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turrón

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Los dulces no pueden faltar esta Navidad en las celebraciones, sobre todo cuando hay niños, y el turrón es uno de los más tradicionales.

De origen árabe, la versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. Ya en la época de Carlos V era un dulce famoso.

Puedes hacer una variante de la receta tradicional, incluyendo frutos como las nueces y los higos, que, además de hacerla diferente, aportan numerosos nutrientes beneficiosos para la salud de los niños.

 

Ingredientes

160 gramos de azúcar

100 gramos de miel

100 gramos de almendras

100 gramos de nueces

1 clara de huevo batida a punto de nieve

2 planchas de oblea

Un molde de 10 x 15 x 1 cm

 

Preparación

Mezcla el azúcar con la miel en un recipiente y cocínalo a fuego alto. Remuévelo muy suavemente con una cuchara de madera sin que se queme.

Añade los trozos de los frutos secos pelados y tostados.

Bate una clara a punto de nieve y añade a ella la mezcla anterior hecha miel poco a poco en hilo y cuidadosamente para que no pierda su consistencia de turrón. Agrega también los higos muy bien picados.

Pon a enfriar la mezcla en un plato hasta que esté tibia y se pueda manejar.

Rellena una placa de aluminio con la mezcla y pon al fondo del todo una placa de oblea. Alisa la parte superior del recipiente que contiene la mezcla y coloca la otra placa.

Déjalo enfriar durante unas horas antes de desmoldarlo.

Si no te gustan los higos, los puedes reemplazar por cualquier otra fruta confitada blanda; siempre que este bien picada y sin variar la cantidad.

Debes pelar y tostar las nueces y las almendras.

 

http://www.guiainfantil.com/navidad/recetas/tu_alm_nu_higos.htm y http://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3n

El turrón de almendras o maní es una hermosa receta para preparar en Navidad ya que puede ser una sorpresa y placer para chicos y grandes, puedes servirlo cortado, en tiritas, en una fuente de frutas secas o envuelto en celofán en pequeños paquetes de regalo.

El Turrón de Alicante es un turrón elaborado con almendras ligeramente tostada entera, y miel. Resulta ser típico de la provincia de Alicante. Existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargado de la Denominación de Origen cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida. El turrón de Alicante se consume en cualquier época del año, pero su demanda crece en los meses de Navidad. La popularidad es tanta en toda España que en la mayoría de las casas se consume en las fechas navideñas.

En Jijona, España existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpétuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Es usual que el turrón se sirva de forma deliciosa bañado en chocolate.

 

Turrón navideño de almendras o maní

 

Ingredientes

250 gramos de azúcar

200 c.c de agua

300 gramos de miel

400 gramos de maní o almendra tostada

3 claras de huevo batidas a punto de nieve

 

Preparación

Debes poner en un recipiente el azúcar, remojarla en agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o “hilo fuerte”.

Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar.

Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a punto de nieve.

Llevar este merengue a baño de maría cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base.

Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en una superficie de metal, como una lata de galletas de 1/2 pulgada de fondo.

Prensar con una tablita forrada con papel de aluminio.

Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.

 

Vía: www.solosabores.com, www.turronesydulces.com y www.wikipedia.org

Imagen vía: hamlovers.co.uk

El merengue es ideal para conseguir diferentes resultados en la repostería, ya sea para coberturas de tortas o pasteles, como para preparación de mouses, espumillas, suspiros, souflés y muchas preparaciones más.

Conoce los tres tipos de merengue o turrón, como también se le conoce, para aplicarlos a la receta que más te guste:

El merengue básico (o francés), el merengue italiano y el merengue suizo, son los tres tipos de merengue que se elaboran en repostería. Como sabemos, los ingredientes básicos del merengue son la clara de huevo y el azúcar (preferiblemente azúcar glass), las claras se montan a mano o con la batidora eléctrica hasta que adopta una textura esponjosa y con cuerpo. Además se pueden aromatizar con distintos componentes, vainilla, canela, limón, etc.

  • Merengue francés o merengue: Es el merengue básico, se realiza batiendo las claras y añadiéndole el azúcar. A las pocas horas de montarse se baja.
  • Merengue italiano: Para realizarlo se utiliza almíbar a punto de bola, en vez de azúcar, necesitándose 30 gramos de azúcar por clara. Se mezcla con las claras batidas, agregándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen un poco y que se mantenga firme durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mouses, souflés u otras preparaciones aireadas.
  • Merengue suizo: Este merengue se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría, No debe superar los 50-60º C, durante unos diez minutos. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en el relleno de tartas o frutas.

 

 

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