Conocida también como azúcar glas o azúcar de lustre. Se le llama así al azúcar pulverizada que se utiliza generalmente en confitería, pastelería y repostería.
Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hieloen español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner’s sugar).
En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay es conocida como azúcar impalpable.
[...] cubrir un pan dulce con un glaseado blanco, lo que se necesita es 1 clara de huevo y 250 gramos de azúcar impalpable, un poco más o un poco menos según la consistencia que se desee. Se le puede agregar unas gotitas [...]
Hola, muy interesante el post, saludos desde Chile!
Gracias por visitarnos!
¿Por qué el titulo es impalpable?
Será por la textura que tiene ya refinada, o por que cambia sus propiedades de dulzura al refinarla.
Saludos
Precisamente esa es la razón, llega a tener tal suavidad que resulta ser impalpable en las manos, y más aún luego de tamizarla o cernirla.