pollo)

6 Oz de roux blanco

Procedimiento

En una olla, lleva a ebullición el fondo blanco. Agrega el roux y mézclalo bien. Cocina a fuego medio por 30-40 minutos, desgrasando continuamente. Cuela la salsa y ajusta la sazón de sal y pimienta. Enfríala y refrigérala.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Cuando pensamos en papas hoy en día, las consideramos más como un ingrediente de la gastronomía europea que de cualquier otro lugar, pero en realidad las papas son originarias de América, y no fueron introducidas a Europa sino hasta 1536.
Hoy en día su raíz es comúnmente utilizada alrededor del mundo para preparar desde papalinas y papas fritas hasta vodka y puré de papas.

Al ver la lista de ingredientes de esta receta, seguramente se asustarán de la cantidad de mantequilla. Si, definitivamente no es un puré de papa para cuando estemos a dieta. Pero confíen en mí, esta receta de puré de papas es tan cremosa, y deliciosa! Es más bien un plato que podemos guardar para una ocasión especial. La autora de la receta Ree Drummond, la usa para el Día de Acción de Gracias.

Lo que me gusta mucho, aparte de que queda deliciosa, es el hecho de que se puede preparar antes de tiempo, lo cual para cuando estamos organizando y cocinando una cena o almuerzo para un día festivo, es una gran ayuda.

Puré De Papa Cremoso

Rinde: 10 porciones

Ingredientes

5 lbs de papas russet

3/4 taza de mantequilla

1 paquete (8 Oz) queso crema, suavizado

1/2 taza (o hasta 3/4 taza) crema

1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharadita) sal

1/2 cucharadita (o hasta 1 cucharadita) pimienta

Procedimiento

Pela y corta las papas en pedazos de tamaño uniforme. Lleva a ebullición suave una olla grande de agua, y agrega las papas. Cuando empiece a hervir con más fuerza, toma el tiempo y déjalas cocinar por 30-35 min.

Cuando estén cocidas, al pincharlas con un tenedor éste debería de poder ser introducido en las papas sin ninguna resistencia. Cuela las papas con un colador grande, y regrésalas a la olla (sin agua). Regresa la olla a la estufa, sobre temperatura baja, y con un machacador de mano vuelve las papas puré.

Empieza a agregar el resto de los ingredientes, y apaga la estufa. Agrega 1 ½ barras de mantequilla, el paquete de queso crema, y más o menos ½ taza de crema. Usando el machacador de mano, incorpora estos ingredientes. Agrega ½ cucharadita de sal, y ½ cucharadita de pimienta.

Mezcla bien y coloca el puré en un molde para hornear. Ponle encima algunas rodajas de mantequilla, y transfiere el puré al horno (a 350F) y calienta hasta que la mantequilla se derrita y las papas estén calientes.

Nota

Si vas a preparar este puré con un día o dos de anticipación, sácalo de la refrigeradora 2 a 3 horas antes de la hora que lo vayas a servir. Hornéalo a 350F por 20 a 30 minutos hasta que se caliente completamente.  Adicionalmente, puedes sazonar este puré con sal de ajo, o ajo en polvo si prefieres un sabor un poco mas condimentado.

Para Cocina y Gastronomía

Raras veces hago un review de restaurantes, sin embargo este merece el tiempo para hacerlo porque en mi experiencia, es de los mejores lugares que he probado en cuanto a mariscos se refiere. Product© es una pescadería ubicada en Costa Rica, tiene 3 locaciones distintas -Santa Ana, Avenida Escazú y Malpaís-, pero más que contarles en dónde queda, mejor les cuento acerca de mi experiencia en el lugar.

El pasado mes de enero viajé por negocios a Costa Rica, y luego de una reunión de trabajo, mis colegas nos invitaron a lo que ellos llamaron “el restaurante in para comer mariscos”, tenía en mente la típica idea de un restaurante de mariscos, puesto que cuando te mencionan una pescadería, pensé que no pasarían del tradicional ceviche y algunos platillos tradicionales del mar, sin embargo, mi sorpresa fue otra, un restaurante que a simple vista era pequeño, con un “look” de “deck” portuario, me dio la impresión de una pescadería un tanto rústica al estilo de los mercados de marisco de San Francisco o del mediterráneo. Hasta este punto no estaba impresionada del todo, únicamente porque el marisco estaba aún vivo nadando en unas pequeñas piletas que tienen a la vista de todos los comensales, sin embargo, me gustó el hecho que la cocina, en sí la plancha, estuviera expuesta al público para que el proceso de la preparación de los alimentos fuera 100% visible, y fue aquí donde se ganaron mi primera impresión, una cocina pequeña, limpia y bastante organizada.

Era el momento de decidirnos por qué entrada pedir, tenía que ser algo no muy atrevido para probar qué estilo de cocina maneja el chef del lugar, sin embargo, me sugirieron que por ser 4 personas comiendo en mi mesa, podíamos probar como entrada toda la especialidad de ceviches que tienen en el lugar -Ceviche Costa Rica, Mediterráneo, Product© y ceviche del día- , claro, en pocos minutos no quedaba nada en los platos, por lo tanto, la bienvenida fue muy satisfactoria.

Obviamente, como no soy de Costa Rica, no supe qué pedir, así que me dejé asesorar por el especial del día anotado en una pizarra; cabe mencionar que tienen alrededor de 5 especialidades que cambian día con día además de la carta fija que cambia de acuerdo a la locación que visites. En ese momento pude darme cuenta que no es una pescadería tradicional del todo, ni una “cevichería”, el toque gourmet se hace presente en el lugar, así que me decidí por el especial de Tartare de Salmón, Atún y Robalo, cada uno servido y presentado individualmente y preparado muy al estilo propio de cada uno de los pescados, y puedo resumir el sabor en una sola palabra: exquisito, 100 puntos.

En el lugar puedes encontrar desde ostras al horno, mariscadas, y una extensa carta muy bien categorizada desde chilled, curado, crudo, al vapor y frito entre otros. Mis acompañantes pidieron diferentes platillos que no pude evitar probarlos, y claro, como ellos mencionaban, el momento de la comida termina siendo un intercambio de sabores de platillos entre sí, porque al probar el de uno no te quieres quedar sin probar el del otro. Toda una experiencia que si vas o vives en Costa Rica, no te debes perder por nada, y como para que no, si además del éxito, la clave está en que siempre está presente en el lugar algún miembro de la familia Geneau, -chefs y propietarios- para conservar ese standard de calidad en el servicio al cliente, tanto como en la cocina, que con solo acercarse a tu mesa para una sencilla pregunta como “¿cómo estuvo la elección de hoy?”, es más que suficiente para sentirte atendido como en casa.

Acerca de la familia Geneau

“ProductC es una empresa familiar. Demian Geneau, su fundador, fue un distinguido alumno del Culinary Institute of Vancouver, quién se graduó en 1999. Sus primeros pasos los dio en algunos de los restaurantes más finos de Vancouver, como Blue Heron Inn y Contemporary Fish. Sin embargo, no fue hasta que “emigró al sur” que “logró su propia cuchara” pues, creó con éxito uno de los mejores restaurantes 4 estrellas de Costa Rica: La Flor Blanca. La familia Geneau siempre ha estado inmersa en el estilo de vida del mar. Dominique y Ghislaine, los padres de Demian, nacieron y se criaron en las orillas del Cherbourgh, una de las costas de Francia más ricas en pesca (conocida especialmente por sus ostras en San Vaast-la-Hougue). Por su parte, Dominique, el gerente de control de calidad, emigró a Canadá en 1979 con su esposa Ghislaine, quién más tarde continuó su experiencia como experto en atún, salmón y pescador de camarones en las costas de la Columbia Británica. Ellos inmediatamente crearon su propia granja de ostras en frente de su casa en la playa y es allí donde Demian y sus hermanos se iniciaron en la exploración y selección diaria de ostras, almejas, pargo, mero y salmón. Estos frutos del mar sazonados con hierbas frescas de la huerta se servían cada noche en la mesa familiar. Samantha y Stephane, los más jóvenes de la familia Geneau, participan activamente en el servicio al cliente y con su amplia habilidad de venta dentro de la empresa, se aseguran de que la filosofía de eficiencia, fiabilidad y servicio personalizado se mantenga y confirme.”

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Básicamente, un quiche es una tarta salada de origen francés. Consiste de un molde de masa relleno de una mezcla a base de crema, leche, queso y huevos, el resto de ingredientes que quieras incorporar es extensa. Puedes agregar carnes, jamones, diferentes quesos y verduras.

Hay dos formas de hornear la masa: sin relleno o con relleno. En el caso del quiche, se hornea primero sin el relleno para lo cual necesitamos colocarle peso encima, lo que evita que se deforme y quede una superficie irregular. Luego de esta pre-cocción, se le agrega el relleno y se continúa con el proceso. El peso que usa para la pre-cocción de la masa pueden ser granos crudos, como frijoles.

 Este tipo de tartas son perfectas para cuando tengas que recibir invitados en casa, acompañado con una buena ensalada.

Quiche De Hongos

Rinde 6 – 8 porciones

Ingredientes

• 1 receta de masa para pie (ver Pâte Brisée)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas tipo chalota (shallots), picadas

• 1 lb de hongos variados, en rodajas

• Sal y pimienta negra

• ½ taza de leche

• ½ taza de crema

• 3 huevos

• Pizca de nuez moscada

• 6 onzas de queso gruyère, rallado (1 1/2 tazas)

Procedimiento

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa para formar un circulo de 12 pulgadas. Coloca la masa en un molde para pie de 10 x 1 ½ pulgadas, presionando la masa a los lados del molde para que quede bien puesta. Transfiere el molde al congelador por 30 minutos.

Precalienta el horno a 350 grados. Cubre el molde con la masa con papel encerado o papel de aluminio, presionando un poco los bordes. Llena el molde con “pesas para hornear” – frijoles crudos, arroz, o para los que las tengan, pesas de aluminio para hornear. Yo uso frijoles.

Hornea primero por 15 minutos, retira del horno y déjalo enfriar por unos minutos. Cuidadosamente, retira lo que hayas usado como peso y el papel. Pica el fondo del molde con un tenedor, varias veces, y regrésalo al horno por 10 minutos más o hasta que esté dorada la masa. (Los agujeros que forma el tenedor sirven para que el aire pueda escapar y no se deforme la masa). Retira del horno y déjalo enfriar mientras preparas el relleno.

Calienta aceite en un sartén grande de teflón, a temperatura media. Agrega las chalotas y cocina, moviendo, hasta que estén transparentes pero no doradas, más o menos 1 minuto. Agrega los hongos, y sazona con sal y pimienta. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que los hongos hayan soltado todo su líquido y se haya evaporado, a este punto estarán empezando a dorarse. Esto tomara 8 -10 minutos.

Coloca el molde en una bandeja para galletas, para atrapar cualquier líquido que se pueda derramar. Espolvorea la mitad del queso de manera uniforme sobre la masa. Esparce los hongos sobre el queso y cúbrelos con el resto del queso. En un tazón mediano, bate la leche, crema y huevos. Sazona con sal y pimienta. Vierte esta mezcla sobre el queso. Transfiere el molde al horno, y cocínalo hasta que esté “cuajado” del centro, aproximadamente 30-35 minutos. Déjalo enfriar 10 minutos antes de partirlo.

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Luego de las últimas dos recetas que compartí (Ensalada de Piña, Mango y Limón y Tacos para Brunch: Piña, Frijoles y Pimientos) regreso a los postres con este Pastel de Yogur con Limón. ¿Qué les puedo decir? ¡Me encantan!

Esta receta, incluye ciertos ingredientes como harina de almendra, yogur y azúcar de caña (sin refinar). El azúcar sin refinar, es un san sustituto del azúcar refinada. A diferencia del azúcar morena, no pierde ninguna de sus propiedades al ser procesada. La podemos encontrar en los supermercados bajo los nombres como “panela” (para Latinoamérica), “rapadura” (Brasil) o “mascabado” (Filipinas). Para producir azúcar sin refinar, los productores toman los jugos de caña de azúcar orgánica y lo deshidratan. El resultado, es un polvo que parece más arena que cristales, pero este polvillo mantiene un alto contenido de vitaminas y minerales que puedes usar en tu cocina. Si usas azúcar orgánica, puedes reemplazarla sin pena  por la misma cantidad de azúcar refinada.

Pastel de Yogur con Limón

Ingredientes para el Pastel

• ½ taza de aceite de oliva frutado,
• 1 taza de harina de todo uso
• ½ taza de harina de almendra
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ cucharaditas de sal fina
• 1 taza de azúcar sin refinar o (panela/rapadura)
• 3 huevos
• ½ taza de yogur griego, bajo en grasa
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• Semillas de 1 vaina de vainilla

Ingredientes para la Cobertura

• ¼ taza de azúcar sin refinar o (panela/rapadura)
• ½ taza de agua
• ½ limón, sin semillas y finamente rodajado
• 1 taza de azúcar impalpable tamizada
• 1 cucharada de yogur griego, bajo en grasa
• 2 cucharaditas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Para el pastel, precalienta el horno a 350º. Engrasa y enharina un molde para bizcocho o pastel en forma de corona.
2. En un recipiente mediano, combina las harinas, polvo para hornear y sal. En un recipiente grande, combina con la ayuda de un fuete, el azúcar sin refinar y los huevos. Agrega el aceite de oliva, yogur, aceite de oliva y semillas de vainilla. Incorpora los ingredientes secos poco a poco a la mezcla de ingredientes líquidos. Coloca la mezcla en el molde preparado y hornea por 45 minutos o cuando hagas la prueba del palillo de dientes (que salga seco al insertarse al centro del pastel). Deja que enfríe por completo antes de desmoldar.
3. Prepara la cobertura, llevando a hervor el azúcar y el agua. Agrega las rodajas de limón, reduce el fuego y deja que se calienten de 5 a 7 minutos. Retira del calor, cuela y deja enfriar.
4. En un recipiente mediano, combina el azúcar palpable, aceite de oliva, yogur y agua hasta que la mezcla esté homogénea. Si está muy espesa, puedes suavizarla con agua.
5. Vierte sobre el pastel por cucharadas, y decora con las rodajas de limón.

Con datos de Simply Homemade y Whole Living.
Crédito de la fotografía Whole Living.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Esta semana les compartí la receta para hacer masa de pizza. Ahora les comparto la receta de masa para pie que he utilizado por años. Es una receta básica que puedes preparar utilizando un procesador de alimentos. Es importante que la mantequilla este fría cuando la vayas a incorporar al harina. Si no tienes un procesador de alimentos a mano, puedes incorporar la mantequilla utilizando dos cuchillos de mesa o un estribo de cocina. Ve “cortando” la mantequilla y mezclando con el harina hasta que se vea como migas gruesas. Luego, agrega el líquido y amasa a mano.

Esta masa queda bien para pies dulces o salados, empanaditas, y quiches.

Pâte Brisée

Rinde para un pie de base y su cobertura, ó 2 pies de 9-10” sin cobertura

Ingredientes

• 2 – 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 taza (2 barras) mantequilla sin sal, fría y cortada en cuadritos

• 1/4 a 1/2 taza de agua fría.

Procedimiento

En el tazón de un procesador de alimentos, combina el harina, sal y azúcar. Agrega la mantequilla, toda de un solo, y procesa hasta que la mezcla tenga la textura de migas gruesas. Solo necesita 8-10 segundos en el procesador para que esté lista.

Con el procesador andando, agrega el agua fría por el agujero superior del mismo. Pulsa hasta que la masa se vaya formando, sin pulsar por más de 30 segundos. Para probar la textura de la masa, toma un poco con tus dedos y si se desmorona y se siente seca, agrega otro poco de agua de cucharada en cucharada.

Divide la masa en dos partes iguales formando dos pelotas, aplasta cada una para formar un disco, y cubre cada uno con film plástico. Guárdalo en la refrigeradora y déjalo enfriar por lo menos 1 hora. (Puede ser congelada, hasta por un mes.)

Por: Nancy Chang

Para: Cocina y Gastronomía

Las crêpes nos trasladan de inmediato a Francia sin siquiera haber estado en ella, ese es poder de la gastronomía, un platillo se convierte tan intrínseco para una cultura y lugar que queda como sello de marca registrada cuando lo vemos alrededor del mundo.

Se denomina crepe, crepa o crep y se prepara con ingredientes básicos como harina de trigo, leche, mantequilla y huevos, pero el resultado es tan versátil que puede combinarse con ingredientes dulces tanto como salados. La crêpe es tradicionalmente preparada y servida en forma de dobleces que forman un triángulo grande; la más famosa y conocida es la dulce crêpe Suzette. ¿Cómo has probado las crêpes tú?

Ingredientes

• 1 taza de harina
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar granulada
• 1 – 1/2 taza de leche
• 2 huevos
• 3 cucharadas de mantequilla
• azúcar impalpable
• 1 naranja

Preparación

Mezcla todos los ingredientes anteriores en una licuadora, luego de que los ingredientes estén bien mezclados, refrigera la mezcla por al menos 30 minutos o desde la noche anterior.

Prepara y calienta a fuego medio una sartén con película de teflón de tamaño para crêpes, vierte un poco de la mezcla y mueve la sartén de lado a lado de arriba hacia abajo, de modo que la mezcla cubra toda la base uniformemente y luego regresa el excedente al recipiente donde está el resto de mezcla, para que la crêpe te quede de un grosor sumamente delgado.

Mantente pendiente de que la crêpe se dore y luego voltéala para que se cocine del otro lado también. La cocción toma alrededor de 1 a 2 minutos como máximo.

Si se te antoja prepararla tipo Suzette, solo prepara una salsa a base de mantequilla, jugo de naranja, azúcar impalpable y brandy, y luego baña la crêpe con esta mezcla al momento de servirla.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Los inmigrantes napolitanos e italianos llevaron sus costumbres culinarias a diversas partes del mundo, de esta forma en Estados Unidos los panaderos italianos de Nueva York empiezan a elaborar pizzas en 1902 a las colonias de inmigrantes establecidas en la ciudad. Uno de los primeros panaderos italo-americanos en reclamar la elaboración de la primera pizza en América es Gennaro Lombardi en 1905 conocido en la actualidad como “Patriarca della Pizza” y cuyo restaurante es Lombardi’s en Little Italy, Manhattan (en la 53 1/2 Spring Street).

Esta receta es ideal hacerla con una mezcladora, como una KitchenAid, pero puede ser preparada perfectamente bien a mano. Claro, es más trabajo amasarla a mano, pero queda muy bien. Yo la he hecho de las dos formas. También es importante notar que esta receta pide levadura instantánea. Si vas a usar de la levadura activa seca, entonces ten en cuenta esta conversion:

1 cucharada levadura instantánea = 1.3 cucharada levadura activa seca.
En el caso de usar la levadura activa seca, primero disuélvela en el agua tibia que pide la receta. Déjala actuar por 5 minutos, y luego incorpora el resto de los ingredientes. Es importante que el agua esté tibia (no caliente).

Esta publicación está enfocada en la receta de la masa, más adelante estaremos usando esta receta para preparar diferentes estilos de pizza. La que se detalla aquí es la básica de queso y hierbas.  Te advierto que la masa debe ser preparada un día antes de que planees hornear tu pizza. Después de haber sido preparada debe dejarse reposar por 18-24 hrs.

Pizza Hecha En Casa (receta de masa)

Ingredientes para la masa

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3/4 taza de agua tibia
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura instantánea
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Ingredientes para la pizza

Toppings básicos:

•  2/3 taza de salsa de tomate tipo italiana, usa tu marca favorita tratando de que los sabores sean lo más natural posible.

• 1/2 cucharadita de cada una de las siguientes hierbas y especias: tomillo, orégano, albahaca y hojuelas de chile, si le quieres dar un toque picante.  Las hierbas pueden ser frescas o secas.

• Una combinación de queso rallado: mozzarella, monterrey jack y provolone.

Procedimiento

Coloca el azúcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza de harina, levadura y el restante de harina en el tazón de tu batidora. Sin afán de hacer propaganda, yo utilizo mi KitchenAid para hacer esta masa. Es mucho más fácil.

Utilizando el accesorio de pala de la batidora, empieza por encenderla a velocidad lenta y mezcla justo hasta que todos los ingredientes se hayan combinado, y se empiece a formar una bola. Unta aceite al accesorio de gancho, coloca éste a la batidora y mezcla la masa por 15 minutos a velocidad media.

Quita un pedazo de masa, y forma un disco con ella. Trata de estirarla hasta que sea muy delgada, y si la logras estirar hasta que este muy, muy delgada y casi puedas ver a través de ella sin que se rompa, la masa está lista. Si antes de que la logres estirar se rompe, regresa la masa a la batidora y sigue mezclando por otros 10 minutos.

Forma una bola con la masa sobre el mostrador de tu cocina. Colócala en un tazón de vidrio o de acero inoxidable al cual le hayas colocado 2 cucharadas de aceite de oliva, y cubre la superficie de la masa con el aceite. Cubre el tazón con film plástico y déjala reposar en el refrigerador por 18 a 24 horas.

Precalienta el horno a 500 grados, que es la temperatura más alta.

Divide la masa en 2 partes iguales. Toma una parte, aplástala en forma de disco y luego doblando las orillas hacia adentro, forma una bola con ella, repite con la otra parte.

Humedece tus manos y el área en donde estás trabajando tu masa. Roda la masa en la superficie húmeda hasta que se sienta “apretada” y lisa (unos minutos de amasar). Cúbrela con un trapito limpio y déjala reposar por 30 minutos.

Repite estos pasos con la otra parte de la masa. Si no vas a utilizar las dos partes inmediatamente, puedes guardar la masa que no vayas a utilizar en la refrigeradora, dentro de una bolsa tipo ziploc cubierta por dentro con aceite. Puedes guardarla ahí por un máximo de 6 días.

Espolvorea harina sobre el área donde vas a formar tu pizza. Coloca la masa sobre el harina, y usando tus dedos, forma una labio alrededor de la masa (como un borde), estírala para que quede un disco redondo, rota la masa después de cada estirón hasta que llegue al tamaño adecuado para el molde que vas a usar. Échale los ingredientes que vas a utilizar y hornea la pizza de inmediato para una masa crujiente.

Échale aceite a la orilla de la masa, y coloca la salsa de tomate uniformemente sobre la superficie. Agrega las hierbas y luego el queso. (si lo haces al revés quemarás las hierbas).  Hornea por 7-12 minutos hasta que el queso este burbujeando y la masa se vea doradita. Déjala reposar por 3 minutos antes de cortar.

Vía: Alton Brown, Wikipedia

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

No todo en la vida es postres, pero eso no significa que no podamos agregar un poco de dulce en otros tiempos de comida — y hacerlo de manera sana. Esta receta me llamó la atención porque puede ser una opción diferente para el desayuno o brunch, dándole un toque especial a nuestra mesa.

Ingredientes

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

El método de preparar vegetales a la parilla es, para mí, el que mejor resalta su sabor, además de ser un método saludable. El calor y las llamas (si lo hacemos con carbón, a la parilla al aire libre) caramelizan el azúcar natural presente en los vegetales dándoles un delicioso sabor. La mayoría de los vegetales se pueden preparar a la parrilla, ya sea eléctrica o al aire libre, pero hay ciertas variedades que son ideales para preparar con este método: espárragos, elote, chile pimiento, cebollas, zucchinis, tomates, hongos y berenjenas.

Para asegurarse de que no se peguen a la parilla, es recomendado que al cortar los vegetales, se cubra cada pedazo con aceite de oliva y se sazone con sal y pimienta.  Dependiendo de cuales vegetales vayas a cocinar, es recomendado que cortes los vegetales más grandes, tales como berenjenas, cebollas y zucchinis, en pedazos mas pequeños. Vegetales tales como tomates cherry salen mejor si los preparas en forma de pinchos.

Aquí les comparto una tabla que detalla el tiempo de cocción de diferentes vegetales y la mejor forma de prepararlos para la parrilla.  ¡Aprovechemos los días de verano para probarlos!

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Sigue estas instrucciones cuidadosamente y tu salsa de caramelo va a salir perfecta. Recuerda que al hacer salsa de caramelo, no puedes apresurar el proceso. Una vez el azúcar se torne color dorado toma pocos segundos en volverse azúcar quemada, así que tienes que prestar atención. Esta salsa, así como la anterior que preparamos -Crème Anglaise- , puede convertir un postre común en un postre sensacional.

Salsa de Caramelo

Ingredientes

• 3⁄4 tazas de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1⁄2 cucharaditas de jugo de limón
• 3⁄4 taza de crema

Preparación

1. En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar, agua y jugo de limón. Cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que el color se vuelva dorado. Durante la cocción, revuelve con una cuchara de madera durante los primeros 2 minutos. Luego de esto, deja de revolver con esta cuchara y para asegurarte que lograrás un cocimiento parejo solo tienes que inclinar la cacerola de lado a lado. No dejes que el azúcar se torne de un color café oscuro, significa que se calentó de más y está quemándose. Si te pasa esto, tienes que volver a empezar.
2. Quita la cacerola del calor y poco a poco (con mucho cuidado) agrega la crema al sirope caliente. Con la ayuda de una cuchara de madera mezcla hasta que este incorpore. Coloca dentro de un recipiente de vidrio y deja enfriar.
3. Puedes usarlo inmediatamente o, una vez a temperatura ambiente. Para servir caliente, coloca el recipiente de vidrio en baño María (sobre agua caliente), mezcla hasta que se suavice y la salsa esté caliente. Rinde 1 taza.

Con datos de Williams Sonoma y Wikipedia.

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Uno de los accidentes más comunes en la cocina es cuando se tapa la cañería o drenaje de nuestro lavaplatos o fregadero, con frecuencia -ya sea intencional o accidentalmente- dejamos que los restos de comida, cáscaras de vegetales o frutas, plástico de empaques o incluso aceite, circulen por el drenaje haciendo que éste se tape o se ensucie con facilidad y frecuencia.

A continuación te daré algunos consejos para prolongar la vida útil de tu lavaplatos en casa y evitar que estos molestos accidentes sucedan y tengas que llamar al plomero:

1. No descartes o deseches el aceite usado por el drenaje del lavaplatos o fregadero, el aceite al alcanzar una temperatura baja (fría) se torna viscoso y con el tiempo provoca que la cañería o drenaje se tape. Lo que debes hacer es esperar a que el aceite que vas a descartar se enfríe y deposítalo en una bolsa plástica biodegradable y deséchalo en el bote de la basura.

2. Siempre que vayas a pelar vegetales o frutas, asegúrate de tener una bolsa plástica biodegradable al alcance para depositar allí las cáscaras que vas quitando a la fruta y verdura. Luego tira esta bolsa en el bote de desechos biodegradables.

3. Coloca una malla, red, colador o base protectora del orificio del drenaje, esto retendrá los desechos que se van accidentalmente y evitará que sigan de largo ocasionando que el drenaje se tape.

Ahora bien, ¿cuál es la solución o en qué consiste el tip?

Si quieres mantener la cañería destapada, solo tienes que vaciar un envase de vinagre blanco por la cañería, esperar 15 minutos y luego rociar con agua. Repite este procedimiento cada 3 meses y lograrás que tu cañería se mantenga destapada y limpia.

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Uno de mis dips favoritos es el de cebolla, es de los dips básicos que le gusta a todo mundo y que queda muy bien con cualquier tipo de papalina, o crudités (bandeja de vegetales crudos). Esta versión del clásico dip tiene una variante que a mí me encanta. Las cebollas se preparan con el método de caramelización, es decir que vamos a extraer su sabor cocinándolas a fuego bajo por aproximadamente 25 minutos, caramelizando el azúcar naturalmente presente en ellas. Con este método el sabor de la cebolla no queda tan fuerte, pero se intensifica su sabor dulce, volviéndose de un color café oscuro y llenas de sabor. Vale la pena mencionar que el vinagre balsamico no les recomiendo que lo sustituyan por vinagre blanco. La dulzura que tiene el vinagre balsámico es ideal para este método de caramelización.

Puedes preparar las cebollas 2 días antes de que tengas que preparar y servir el dip, así tu casa no olerá a cebolla cuando lleguen tus invitados (es un problema que yo tengo en mi apartamento) y habrás adelantado en el paso más tardado para preparar este delicioso dip.

Dip De Cebollas Caramelizadas

Rinde 2 ½ tazas de dip

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 4 tazas de cebollas blancas o amarillas, picadas (2 ó 3 cebollas)

• 1 cucharada de azúcar morena

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 taza de crema agria

• 1/2 taza de mayonesa

• 1/4 cucharadita de salsa ingresa

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Procedimiento

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado de tamaño grande a temperatura medio-alta. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse, mas o menos 10 minutos. Si en cualquier momento durante el tiempo de cocción las cebollas se llegaran a resecar mucho, agrega 1 cucharada de agua a la olla. Agrega el azúcar, balsámico, sal y pimienta.

Ajusta la temperatura a nivel bajo, y cocina manteniendo la olla destapada por 25-30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se hayan caramelizado. A este punto llegaran a tener un color café caramelo.

Retira del fuego y déjalas a un lado. Las puedes preparar hasta 2 días antes de hacer el dip, manteniéndolas en la refrigeradora, o bien déjalas enfriar completamente antes de agregar el resto de los ingredientes.

En un tazón mediano, mezcla la crema agria y mayonesa. Agrega las cebollas caramelizadas y espolvorea con ajo en polvo. Mezcla bien con una espátula de hule y por ultimo incorpora la salsa inglesa.

Enfría hasta que este listo para servir.

Vía: Simply Recipes

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

De origen francés, la crème anglaise o crema francesa, es una salsa para postres a base de leche, azúcar y huevos, utilizada comúnmente para servirse sobre pastel, fruta u otros postres. Una salsa de este tipo puede hacer la diferencia entre un postre rico y uno sensacional.

La Creme Anglaise es la madre de casi todos los postres cremosos, se trata de una natilla medieval que aparentemente, tiene sus orígenes en Inglaterra, aunque los franceses reclaman su autoría. A partir de esta crema se hacen los flanes, natillas, creme brulée, crema catalana, rompopo, eggnog, pudines, zabagliones y demás delicias. Se puede hacer con sabor a nuez moscada, café, chocolate, cardamomo, azafrán por mencionar solo algunas de las posibilidades. El secreto de esta salsa, y de todos los postres que llevan yemas calientes, es no perder de vista ni un instante nuestra mezcla para que no se nos convierta en huevos revueltos dulces.

Crème Anglaise

Ingredientes

• 2 tazas de leche
• 2 huevos enteros más 1 yema
• 1⁄4 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1. Limpia el interior de una cacerola que no sea de aluminio con agua, deja que la cacerola se seque al aire. Coloca la leche dentro de la cacerola, y a fuego medio-bajo calienta hasta que pequeñas burbujas se formen a las orillas de la cacerola, aproximadamente a los 5 minutos.
2. En un tazón pequeño, combina los huevos, la yema adicional y azúcar, con la ayuda de un fuete mezcla hasta que se combinen. Gradualmente, siempre con el fuete agrega la mitad de la leche tibia, mezcla y luego esa mezcla regrésala a la cacerola.
3. Vuelve a colocar sobre el fuego, mezclando constantemente hasta que espese, de 6 a 8 minutos. No permitas que llegue a hervor.
4. Cuela la mezcla y agrégale la vainilla, mezclando hasta que se disuelva. Cubre con un plástico, y presiona directamente sobre la salsa. Esto va a prevenir que se forme una capa sobre la salsa. Refrigera por lo menos por dos horas. Rinde 2 tazas.

Tips Adicionales:

• Si por algún descuido se llena de grumos la crema no entren en pánico, pongan la mezcla en la licuadora y asunto arreglado, solo tengan cuidado de poner la tapa de la licuadora para no quemarse.
• Pueden usar 1 taza de leche y 1 taza de crema, esto hará que la crema sea más espesa.

Con información vía: Williams-Sonoma y Wikipedia

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Lleva los sabores del verano a tu mesa con esta deliciosa receta de Pie de Fresa. Aquí incluimos la receta para que prepares la masa, pero puedes hacer trampa y comprar la masa ya preparada en tu pastelería favorita, la venden por libra. (Yo lo hago a veces)

Crema batida o helado de vainilla quedarían perfectos para acompañar con las fresas de este postre.

En cuanto a las propiedades nutritivas de las fresas, me parece muy interesante saber que son un alimento cargado de vitaminas, en especial vitamina C y minerales que además tiene virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuadas en la época de crecimiento. Son capaces de inhibir propiedades cancerígenas que pueden atacar a las celulas sanas y contienen mucho acido salicílico lo que las convierte en una “aspirina natural”.

Pie de Fresas

Sirve 8–10

• 3 tazas de harina
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y fría (más o menos 1 ¼ barras)
• 1½ cucharadas sal
• 3 lb de fresas, partidas a la mitad
• ½ taza más 1 cucharada de azúcar
• ½ taza de fécula de maíz (maizena)
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1 cucharada de rallo de naranja
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de crema

 Procedimiento:

Utilizando un procesador de alimentos, pulsa el harina, mantequilla y 1 cucharada de sal hasta que la mezcla vaya quedando más o menos del tamaño de arvejas (guisantes). Agrega ½ taza de agua fría, y sigue pulsando hasta que se forme la masa. Forma una pelota con la masa, y divídela en dos partes iguales para formar dos discos. Cubre los discos con film plástico y refrigera por 1 hora.

Precalienta el horno a 425°. En un tazón, mezcla el restante de la sal, las fresas, ½ taza de azúcar, fécula de maíz, jugo, rallo y vainilla. Esto será el relleno del pie.

Retira el plástico de la masa, y utilizando un rodillo forma dos círculos de 11” de diámetro y ½” de ancho. Transfiere un círculo a un molde para pie de 9”. Coloca el relleno sobre la masa dentro del molde. Con el otro circulo, corta tiras de ¾”. Transfiere las tiras sobre el relleno para formar un patrón de canasta. Corta o dobla las orillas de la masa.

Con una brocha de cocina, “pinta” con crema la masa y espolvorea con el remanente del azúcar. Hornéalo hasta que este dorado y burbujeando, mas o menos 1 hora. (si la masa se empieza a dorar mucho antes de que el pie este cocido, cubre con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción).

Deja enfriar y sirve.

Aquí un video para vean como se hace el patrón de canasta:

Vía: Botanical Online

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

La técnica de cocer un huevo duro pareciera ser de “sentido común” para cualquiera que quiera hacerlo o algo para principiantes, sin embargo hasta cocer un huevo requiere de un proceso o procedimiento que si no se sigue al pie de la letra puede traer como resultado un huevo seco, de mal color y consistencia inapropiada. Ahora bien, veamos qué necesitamos para cocer un huevo y que éste consiga su mejor punto de cocción:

Necesitarás:

1. Una olla o cacerola para hervir el huevo
2. La cantidad de huevos deseada
3. La cantidad de agua necesaria para cubrir lo huevos
4. Una cuchara grande
5. Un bowl con agua fría y hielo

Procedimiento

1. En una cacerola coloca los huevos (sin agua) que deseas cocer. Si lo hicieras con el agua ya en la cacerola, corres el riesgo que la cantidad de agua sea superior a la que necesites.
2. Vierte agua a temperatura ambiente en la cacerola de modo que cubras los huevos completamente. Si colocaras los huevos con el agua caliente, te corres el riesgo de que se rajen por el golpe de calor o shock por el cambio e temperatura tan drástico, la clara se saldría y tendrías como resultado huevos deformes y agua sucia.
3. Luego que la olla o cacerola está lista con agua y huevos, prende la estufa y cuando el agua llegue a hervor, programa el reloj de cocina por 8 minutos (no más, ni menos). Si cuestas los minutos de un inicio sin que el agua llegue a hervor, las yemas estarán crudas, y si cuentas más de 8 minutos cuando el agua esté en hervor, las yemas saldrán con una cobertura color grisáceo, lo cuál no se verá apetitoso.
4. Luego que han pasado los 8 minutos, retira los huevos llevándolos uno por uno al bowl con agua y hielo para cortar inmediatamente la cocción y déjalos reposar allí por 5 minutos. Luego que los huevos se han enfriado, puedes pelarlos sin ningún problema de que se rompan o se pegue la cáscara a la clara ya cocida.
5. Para cortar los huevos en 2 partes, asegúrate de usar un cuchillo limpio y con filo. Límpialo sobre un paño de cocina cada vez que cortes un huevo, eso facilitará el corte.

No es algo complicado, pero sí requiere un proceso ordenado para lograr huevos bien cocinados y de consistencia y color apropiado. Lo intentarás y te aseguro que te quedarán en el mejor punto para preparar los famosos “deviled eggs” o huevos rellenos.