Glosario
Los Básicos: Harina Pastelera
Por Kitty Florido Para Cocina y Gastronomía Buscando en línea y en libros de recetas nuevas para probar, me he topado con dos diferentes tipos
Corte en juliana
La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de
Brunoise: técnica para picar cebolla correctamente
Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede
Técnica de cocinar a la parrilla
Esta técnica de cocción también conocida como parrillada, asado o barbacoa es ideal para carnes, mariscos o vegetales en una parrilla o grill donde la
Arvejas, guisantes o petit pois
Conocida también como “alverja” y “chícharo”, como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras, la arveja es
Champagne: una bebida de historias y secretos
El Champagne es un vino espumoso originario de la región de Champagne (Francia). Según cuenta la historia desde la era terciaria había viñedos en la
Glühwein: vino tinto caliente
El vino tinto caliente es muy reconocido porque calienta durante los meses de otoño e invierno. Suele tomarse durante las fiestas navideñas en países
Gastronomía molecular: el sabor de la química y la física
Cuando pensamos en gastronomía molecular, lo primero que se viene a nuestra mente es el reconocido concepto del restaurante el Bulli; la cocina molecular se
Escalfar
El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede
Los diferentes tipos de quesos, sus características y con qué combinan
Los quesos son tan diversos desde su origen, textura, tipo de leche, color, sabor e incluso en su combinación con otros alimentos. En el
Brie, el Rey de los Quesos
Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su
Albahaca
Su nombre proviene de la etimología árabe (al = el o la) y (habaqa = nombre que daban los árabes a las plantas aromáticas usadas para
Azúcar impalpable
Conocida también como azúcar glas o azúcar de lustre. Se le llama así al azúcar pulverizada que se utiliza generalmente en confitería, pastelería y repostería.
Tamizar
Tamizar es la acción de separar la parte más gruesa de un alimento seco y pulverizado mediante el uso de un tamiz, colador o cedazo.
