Sabías que los aztezcas fueron los primeros en cocinar platillos con el toque picante que da el chile y algunos otros países de habla hispana lo conocen como paprika, guindillas, ají, tabasco o pimienta de Cayena. Ahora, vamos a combinar ese sabor tan particular en una salsa con el del maíz y verás que estas enchiladas son una excelente opción.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla picada finamente
- 2 latas pequeñas de maíz dulce o elote desgranado
- 1 ramita de tomillo sin el tallo
- 1 chile pimiento (chile dulce) entero
- 1 chayote (güisquil) pelado y partido en cuadros pequeños
- 1/2 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 6 tortillas grandes de maíz o de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Queso mozzarella rallado
- Para servir: hojas de cilantro y tiras finas de cebolla morada.
Preparación
1. Cristaliza la cebolla en una sartén con aceite. Agrega el maíz, el tomillo, el chile pimiento (chile dulce) y el chayote (güicoy).
2. Cuando el chayote (güicoy) esté suave, agrega la leche de coco, luego déjalo hervir y agrega la fécula de maíz diluida en un poquito de agua y salpimienta.
3.Rellena las tortillas con la mezcla de maíz y chayote (güicoy) y enrolla.
4. Esparce el queso mozzarella encima de cada enchilada y coloca en el horno a 300 grados F (150 grados C) por dos minutos, para que se gratine, es decir, se dore por encima.
5. Para servir decora con cilantro y tiritas de cebolla morada.
Te aconsejamos servir estas enchiladas calientes, con una salsa de enchilada verde o roja y con el queso gratinado.
