Las enchiladas son un delicioso plato para compartir con más amigos, una cacerola puede ser el acompañante perfecto para una comida, son fáciles de hacer y seguro a todos les encantará sus sabor tan tradicional.

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada rebanada finamente en aros
  • 1 1/2 libra de tomatillo verde
  • 1 chile serrano
  • 1/2 taza de consomé de pollo bajo en sodio
  • sal de grano grueso
  • una pizca de azúcar
  • 8 tortillas de maíz
  • 3 tazas de pollo deshebrado previamente cocido
  • 2 1/2 tazas de queso mozzarella y Monterey Jack
  • 1/3 taza de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 taza de queso fresco

 

Preparación:

Reserva una mitad de la cebolla para rebanarla en finos aros, la otra mitad la pondrás a asar en conjunto con el tomatillo verde y el chile serrano hasta que tomen un color dorado, aproximadamente te tomará de 7 a 10 minutos. Transfiere los vegetales y el líquido que hayan soltado a una licuadora agregándole el consomé de pollo hasta lograr una consistencia como la de una salsa. Sazónalo con sal y azúcar al gusto.

Mezcla el pollo deshebrado junto con el cilantro, 2 tazas de queso mozzarella y Monterey Jack en un bowl y rellena cada una de las tortillas conesta mezcla preparada. Coloca una tortilla tras otra en un plato hondo apto para hornear, que esté previamente engrasado con el aceite de oliva. Llévalas al horno por aproximadamente por 3 minutos para que se tornen doradas y crujientes. Luego retíralas de fuego y báñalas con la salsa previamente preparada, la 1/2 taza de queso rallado mozzarella y Monterey Jack restante. Regrésalas al horno y espera a que doren un poco y que el queso se derrita completamente por alrededor de 3 a 5 minutos.

Por último decóralas con la cebolla previamente cortada en aros finos, el queso fresco y el resto de cilantro.

Puedes agregarle a la receta crema si deseas hacerlas más cremosas.

 

Imagen vía: Foodnetwork.com por Antonis Achilleos