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Saturday, June 7, 2025

La alacena: ¿Qué no debe faltar en tu cocina?

Nancy Chang
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La alacena: ¿Qué no debe faltar en tu cocina?

Si quieres que de tu cocina salgan maravillas, hay ciertas cosas que no deben faltar. Para ayudarte a verificar te dejamos la siguiente lista para que abastezcas tu alacena completamente:

  1. Aceites y grasas: Revisa si tienes aceite de oliva, vegetal (soya, maíz, canola, entre otros), de ajonjolí, manteca, mantequilla y margarina. Ahora bien, es importante que tomes en cuenta que cada grasa tiene su aplicación propia. Por ejemplo: el aceite de ajonjolí es para dar sabor y se agrega al final de la cocción; y el de oliva usalo para dar sabor a las ensaladas y vegetales ya cocinados, ya que es mejor no cocinar con él porque el calor mata todas las propiedades de este.
  • En lata o en botella: La salsa de tomate, pasta de tomate, arvejas (petit pois), atún, maíz, leche condensada, leche evaporada, entre muchos otros productos que prefieras para tus preparaciones, ya que estos son indispensables para agregarle el sabor que tanto deseas lograr. Sin embargo, tienes que tomar en cuenta que no debes comprar latas arrugadas, golpeadas u oxidadas. De igual forma, revisar la fecha de vencimiento y lavar el abridor de latas y la lata para evitar que se acumulen las bacterias.
  • Productos secos: Estos productos los debes mantener en recipientes sellados, para que duren más. En esta lista debes verificar que tengas alimentos como: las pastas (espagueti, canelones, coditos, tornillitos), arroz, lentejas, frijoles, maíz y garbanzos.
  • Tubérculos, bulbos y otros: Productos como las papas, yuca, camote, cebolla, remolacha y ajo, son indispensables en la cocina, pero debes tener cuidado cuando veas brotes, es muy probable que sea la hora de desecharlos, pues le pueden dar sabores alterados a tus platillos.
  • Condimentos y especias: Estos productos sirven para dar sabor, acentuar o alterar el gusto de un platillo, entre los básicos y prioritarios de encontrar en tu cocina se encuentran: el vinagre blanco, salsa de soya, salsa inglesa, salsa picante, sal, pimienta, comino, canela, paprika y curry.
  • Hierbas aromáticas: Algunas de las hierbas que se deben usar al final de la cocción para que no pierdan su sabor y, por ende, debes tenerlas en tu cocina son: hojas de laurel, orégano, tomillo, albahaca y cilantro.
  • Productos refrigerados: Alimentos como los huevos, la leche, ketchup, mayonesa, mostaza, queso, natilla o crema, frutas y verduras se deben colocar en el refrigerador. Puedes colocar las frutas y las verduras en las gavetas de abajo, sin bolsas y pon en el fondo de la gaveta papel toalla para que recoja la humedad, y las cosas te durarán mucho más. Es bueno que contabilices que los huevos duran como máximo 28 días en el refrigerador.
  • Congelador: En esta categoría van alimentos como vegetales empacados, helados, carnes rojas (carne de res molida, bistec, chuleta) o blancas (pollo, pescado); por lo que no puedes olvidar empacarlo todo en bolsas o recipientes antes de colocarlo en el congelador, para que el frío no reseque los productos.
Vía: Sabores

Turrón de almendras, nueces e higos

Nancy Chang
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Turrón de almendras, nueces e higos

Los dulces no pueden faltar esta Navidad en las celebraciones, sobre todo cuando hay niños, y el turrón es uno de los más tradicionales.

De origen árabe, la versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. Ya en la época de Carlos V era un dulce famoso.

Puedes hacer una variante de la receta tradicional, incluyendo frutos como las nueces y los higos, que, además de hacerla diferente, aportan numerosos nutrientes beneficiosos para la salud de los niños.

 

Ingredientes

160 gramos de azúcar

100 gramos de miel

100 gramos de almendras

100 gramos de nueces

1 clara de huevo batida a punto de nieve

2 planchas de oblea

Un molde de 10 x 15 x 1 cm

 

Preparación

Mezcla el azúcar con la miel en un recipiente y cocínalo a fuego alto. Remuévelo muy suavemente con una cuchara de madera sin que se queme.

Añade los trozos de los frutos secos pelados y tostados.

Bate una clara a punto de nieve y añade a ella la mezcla anterior hecha miel poco a poco en hilo y cuidadosamente para que no pierda su consistencia de turrón. Agrega también los higos muy bien picados.

Pon a enfriar la mezcla en un plato hasta que esté tibia y se pueda manejar.

Rellena una placa de aluminio con la mezcla y pon al fondo del todo una placa de oblea. Alisa la parte superior del recipiente que contiene la mezcla y coloca la otra placa.

Déjalo enfriar durante unas horas antes de desmoldarlo.

Si no te gustan los higos, los puedes reemplazar por cualquier otra fruta confitada blanda; siempre que este bien picada y sin variar la cantidad.

Debes pelar y tostar las nueces y las almendras.

 

http://www.guiainfantil.com/navidad/recetas/tu_alm_nu_higos.htm y http://es.wikipedia.org/wiki/Turr%C3%B3n

Compota navideña

Nancy Chang
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Compota navideña

Puede que la cena de Navidad sea un tanto pesada. Y es que siempre tenemos la entrada, los platos fríos, el plato principal, y para la hora del postre ya no queremos saber nada de comida. Pues, para algo liviano y muy rico puedes realizar esta compota navideña.

La compota es un postre casero que tradicionalmente se ha hecho sobre todo de manzana o pera, pero que se hace igualmente de distintas frutas como melocotón, albaricoque, frutos rojos. Es un  alimento de consumo habitual en países como Francia y Alemania. Consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar y preservarla a modo de conserva.

 

Compota Navideña

Ingredientes:

6 manzanas
3 peras
150 gramos de ciruelas pasas
150 gramos de orejones
100 gramos de sultanas
1 litro de vino tinto de Rioja
200 gramos de azúcar
1 raja de canela
1 limón

 

Preparación:

Pela las manzanas y córtalas en seis trozos cada una, remueve el centro, ponlas en un bol con agua fría y un poco de limón. Pela las peras, córtalas en 5 trozos, remueve el centro y ponlas también en agua con limón. Lava los orejones.

Pon 1 litro de agua, el vino, el azúcar y la canela a hervir (cocina siempre con la tapa puesta), añade los orejones y deja hervir durante 10 minutos. A continuación las ciruelas pasas, deja hervir otros 5 minutos. Luego las peras y las sultanas, hierve 5 minutos más. Y por último añade las manzanas, dejando que hierva todo junto durante 10 minutos.

Si quedase muy caldoso retira la fruta y reduce solamente el caldo, cuanto más se reduzca más dulce quedará, repon la fruta y da un hervor.

 

Vía: www.elgranchef.com y Wikipedia/Gastronomía

Turrón de almendras o maní

Nancy Chang
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Turrón de almendras o maní

El turrón de almendras o maní es una hermosa receta para preparar en Navidad ya que puede ser una sorpresa y placer para chicos y grandes, puedes servirlo cortado, en tiritas, en una fuente de frutas secas o envuelto en celofán en pequeños paquetes de regalo.

El Turrón de Alicante es un turrón elaborado con almendras ligeramente tostada entera, y miel. Resulta ser típico de la provincia de Alicante. Existe un Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante encargado de la Denominación de Origen cumplan con todos y cada uno de los requisitos necesarios para pertenecer a la Indicación Geográfica Protegida. El turrón de Alicante se consume en cualquier época del año, pero su demanda crece en los meses de Navidad. La popularidad es tanta en toda España que en la mayoría de las casas se consume en las fechas navideñas.

En Jijona, España existe incluso una leyenda que nos narra, a modo de cuento, cómo se originó el turrón:

“Por aquellos tiempos, el Rey contrajo matrimonio con una princesa escandinava, por lo cual ésta tuvo que venir a estas tierras dejando atrás su frío país de origen. La princesa se sintió muy triste al no poder disfrutar de los bellos paisajes de su país llenos de nieves perpétuas. El rey, desesperado por ver a la nueva reina decaída, para evitar su tristeza, tuvo la idea de plantar por todos sus territorios, alrededor del castillo, miles de almendros. De este modo, cuando los almendros florecieron, sembraron el paisaje de tonalidades blancas, de tal modo que todo parecía nevado, y la princesa volvió a recuperar su felicidad. Los habitantes de Jijona, a partir de ese momento, aprendieron a recoger los frutos de los almendros y a tratarlos, elaborando así las primeras muestras de turrón y derivados. ”

Es usual que el turrón se sirva de forma deliciosa bañado en chocolate.

 

Turrón navideño de almendras o maní

 

Ingredientes

250 gramos de azúcar

200 c.c de agua

300 gramos de miel

400 gramos de maní o almendra tostada

3 claras de huevo batidas a punto de nieve

 

Preparación

Debes poner en un recipiente el azúcar, remojarla en agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bola o “hilo fuerte”.

Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar.

Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a punto de nieve.

Llevar este merengue a baño de maría cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base.

Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en una superficie de metal, como una lata de galletas de 1/2 pulgada de fondo.

Prensar con una tablita forrada con papel de aluminio.

Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.

 

Vía: www.solosabores.com, www.turronesydulces.com y www.wikipedia.org

Imagen vía: hamlovers.co.uk

Salsa de tamarindo

Nancy Chang
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Salsa de tamarindo

 

La pulpa de la fruta del tamarindo se utiliza como condimento en la cocina asiática tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la salsa inglesa y algunas otras salsas. La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.

La salsa de tamarindo combina en carnes blancas como la del cerdo, pavo y pollo.

 

Ingredientes

• 1/2 botella de esencia concentrada de tamarindo

• 6 cucharadas de ajonjolí tostado

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• ½ barra de mantequilla

• Aceite de ajonjolí

• Vino de cocina

• Salsa soya

• sal y pimienta

 

Preparación

Poner la cebolla picada y el ajo a dorar con la mantequilla, cuando esté bien dorada la cebolla y el ajo dejar caer un poco de aceite de ajonjolí y toda la esencia del tamarindo. Luego dejar caer el ajonjolí tostado y sazonar con la salsa de soya, el vino de cocina y un poco de sal y pimienta al gusto.

Sírvelo en una fuente para que acompañe las carnes que has preparado.

 

Champagne: una bebida de historias y secretos

Nancy Chang
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Champagne: una bebida de historias y secretos


El Champagne es un vino espumoso originario de la región de Champagne (Francia). Según cuenta la historia desde la era terciaria había viñedos en la región de Champagne que se utilizaron para obtener vinos. De este momento hasta la llegada de los Celtas, se siguió con esta tradición, pero es a partir del año 57 a.C., cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en esta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid.

 

¿Qué es lo que hace al Champagne un vino tan especial?

En 1670 el monje dom Pérignon, de la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX.

Por otro lado, se le atribuye a la peculiaridad del Champagne el mezclar uvas de distintas zonas, y el establecer reglas para su elaboración, como son las de no usar más que uvas de pinot noir (una variedad de uva tinta considerada una de las más internacionales y elegantes), así como también podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm. de altura, recoger sólo las uvas que están enteras y cuando hace frío, y poner telas húmedas sobre los racimos que están al sol para conservarlos frescos y no permitir ningún tipo de maceración que cambie el sabor.

 

¿Cuál es la mejor selección de Champagne?

Ahora bien, si estás pensando en uno de estos vinos para cenas o celebraciones especiales, te comentamos las casas más famosas de la región como Moët et Chandon (destacando su Deluxe Cuvée Dom Perignon), Veuve Clicquot Ponsardin (La Grand Dame), Pol Roger (Cuvée Sir Winston Churchil), Louis Reoderer (Cristal). También son importantes Krug, Deutz, Charles Heidsieck, Bollinger, Mumm, Ruinart, Taittinger y Salon.

 

¿Cómo interpretar lo que nos dice la etiqueta?

Si no tenemos la costumbre de comprar champagne, es importante que conozcas algunos términos para que puedas escoger el que más pueda agradar a tu paladar.

– Blanc de Blancs: hecho sólo a partir de uvas blancas, específicamente la Chardonnay.

– Blanc de Noirs: hecho de uvas tintas a las que se les quita el hollejo antes de ser prensadas.

– Rosé: mezcla de vinos de uvas blancas y tintas.

– Vintage: son lo que provienen de una cosecha determinada que el productor considera suficientemente buena como para embotellarla sin mezclas.

– Non vintage: no tienen fecha de cosecha. Son resultado de una mezcla de vinos de distintos años.

– Brut, Sec, Demi-sec, Doux: son los grados de dulzura empezando desde el más seco. Este grado está determinado por la cantidad de azúcar añadida en el proceso.

 

Recuerda que cada persona tiene diferentes gustos, por eso debes identificar si prefieres uno más seco o más dulce y así quedarás satisfecho festejando ese evento tan especial con una deliciosa copa de champagne.

 

Vía: http://www.info-vinos.com/free_historia-champagne.html y http://blogs.elcomercio.pe/vinasyvinetas/2007/08/el-misterio-de-las-burbujas.html

Recetas para niños en Navidad

Nancy Chang
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Recetas para niños en Navidad


A la ilusión de poner el árbol, de colocar el nacimiento del Niño Dios y decorar la casa, se une la de preparar los alimentos con los que vamos a celebrar con nuestros seres queridos.

Y esta es una linda ilusión que podemos compartir con nuestros hijos, pues a ellos les encanta la cocina.

Aquí te ofrecemos tres recetas para que te diviertas con ellos mientras las preparas.

 

Duendecitos navideños

Ingredientes

2 huevos cocidos

2 pimientos rojos asados

1 pimiento verde asado

Mayonesa

Aceitunas negras

 

Preparación

Pela los huevos cocidos.

Parte cuatro trocitos pequeños de aceitunas negras con forma de ojos y cuatro trocitos redondos de chile dulce rojo asado para colorear las mejillas.

Parte dos trocitos de chile dulce rojo asado de forma alargada para la boca.

Coloca los pimientos rojos y verdes sobre cada huevo como si fueran un gorro.

Añade un poquito de mayonesa en la parte que une el huevo y el pimiento como si fuese un cordoncito del gorro.

Pon dos trocitos de aceituna en cada huevo, como si fuesen los ojos del duende.

Coloca la boca y los colores en la cara de cada duende.

 

Estrellas de jengibre

Ingredientes

65 gr de mantequilla

50 gr azúcar morena

4 cucharadas de melaza de caña o rapadura

150 gr de harina, tamizada, y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Un tubo de glaseado blanco (disponible en la mayoría de los supermercados)

Bolas plateadas comestibles (opcional)

Un lazo plateado

 

Preparación

Precalienta el horno a 180 grados C o 350 grados F. Bate la mantequilla y el azúcar en un cuenco con una batidora hasta que quede un líquido pálido y espumoso.

Añade la melaza de caña o rapadura, la harina (previamente pasada por un tamiz), el jengibre molido y el bicarbonato sódico y batirlo junto hasta conseguir una masa.

Envuelve la masa en plástico adherente y deja enfriar en la refrigeradora durante al menos 30 minutos como mínimo.

Estira la masa con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.

Corta en forma de estrella yendo del extremo hacia el centro de la masa.

Junta los trozos sueltos para cortar más estrellas hasta que acabes con toda la masa. Coloca las estrellas en la bandeja del horno con papel de hornear por debajo.

Haz un agujero en la parte superior de la estrella con una pajita.

Mete la bandeja en el horno y hornea las galletas durante unos ocho minutos. Sácalas del horno y déjalas en la bandeja durante unos minutos para que se enfríen.

Después colócalas en una rejilla para que se acaben de enfriar de forma homogénea.

Para decorar las galletas, extiende el glaseado y pon las bolas plateadas encima. Mete el lazo plateado por los agujeros de las galletas y haz un lazo para colgarlas del árbol de Navidad.

 

Turrón crujiente

Ingredientes

450 gramos de chocolate con leche

150 gramos de crema de avellanas

70 gramos de arroz inflado (Krispies)

 

Preparación

Derrite el chocolate al baño María o en el microondas a media potencia y mézclalo con la crema de avellanas. Incorpora el arroz inflado y mezcla a fondo.

Pon el turrón en moldes rectangulares o cuadrados y deja enfriar.

 

http://www.serpadres.es/alimentacion/recetas-ninos/recetas-para-hacer-con-ninos-en-navidad.html y http://www.afuegolento.com/noticias/70/firmas/tatiana/2762/navidad-y-los-ninos-en-la-cocina

5 Dips para las fiestas de fin de año

Nancy Chang
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5 Dips para las fiestas de fin de año

Se acercan las fiestas de navidad, fiestas de fin de año de las empresas, reencuentros de amigos y familiares;  una de las carreras es saber qué darle a los invitados para picar. El dip o dipping sauce es una salsa en la que se puede mojar un alimento generalmente más sólido. La variedad de dips que se pueden elaborar es tan amplia como ingredientes quieras utilizar, desde los más suaves hasta los más picantes.

 

Dip de queso ahumado y chile morrón

Ingredientes

360 gramos de queso crema

120 gramos de queso ahumado

1/2 taza de chile morrón

1/4 de cucharadita de tabasco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloca todos los ingredientes en una procesadora de alimentos. Procesa hasta obtener una mezcla de textura gruesa. Luego rectifica la sazón y sirve.

Este dip te rendirá para tres tazas.

 

Dip de frijol, cilantro y coco

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

2 dientes de ajo cortados finamente

1/2 cebolla cortada finamente

1/2 taza de tallo de apio cortado finamente

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de chile panameño cortado finamente

1 taza de leche de coco

2 tazas de frijoles rojos molidos

1/2 rollo de cilantro (solo las hojas)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una sartén, a fuego medio, calienta el aceite y derrite la mantequilla. Saltea por 2 minutos el ajo, la cebolla, el apio y el chile. Agrega el comino e inmediatamente la leche de coco. Cocina por 2 minutos más e incorpora el frijol molido. Mezcla y cocina hasta que el frijol comience a burbujear. Luego sazona con sal y pimienta. Mezcla el cilantro y sirve.

Este dip te alcanzará para dos tazas.

 

Dip oriental de surime

Ingredientes

2 tazas de surime (cangrejo procesado)

2 cucharadas de salsa de soya

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1 diente de ajo cortado finamente

1 cucharadita de cebollino cortado finamente

1 cucharadita de jengibre cortado finamente

1 cucharadita de miel de abeja

2 cucharadas de semillas de ajonjolí

3 cucharadas de mayonesa

Preparación

En un procesador de alimentos, coloca el surime a procesar. Después coloca el surime en un tazón y combina con el resto de los ingredientes. Tienes que refrigerarlo por 15 minutos, luego lo puedes servir acompañado con galletas de arroz o apio.

 

Dip horneado de palmito y espinaca

Ingredientes

150 gramos de queso mozzarella rallado

60 gramos de queso parmesano rallado

1/2 taza de natilla o crema de leche

1 cucharada de ajo en polvo

420 gramos de palmito enlatado, escurrido y cortado en rodajas

300 gramos de espinaca cocida y cortada finamente

240 gramos de queso crema

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de romero seco

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalienta el horno a 35o grados F (176 grados C). Combina todos los ingredientes en un tazón. Mezcla bien, luego extiende la mezcla en un molde para horno y hornea durante 40 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado. Sirve tibio.

Este dip te rendirá para 5 tazas y tardarás unos 15 minutos en la preparación de los ingredientes y 40 más de horneado. Pero es un dip exquisito.

 

Dip de licor de café

Ingredientes

240 gramos de queso crema

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar morena

1/4 de taza de licor  de café

2 cucharadas de leche condensada

Granos de café para decorar

Preparación

Coloca el queso crema y el azúcar en el tazón de la batidora; crema durante 2 minutos a velocidad alta. Reduce la velocidad y lentamente adiciona el licor de café y la leche condensada. Combina bien estos ingredientes y sirve en un tazón decorado con granos de café y acompañado con barquillos.

 

Vía: Fiesta de dips

Galletas de canela: Zimtsterne (Alemania)

Nancy Chang
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Galletas de canela: Zimtsterne (Alemania)

 

Las galletas de canela, clásicas de Alemania, son tradicionalmente horneadas durante la víspera de la fiesta de San Nicolás de Bari, el 6 de diciembre. Estas galletas sin gluten son una mezcla entre un macaroon y una espumilla, con un toque de especies de la temporada. Están hechas para ser conservadas por mucho tiempo, y se tornan más pegajosas mientras más se conservan.

 

Ingredientes

2 – 1/4 taza de azúcar glass o impalpable

15 onzas de almendras en rodajas (alrededor de 4  1/2 tazas)

1 – 1/4  cucharaditas de canela

3 huevos grandes a temperatura ambiente

2 cucharaditas de rallo de limón

 

Preparación

Pasa el azúcar por un colador o tamiz.  Pon 1/2 taza del azúcar que colaste, 10 onzas de almendras (3 tazas) y toda la canela en un procesador de alimentos. Procesa todo hasta que las almendras se trituren casi por completo y simule una pasta homogénea.

Bate las claras del huevo (sin yemas) en un tazón limpio con una batidora de mano a alta velocidad hasta conseguir el punto de nieve. Gradualmente agrega el azúcar impalpable restante hasta que la mezcla se torne pegajosa, cremosa y más firme (aproximadamente 2 minutos de batido). Reserva 2/3 de taza de este turrón para cubrir las galletas.

Luego incorpora el turrón que acabas de hacer con la mezcla que preparaste y reservaste en un inicio: (azúcar, almendra y canela) hasta lograr una pasta consistente y firme. Agrega el rallo de limón a la mezcla. Utiliza una espátula en movimiento envolvente para que no pierda el aire.

Precalienta el horno a 250 grados F. Prepara dos latas de hornear galletas con papel encerado para evitar que se peguen.

En una superficie aparte coloca papel encerado y azúcar impalpable sobre éste. Coloca encima toda la mezcla, esparcida de manera que quede uniforme, luego agrega de nuevo azúcar impalpable y coloca otra vez papel encerado. Trata de aplanar la mezcla entre ambos papeles encerados de modo que logre un grosor de 1/4 de pulgada. Voltea la masa que está entre los papeles encerados y trata de despegar gentilmente el papel encerado que queda en la superficie de arriba. Luego vuelve a poner el papel encima solo sobre puesto para luego volver a darle vuelta y tratar de despegar el otro lado de la cara del papel encerado de modo que la masa quede completamente despegada del papel encerado.

Luego, corta las galletas con un molde de estrella, retíralas cuidadosamente con la espátula y colócalas a 2 pulgadas de distancia entre una y otra sobre la lata de horneado. Coloca el turrón que reservaste para decorar las galletas sobre ellas con una espátula. Hazlo cuidadosamente de modo que no se derrame por los lados de la galleta. Por último agrega las almendras sobre las galletas para decorarlas.

Hornea las galletas hasta que se tornen doradas o bronceadas y asemejen estar crujientes. Alrededor de 30 minutos. Apaga el horno y ábrelo para liberar calor y deja que sequen las galletas por 10 minutos más.

 

Tip

La masa puede ser congelada entre los dos papeles encerados por alrededor de 2 semanas. Puedes almacenar las galletas en un recipiente hermético por 10 días.

Trata de mezclar el turrón con la mezcla de almendras con una espátula en movimiento envolvente para evitar que el aire, que logra hacer que se forme el punto de nieve, se escape.

 

Vía: Food Network

Polvorones de canela (España)

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Polvorones de canela (España)

 

Los polvorones son conocidos por su consistencia a base de harina, manteca y azúcar, cocida en horno fuerte y que se deshace en polvo al comerles. En la actualidad se ha convertido en un producto típico de la repostería navideña en España.

Son famosos los elaborados en el municipio de Estepa, en la provincia de Sevilla y los fabricados en Fondón, en la provincia de Almería, donde se elaboran más de 120.000 kg de polvorones al año.

Se elabora principalmente con harina, manteca de vaca o cerdo, azúcar y canela. Generalmente se le añaden almendras molidas y pueden tener otros aditivos como coco rallado o ajonjolí para crear diversos tipos según el gusto del consumidor. Se sirve generalmente en un plato acompañado de trozos de turrón. Este plato generalmente queda a disposición de las personas durante la época de Navidad.

Suele venderse envuelto en un papel y cuando se sirve antes de comer, debido a su consistencia pulverulenta, suele apretarse en la mano de tal forma que la pasta queda apretada y puede abrirse con garantía de no deshacerse.

 

Ingredientes

1/2 kg de harina

4 yemas de huevo

250 gramos de manteca

2 tazas de azúcar

1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Azúcar mezclada con la canela en polvo

 

Preparación

Cernir la harina con el polvo de hornear 3 veces. Aparte, bate la manteca hasta que quede cremosa.

Agrega el azúcar y continúa batiendo, las yemas añádelas de una en una sin dejar de batir e incorpora la harina y mezcla perfectamente.

Forma los polvorones y acomódalos en una bandeja previamente llena de mantequilla y harina.

Hornea durante 10 minutos, cuando estén ya cocidos revuélcalos en el azúcar mezclada con canela en polvo.

Nota: El horno debe estar precalentado a 350 grados C y al momento de hornear reduce la temperatura a 250 grados C.

Vía: www.clubplaneta.com.mx y Wikipedia/Gastronomía

Apple Crisp

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Apple Crisp

En temporada de manzanas el Apple Crisp es una receta que además de ser fácil de preparar, es ideal para ser el postre para compartir cuando vas de visita a otras casas. La manzana está asociada por ser un ingrediente versátil para cualquier receta dulce, fácil de encontrar en cualquier lado y que a todos les gusta.

 

Ingredientes

6 manzanas corrientes

1 taza de harina

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

2 barras de mantequilla sin sal

nueces o pecanas al gusto

 

Preparación

Precalienta el horno a 375 grados F

Mezcla la harina, azúcar, sal, canela en polvo, nuez moscada y mantequilla en un recipiente de vidrio hasta lograr una mezcla incorporada de todos los ingredientes. Reserva.

Lava y pela las manzanas y córtalas en forma de gajos removiendo las semillas del centro. Coloca todas las manzanas ya cortadas en un recipiente de vidrio (o molde de pie) que soporte la temperatura del horno y luego coloca sobre ellas la mezcla anteriormente reservada. Golpea el recipiente contra el top para que la mezcla baje por todas las manzanas.

Coloca el recipiente sobre una lata de hornear galletas para que no se derrame sobre el horno.  Hornea alrededor de 50 a 55 minutos hasta que adquiera un color dorado y las manzanas se escuche que estén burbujeando.

Retira del horno y sirve caliente.

 

Tip

Mezcla los ingredientes con dos cuchillos de cocina si no tienes un estribo para mezclarlos y que queden sueltos al mismo tiempo.

Puedes acompañar el Apple Crisp de nueces o pecanas, crema batida o helado de vainilla.

 

Vía: Star Cooking

Red Velvet Cake

Nancy Chang
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Red Velvet Cake

El Red Velvet Cake es un pastel tradicional y popular de la temporada de invierno y las fiestas de fin de año; sofisticado por su color rojo intenso causado originalmente por la reacción química entre la cocoa, la crema para batir y el vinagre, claro que con los años se le ha agregado colorante rojo para darle ese color intenso que posee; y diferente por la combinación de su cobertura de frosting de queso.

El Red Velvet Cake quedará como broche de oro para el postre de esa cena de Navidad y Año Nuevo.

 

Ingredientes

Para la masa:

2 – 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharada de cocoa amarga en polvo

1 – 1/2 tazas de azúcar

2 huevos

1 – 1/2 taza de aceite de canola

1 cucharadita de vinagre blanco

1 onza de colorante vegetal color rojo

1 cucharada de vainilla

1 taza de crema para batir

 

Para el frosting de queso:

1/2 taza de margarina

1 paquete de 8 onzas de queso crema

1 bolsa de azúcar glass o impalpable

1 cucharada de vainilla

1 taza de pecanas finamente picadas

Chocolate oscuro o blanco rallado para la decoración

 

Preparación

Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa 3 moldes de 9 pulgadas de diámetro para hornear las tortas.

Incorpora la harina, el bicarbonato de soda y la cocoa. Reserva

Mezcla el azúcar con los huevos en un recipiente grande. En otro recipiente mezcla el aceite, vinagre y la vainilla. Luego incorpora a la mezcla previa de azúcar y huevos. Mezcla ambos.

Luego agrega la mezcla reservada de ingredientes secos (harina, bicarbonato y cocoa) a la mezcla de los demás ingredientes húmedos que tienes reservados alternando con la crema para batir. Siempre empieza alternando con los ingredientes secos y terminando con los secos. Ej: secos – crema para batir – secos – crema para batir – secos

Agrega la mezcla a 3 partes iguales en los 3 moldes que has engrasado previamente. Golpea los moldes contra el top de la cocina para liberar las burbujas de aire que estén atrapadas.

Hornea por 25 minutos o hasta que la mezcla esté limpia por dentro cuando la pruebes con un palillo de dientes. No hornees de más la mezcla porque se pondrá seca. Deja que las 3 tortas enfríen por alrededor de 10 minutos antes de sacarlas de sus moldes. Luego sácalas y deja enfriar por completo antes de colocar el frosting de queso.

 

Para preparar el fristing de queso:

Necesitarás alrededor de receta y media de frosting para cubrir todo el pastel.

Deja ablandando la margarina y el queso crema a temperatura ambiente. Mezcla hasta obtener una crema. Agrega el azúcar y mezcla con movimientos envolventes de modo que no pierda su firmeza. Agrega la vainilla y las pecanas. Esparce el frosting entre las tortas y cubre todo el pastel finalmente. Decora con chocolate blanco o oscuro rallado.

 

Tip

Puedes sustituir las 3 tortas por solo dos. Puedes usar la mezcla para hacer cupcakes. Puedes decorar con más pecanas o con anicillos rojos.

 

Vía: Food Network

Imagen vía: zesterdaily.com

Galletas de chocolate y caramelos de menta

Nancy Chang
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Galletas de chocolate y caramelos de menta

En temporada navideña las bomboneras se llenan de caramelos de menta, los famosos de la temporada; las galletas de chocolate y caramelos de menta, son ideales para intercambiar galletas y para servirlas cuando llegan a visitarte a tu casa.

Rinde: 24 galletas aproximadamente

 

Ingredientes

• 6 cuadritos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Chocolate

• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos

• 1-3/4 taza de harina

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1/3 taza de dulces o caramelos de menta

 

Preparación

Precalienta el horno a 350°F. Calienta en el microondas el chocolate y la mantequilla en un tazón grande apto para microondas durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Revuelve hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega el azúcar y revuelve. Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agrega la combinación de harina y polvo de hornear; mezcla bien. (La masa estará bien suave.) Cubre y refrigera durante 2 horas por lo menos o toda la noche.

Forma bolitas de una pulgada usando una cucharadita colmada de masa. Colócalas en bandejas (chapas) para hornear engrasadas a 2 pulgadas de distancia de cada una.

Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se afirme, (que no se cuezan demasiado.) Espolvorea inmediatamente con trocitos triturados de dulces o caramelos de menta. Permite que se enfríen en las bandejas para hornear por un minuto. Trasládalas a rejillas de metal; deja enfriar por completo.

 

Tip

Hazlo antes: cuando las galletas se enfríen por completo, envuélvelas con envoltura plástica y colócalas en un recipiente hermético o en bolsas resellables hechas de plástico grueso para congelar. Las galletas se pueden congelar hasta por 1 mes. Descongela las galletas a temperatura ambiente antes de servir.

Prepara como se indica, sustituyendo 1 paquete (6 cuadritos) de chocolate semiamargo BAKER’S Bittersweet Chocolate, en lugar del chocolate semidulce y aumentando el azúcar a 1-1/4 taza.

 

Vía: ComidaKraft.com

 

Galletas de mantequilla de maní y chocolate

Nancy Chang
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Galletas de mantequilla de maní y chocolate

La mantequilla de maní y el chocolate son dos ingredientes de repostería que combinan perfectamente. Esta receta de galletas te dará un toque de ambos sabores en un mismo bocado y es ideal para preparar en festividades caseras.

Rinde: 24 galletas aproximadamente

 

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla de cacahuate (maní) de textura cremosa

• 1/2 taza de azúcar

• 1 huevo

• 4 cuadritos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Chocolate, derretidos a temperatura baja en el microondas

• 1/2 taza de cacahuates (maníes) sin sal para cóctel bien picados

 

Preparación

Precalienta el horno a 325°F. Combina la mantequilla de cacahuate, el azúcar y el huevo hasta que estén bien mezclados. Enfría esto en la nevera durante 30 minutos. Forma 24 bolitas con esta mezcla. Colócalas, separadas por 2 pulgadas, sobre una bandeja (plancha) para hornear sin engrasar. Aplasta cada bolita con un beso de chocolate.

Hornea las galletas de 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar 5 minutos. Retíralas de la bandeja y colócalas en una rejilla de metal; déjalas enfriar completamente.

Opcional: sumerge la base de la galleta en chocolate derretido, sacudiendo el excedente, y, luego, pásala por los cacahuates picados. Coloca las galletas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino o papel encerado. Enfríalas en la nevera hasta que el chocolate se endurezca.

 

Tip

Para derretir el chocolate, caliéntalo en el microondas, en un recipiente apto para microondas, a potencia baja durante 2 minutos o hasta que esté a punto de derretirse, revolviendo después de 1 minuto. Revuelve el chocolate hasta que quede completamente derretido.

 

Vía: ComidaKraft.com

 

Ensalada Waldorf de papa y manzana

Nancy Chang
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Ensalada Waldorf de papa y manzana

La papa y la manzana son dos de los ingredientes claves en la época de Navidad que se mezclan en la famosa ensalada Waldorf; las ensaladas son generalmente recetas ligeras con las que podemos iniciar el menú navideño antes de los platos fuertes, las hay con frutas, mariscos, carnes y frutas como las uvas y las peras.

Las ensaladas son un nutritivo plato que se consume tanto en época de frío como de calor y que nunca debe faltar en la mesa para acompañar  las delicias de la cena navideña.

Una buena idea para la cena, es servir varias ensaladas con dos o tres ingredientes cada una, utilizando productos de la estación.

Ingredientes

1 – 1/2 kg de papas, cocinadas, peladas y picadas en cuadritos

100 g de tocineta o tocino (panceta) picado

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de natilla (crema)

1/2 taza de cebolla picada

3 huevos duros picados

3 tallos de apio picados

3 manzanas picadas

1 chile pimiento verde picado

1 queso cottage

3 cucharadas de mostaza

1 taza de uvas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cdas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

En primer lugar, se fríe la tocineta y se escurre el exceso de grasa con una toalla de papel de cocina. Luego freír, en el mismo sartén, la cebolla en la grasa que liberó la tocineta, luego mezclar bien de nuevo con la tocineta y retirar del fuego.

Luego batir hasta cremar el queso cottage, la natilla, la mayonesa, la mostaza, el chile pimiento finamente picado, la sal,  y pimienta.Agregar los huevos duros, las uvas partidas por mitad o enteras, el apio, la manzana picada en cuadritos, el jugo de limón, las papas, la cebolla y la tocineta que reservaste.

Mezclar muy bien y por último servir.

Decora con perejil picado.

 

Vía: www.webnavidad.com, www.gastronomiaycia.com y www.mujer.com

Imagen vía: browneyedbaker.com

Galletas navideñas

Nancy Chang
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Galletas navideñas

 

Hacer galletas navideñas es una tradición familiar, y más aún las galletas de mantequilla que cuelgan del árbol de Navidad. Esta receta te servirá para preparar galletas que se mantendrán firmes y frescas, además que, puedes colocarlas como decoración para el momento que llegue Santa a tu casa.

 

Ingredientes

• 175 g de mantequilla

• 1 taza de azúcar

• 1/2 taza de sirope de maíz

• 3/4 cucharada de jengibre

• 3/4 cucharada de canela

• 1/2 cucharada de clavos molidos

• 3/4 taza de crema para batir refrigerada

• 1/2 cucharada de polvo para hornear

• 4 y 1/2 tazas de harina de trigo

 

Para el glaseado:

• 2 claras de huevo

• 4 tazas de azúcar glass

• agua

• colorante

• vainilla

 

Preparación 

En la batidora, mezcla la mantequilla y el azúcar. Añade el sirope de maíz y las especias. Agrega la crema y continúa batiendo. Mezcla el polvo para hornear y la harina, e incorpora poco a poco a la mezcla. Pon un poco de harina sobre el mesón de la cocina, saca la masa del recipiente y amasa hasta que esté suave. Colócala de nuevo en el recipiente de la batidora, cúbrelo con un pañito de cocina limpio o plástico film de cocina y déjalo en la nevera durante la noche.

 

Al día siguiente

Precalienta el horno a 300º F / 150º C. Extiende la masa directamente con el rodillo sobre la bandeja de hornear. Debe quedar lo más finita posible. Selecciona formas de distintos tamaños. Mételas 2 minutos en el congelador para que se pongan firmes, y luego retira el exceso. Con un palito de madera abre el huequito donde insertarás la cinta. Hazlo más grande de lo necesario, pues al cocinar se reduce a la mitad. Hornea las galletas durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar, decora con el glaseado, inserta la cinta de colores y cuelga en el arbolito.

 

Preparación de glaseado

Mezcla a baja velocidad las claras de huevo, agrega poco a poco el azúcar pulverizado y continua batiendo durante 10 minutos, aumentando la velocidad hasta que la mezcla esté brillante y firme. Divide la mezcla en tantos colores como necesites para decorar tus galletas en base a tus diseños. Tiñe las porciones con los colorantes comestibles, agregando sólo una gotica para que los colores no te queden muy fuertes. Si fuera necesario, puedes añadir una cucharada de agua para diluir un poco el glaseado.

 

Vía: ComidaKraft.com

Galletas de nueces

Nancy Chang
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Galletas de nueces

La temporada navideña tiene la peculiaridad de ser una época para compartir, visitar, regalar y disfrutar con las personas que más aprecio les tienes; las galletas son una tradición de décadas atrás, donde se comparte entre familias para disfrutar el sabor de la temporada intercambiándolas de hogar en hogar.

 

Rinde: 44 galletas

 

Ingredientes

• 1 paquete (8 oz) de queso crema tipo Philadelphia, ablandado

• 1-1/2 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida

• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla

• 1/2 cucharadita de vainilla

• 2 tazas de harina

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 taza de pacanas (nueces) finamente picadas

 

Preparación

Precalienta el horno a 325ºF. Bate hasta mezclar bien el queso crema, 1 taza del azúcar, la mantequilla y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela y las pacanas; mezcla bien. Enfría en la nevera durante 1 hora.

Usa cucharadas colmadas de masa para formar medialunas; colócalas a una distancia de 1 pulgada sobre bandejas para hornear, sin engrasar.

HORNEA las galletas durante 20 minutos. Déjalas enfriar durante 1 minuto en la bandeja. Sácalas y ponlas sobre una rejilla de metal; déjalas enfriar durante 15 minutos. Reboza cada galleta en la 1/2 taza restante de azúcar en polvo.

 

Tip

Rocía las medialunas con 2 cuadritos derretidos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Baking Chocolate, o espolvoréalas ligeramente con cacao en polvo después de rebozarlas en el azúcar en polvo.

 

Vía: ComidaKraft.com

 

 

Ensalada navideña

Nancy Chang
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Ensalada navideña

La gastronomía navideña es un conjunto de ingredientes y tradiciones que combinan con costumbres propias de la temporada, tales como la manzana, frutos secos, uvas y pera. Esta ensalada te permitirá combinar el pavo o la pierna navideña sin opacar uno el sabor del otro. Disfrútala!

 

Ingredientes

• 2 peras

• 2 manzanas verdes

• un racimo pequeño de uvas o pasas de cranberry

• 1 lechuga romana o escarola

• 1/2 taza de nueces de nogal o pecanas

• 1/2 taza de maní garrapiñada

• 1 queso brie pequeño

• lascas de queso suizo en tiras hechas con un pelador de verdura

• 4 onzas de jamón serrano o prosciutto finamente rodajado

 

Preparación

Limpia y desinfecta las frutas y la lechuga. Pela las manzanas y peras, luego córtalas en cuadros sin el centro. Reserva.

Corta la lechuga con tus manos, de modo que simules que rasgas un papel, en pequeños pedazos.

Coloca la lechuga como base, luego la manzana por encima y las uvas o las pasas de cranberry, luego deja caer de forma uniforme las nueces y el maní garrapiñado.

Por último coloca trocitos de queso brie y las lascas de queso suizo en los espacios vacíos y las finas rodajas de jamón enroscadas en forma de rosita.

 

Tip

Combina la ensalada con una vinagreta de miel o vinagre balsámico reducido.

La receta te alcanzará para 8-10 porciones.

 

Nota: la foto simula parte del proceso de preparación.

 

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