Por: Helga Glaesel-Blanding
Para Cocina y Gastronomía
Un plato clásico y fácil de preparar que no les defraudará, especialmente para esos días en que tenemos mucho que hacer, y necesitamos preparar algo rápido y apetitoso.
El Fettuccine Alfredo es el nombre que se le da a la combinación de pasta con Salsa Alfredo. La preparación es un clásico muy antiguo de la cocina italiana, su nombre original en italiano es Fettuccine Al Burro o Fettuccine a la Manteca. Fue en 1914, el dueño del restaurante romano “Alfredo alla Scrofa”, Alfredo di Lelio, quien le logró imprimir su nombre al plato al servirlo de una forma muy vistosa y espectacular. Actualmente en Italia la preparación se sigue conociendo como Fettuccine al burro, llamándosela “Alfredo” especialmente en Estados Unidos.
Fettuccine Alfredo
Sirve 4
Ingredientes
- ½ libra de pasta fettuccine
- 3-4 cucharadas de mantequilla
- ⅔ taza de queso parmesano
- ½ taza de crema
- Pizca de nuez moscada
- Pimienta negra
Procedimiento
Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Deja caer el fettuccine y cocina la pasta según las indicaciones del paquete.
Mientras tanto, derrite mantequilla en un sartén grande a temperatura baja. Agrega la crema a la mantequilla mientras ésta se derrite. Mueve constantemente para mezclar estos dos ingredientes adecuadamente. A este punto debes dejar la temperatura a lo más bajo mientras el fettuccine se termina de cocinar.
Cuando el fettuccine llegue a su punto “al dente” (cocido, pero un poco firme) utiliza tenazas para retirarlos del agua e introducirlos al sartén con la mezcla de crema. No cueles la pasta ya que necesitamos que esté estilando con agua al momento de introducirla al sartén con la crema.
Incrementa la temperatura a medio, y mueve cuidadosamente la pasta para que se combine con la crema. Agrega la mitad del queso y sigue moviendo la pasta para incorporarlo bien todo. Si es necesario agrega unas cuantas cucharadas más del agua en donde se cocinó el fettuccine. Agrega el resto del queso y repite.
Sirve inmediatamente y rocía con un poco de pimienta y nuez moscada.
(ten cuidado con la nuez moscada, su sabor es muy fuerte y si echas más de la cuenta puedes arruinar el plato).
HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO”
We have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, creator of this recipe in the world known.
Alfredo di Lelio opened the restaurant “Alfredo” in Rome in 1914, after leaving his first restaurant run by his mother Angelina in Rose Square (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of “fettuccine all’Alfredo”. In 1943, during the war, Di Lelio gave the local to his collaborators.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando (Alfredo II) his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo”, which is now managed by his nephews Alfredo (same name of grandfather) and Ines (the same name of his grandmother, wife of Alfredo Di Lelio, who were dedicated to the noodles).
In conclusion, the restaurant of Piazza Augusto Imperatore is following the family tradition of Alfredo Di Lelio and of his notes noodles (see also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.alfredo-roma.it/).
We must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome and in Italy do not belong to the family tradition of “Il Vero Alfredo” of Piazza Augusto Imperatore in Rome.
Best regards Alfredo e Ines Di Lelio