Conocida también como azúcar glas o azúcar de lustre. Se le llama así al azúcar pulverizada que se utiliza generalmente en confitería, pastelería y repostería.

Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres. El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hieloen español). De ahí procede también su nombre en inglés icing sugar (llamado también powdered sugar o confectioner’s sugar).

En Colombia se lo conoce como azúcar en polvo, mientras que en Chile se le da el nombre de azúcar flor. En Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay  es conocida como azúcar impalpable.

Comments

  1. ¿Por qué el titulo es impalpable?
    Será por la textura que tiene ya refinada, o por que cambia sus propiedades de dulzura al refinarla.

    Saludos

    1. Precisamente esa es la razón, llega a tener tal suavidad que resulta ser impalpable en las manos, y más aún luego de tamizarla o cernirla.