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Friday, June 6, 2025

Corte en juliana

Nancy Chang
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Corte en juliana

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba “cincelar” (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

El corte en juliana debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). Es muy adecuado para cortar hortalizas, verduras y frutas. Con este tipo de corte los tiempos de cocción son menores y resulta muy vistoso para fritos. Recordemos que existe una sopa que recibe el nombre de “sopa juliana” por estar sus ingredientes (básicamente verduras y hortalizas) cortados de esta forma.

Suelen utilizarse estos cortes para ensaladas, arroz y rellenos de carnes o pescados. Deben hacerse lo más finamente posible.

 

Brunoise: técnica para picar cebolla correctamente

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Brunoise: técnica para picar cebolla correctamente

 

Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos, pero mantiene una apariencia fina.

Para que puedas picar cebolla correctamente con la técnica brunois, sigue los siguientes pasos:

1.  Prepara las cebollas lavadas previamente, una tabla de picar y un cuchillo apropiado para picar.

2.  Corta la parte superior de la cebolla, justo donde se encuentra el tallo de la misma.

3. Corta la cebolla por la mitad.

4. Remueve la cáscara de la cebolla para luego desecharla.


5. Coloca la mitad de la cebolla sobre la tabla e inicia a cortar guiándote por la venas de la misma.

6. El corte puede variar desde 1/4 de pulgada, pero entre más fino lo hagas (de entre 1 y 2 milímetros), lograrás hacer la técnica de brunoise.

7. Luego de hacer el corte sobre las venas de la cebolla, gírala nuevamente de modo que cortes transversalmente a las venas y tendrás la cebolla completamente cortada.

 

Vía: Start Cooking y Wikipedia

 

La técnica del glaseado

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La técnica del glaseado

 

¿Has visto que algunos alimentos tienen un color y brillo particular que hace que las cosas se vean más apetitosas? Pues bien, eso es gracias a la técnica del glaseado en los alimentos, la cual consistente en recubrirlos con una sustancia brillante.

 

Glaseado dulce

Para cubrir un pan dulce con un glaseado blanco, lo que se necesita es 1 clara de huevo y 250 gramos de azúcar impalpable, un poco más o un poco menos según la consistencia que se desee. Se le puede agregar unas gotitas de jugo de limón para contrarrestar tanto dulce y neutralizar el aroma a clara de huevo. Lo único que tienes que hacer es colocar la clara en un tazón, y con una cuchara ir agregando el azúcar para que vaya incorporándose poco a poco.

 

Glasear carnes, aves, caza y mariscos

Cocinamos lentamente una pieza de carne, pollo o marisco, de preferencia con un poco de grasa o líquido y azúcar. Cuando el alimento esté casi cocido, lo bañamos con el líquido de la cocción (en la misma olla), para darle brillo. Si vas a glasear carnes blancas, puedes usar la miel o el jugo de naranja.

 

Glasear verduras y tubérculos

De preferencia zanahorias, nabos, cebollas, papas, descartando las que son muy blandas. Para glasear las verduras se tienen dos técnicas.

La primera se llama glaseado blanco: en esta se colocan las verduras o tubérculos pelados en una olla y se cocinan con agua. Para eso tienes que añadir mantequilla, azúcar y sal al final de la cocción. Cocinamos a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca. Antes de finalizar la cocción bañamos los alimentos con el líquido reducido.

La segunda es glaseado marrón: se hace lo mismo que en el procedimiento anterior, solo que al final de la cocción se debe reducir aún más el líquido, éste tomará un color oscuro, de ahí el nombre “marrón”.

 

Glasear masas

La técnica es ideal para glasear masas como la de pie, empanada, galletas, bollos, bolillos de leche, etc. para esto solo tienes que usar clara de huevo y colocarla con una brocha sobre la masa antes de hornearla.

 

De ahora en adelante puedes aplicar esta técnica a la hora de preparar las comidas y lograrás un mejor aspecto visible para tus platos.

 

Vía: http://es.wikipedia.org/wiki/Glaseado, http://cheffcasero.blogspot.com/2009/04/tecnicas-de-coccion-glasear.html, http://tecnicas-de-cocina.blogspot.com/2009/06/tecnicas-basicas-de-coccion.html  y http://cociname.com.ar/como-hacer-un-glaseado-real/

Técnica de cocinar a la parrilla

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Técnica de cocinar a la parrilla

 

Esta técnica de cocción también conocida como parrillada, asado o barbacoa es ideal para carnes, mariscos o vegetales en una parrilla o grill donde la utilización del carbón aporta sabores ahumados, y si se añaden hierbas al carbón da deliciosos aromas a los alimentos, además te libra de la molestia de utilizar grasa en la cocción.

Antes de prender la parrilla asegúrate de que se ubique sobre una superficie firme y evitar que las llamas se salgan de control, además aléjate de árboles y materiales que puedan ocasionar fuego descontrolado.

Si se usa carbón hay que esperar que se apaguen las llamas para colocar los alimentos que deben tener unos 2 cm de grosor, inclusive los vegetales, para que queden jugosos al cocinar.

Los cortes de res más apropiados son los churrascos, lomito, punta trasera y costillas, las aves suelen trocearse ya que al colocarse enteras su cocción no es uniforme, los pescados más apropiados son el mero, dorado y el salmón, los vegetales suelen cocinarse con su piel aunque en papel aluminio le da un sabor delicioso y un efecto de cocción a vapor.

En el caso de las carnes es mejor salarlas una vez cocinadas, de esta manera se evita la liberación excesiva del jugo de la misma, y con ello la pérdida de sabor y blandura.

 

Grill de verduras

  • 4 berenjenas medianas
  • 4 pimientos grandes y rojos
  • 4 cebollas pequeñas rojas o moradas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Colocar las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una fuente de horno y asarlas a 200º con el grill encendido, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se ablanden, aproximadamente unos 40 minutos.

Envolver cada hortaliza por separado y dejarlas enfriar unos 15 minutos y pelarlas cuidadosamente. Cortar las berenjenas y los pimientos en tiras largas, y las cebollas en aros. Picar los dientes de ajo y espolvorearlos, sazonar con sal y rociar con aceite.

 

Vía: cocina.lapipadelindio.com, Wikipedia/Gastronomía, www.recetasdcocina.com

Salsa Tzatziki

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Salsa Tzatziki

 

El tzatziki es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze. Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino muy rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un bol, frío o a la temperatura idónea del yogur.

 

Ingredientes

1 vaso de yogurt natural (sin sabor)

7 a 10 dientes de ajo finamente picados

2 o 3 pepinos sin semilla fianmente picado

1 ramo o manojo de perejil

1 manojo pequeño de hojas de menta o hierba buena

Jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Mezcla todos los ingredientes y sazona la salsa. Puedes agregar o disminuir la cantidad de ajo y jugo de limón, dependiendo la intensidad del sabor que quieras lograr.

 

Tip

Intenta agregarle aceite de oliva si quieres una consistencia más cremosa. Puedes agregar un poco de eneldo. Esta salsa es ideal para acompañar con cordero, pan pita, tiras de apio, pepino y zanahoria.

 

Sembrar tomate cherry y pepino en casa

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Sembrar tomate cherry y pepino en casa

 

¿Has pensado en sembrar tomates cherry y pepino en tu jardín?

Existe la posibilidad de que tengas en tu mesa pepino y tomate cherry cultivado en una huerta a escasos metros de la puerta de tu casa, esto es posible ya que estos dos vegetales se producen en enredaderas. Solamente se necesita que les des espacio para enredarse y van a crecer y dar los frutos que necesitas para agregar a tus comidas.

 

Para lograrlo solo debes tomar en cuenta los siguientes pasos

 

Alistar la tierra:

Selecciona muy bien el lugar en donde quieres sembrar.

Antes de sembrar debes de asegurarte de aflojar y eliminar los terrones que puedan obstruir el crecimiento, además es importante agregar material orgánico y abono de liberación lenta, sea la primera siembra o que estés resembrando.

Construye pequeñas montañas de aproximadamente 25 centímetros sobre el nivel del suelo, dejando un espacio entre una y otra para el drenaje.

 

Pepino:

El pepino es uno de los vegetales que más rápido crece, es por esta razón que no requiere de muchos cuidados a la hora de sembrar, simplemente se colocan dos semillas directamente en la tierra a poca profundidad.

Es importante hacer una estructura vertical en donde la planta pueda crecer y tenga cómo sostenerse, así ésta crecerá sin problemas al formar la enredadera, sin embargo también puede ser sembrada en una maceta siempre y cuando se le coloque una vara de bambú o madera para que ésta crezca.

Recuerda que cada semana se debe utilizar algún tipo de abono o producto órganico para la prevención de plagas. Después de que la mata dé sus frutos, tomará un color amarillento. Esto significa que se debe retirar y plantar otra.

 

Tomate cherry:

Plantar este tipo de vegetal requiere de un proceso muy similar al pepino (puede sembrarse en la misma tierra), sin embargo requiere de más cuidados en la prevención contra enfermedades (la mosca blanca).

 

Estos son algunos de los cuidados que requiere este tipo de tomate:

  • Debe de tener agua diariamente.
  • Recibir al menos seis horas diarias de sol.
  • Una buena fertilización y materia órganica en el suelo.
  • Soporte alto para que pueda sostenerse.

 

Con estos consejos sencillos puedes agregarle el delicioso sabor de estos dos alimentos a tus comidas y disfrutar con nuevos sabores en tus platillos.

 

Aderezo Oriental (dulce)

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Aderezo Oriental (dulce)

El aderezo oriental combina perfecto con ensaladas que tengan fruta, repollo modado, mango, nabo, hinojo. También es el acompañamiento para remojar los spring rolls, wan tan, dumplings y sushi.

 

Ingredientes

1/4 taza de vinagre blanco

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

el jugo de 1 limón

Sal al gusto

2 cucharadas de azúcar

Un puñado de cilantro finamente picado

1 chile pimiento finamente picado

 

Preparación

Mezclar y diluid con agua para que no sea tan fuerte la acidez.

 

 

 

Arvejas, guisantes o petit pois

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Arvejas, guisantes o petit pois

 

Conocida también como “alverja” y “chícharo”, como todas las leguminosas, además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras, la arveja es un ingrediente ideal para preparar simplemente cocidas, en sopa o bien salteadas en mantequilla, cebolla y laurel.

Tip: almacena las arvejas o petit pois en la nevera y las conservarás no solo frescas, sino que al tener contacto por choque térmico con el agua hirviendo tomarán casi la mitad de tiempo en cocinarse en comparación de cuando las conservas a temperatura ambiente, evitarás que retoñen y mantendrán el intenso color verde.

Haz la prueba.

Pita Pockets

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Pita Pockets

 

El pan pita, es un tipo de pan plano de consumo en el Mediterráneo Oriental que se utiliza especialmente en el cercano oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado el cual puede ser rellenado con todo tipo de comidas, la ensalada griega por ejemplo.

Para 6 porciones:

 

Ingredientes para el relleno

6 panes pita (12  mitades)

3 tomates grandes cortados en cubitos

1/2 cebolla morada cortada en fina juliana

1 pepino grande cortado en cubitos

1/2 taza de queso feta cortado en cubitos

3 pechugas de pollo asadas cortadas en cubitos ó 1/2 pollo rostizado cortado en cubitos (puedes sustituir por cordero asado)

un ramo pequeño de perejil picado

 

Ingredientes para el aderezo

4 cucharadas de aceote de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana

1/2 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de ajo en polvo o sal de ajo

1/2 cucharadita de azúcar

sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Puedes usar carne rostizada o asada de cordero, o puedes sustituirla por pollo.

Mezcla todos los ingredientes para el aderezo.

En un bowl mezcla los vegetales previamente cortados (tomate, pepino, perejil y cebolla) y agrega sobre ellos el aderezo que anteriormente mezclaste.

Pon en una fuente el pollo, en otra el queso feta, en otra los vegetales y otra los pita y cada quién podrá prepararse los pockets como gusten.

 

Imagen y parte de la receta vía: Lauren´s Latest 

 

Mini quiches con base de pan

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Mini quiches con base de pan

 

Una sencilla receta derivada del tradicional Quiche francés Lorraine; simple, descomplicada y fácil de preparar en pocos minutos. A diferencia del quiche Lorraine, el mini quiche con base de pan consiste en usar moldes de cup cackes y colocar pan de sandwich como base sustituyendo la masa de harina y mantequilla original.

 

Ingredientes

18 rodajas de pan sandwich

6 huevos

1 1/2 taza de leche

1/2 libra de queso suizo rallado

1/2 cucharadita de nuez moscada

sal y pimienta al gusto

 

Preparación

En una bandeja para cupcakes rociada con aceite en spray, coloca una rodaja de pan sandwich como base y precalienta el horno a 275 grados F.

En un bowl mezcla los huevos, leche, queso, nuez moscada, sal y pimienta. Reserva.

En una sartén prepara las diferentes variantes que desees combinar para el relleno de tus mini quiches, estos pueden ser:

1. Una bandeja de champiñones frescos finamente picados y luego salteados con cebolla o

2. Un racimo de espárragos frescos finamente troceados y luego salteados con cebolla o

3. Un racimo de espinaca fresca finamente picada y luego salteada con cebolla o

4. 3 zucchinis finamente picados y luego salteados con cebolla o

5. 6 tomates finamente picados con albahaca al gusto

y por último en una sartén sofríe 8 tiras de tocino finamente picados, de modo que pierdan su propia grasa y queden tostados.

 

Para armar los mini quiches solo tienes que colocar sobre cada uno un poco de relleno que hayas decidido preparar, de los anteriormente enumerados; luego vierte con un cucharón la mezcla que reservaste en un inicio a base de huevos y leche sobre cada uno de los mini quiches. Una vez estén todos armados, llévalos de 20 a 30 minutos al horno o hasta que se tornen dorados y firmes. Es posible que aumenten su volúmen, por lo que es recomendable que no los rebalses cuando los prepares.

 

Imagen vía: Food Network

Cóctel de camarones con salsa Bloody Mary

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Cóctel de camarones con salsa Bloody Mary

 

Los cócteles son recetas frescas, fáciles y llenas de sabor de frutos del mar que combinan perfectamente con la temporada de verano. El Bloody Mary es una salsa que deriva del jugo de tomate y el “Worcestershire Sauce”, una salsa de color oscuro típica de Inglaterra hecha a base de varios ingredientes reducidos con sabor avinagrado. Puedes hacer el cóctel con la siguiente mezcla de ingredientes y no cambiará demasiado el resultado:

 

Ingredientes

1 kg de camarones precocidos o langostinos

2 aguacates medianos troceados

1 taza de cebolla morada finamente picada

1 taza de tomate finamente picado

1/2 taza de pimientos picados (opcional)

1/2 taza cilantro picado

Mango picado (opcional en la cantidad que desees)

1/2 taza de puerro fino picado

 

Para la Salsa

1 taza de clamato (jugo de tomate)

Ketchup al gusto o tabasco

Jugo de Limón al gusto

Un chorrito de salsa inglesa en la copa

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Cada comensal puede mezclar los ingredientes de la salsa al gusto y agregarla por encima o si prefieres, combina todo junto tu mismo. Es muy importante que todos los ingredientes estén bien frescos y fríos. Decorar a tu gusto con rebanadas de limón, tallo de apio o puerro fino.

Vía: Wikipedia/ Gastronomía

Pasta Choux

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Pasta Choux

La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa para algunos pasteles o postres como Relámpagos, Petit Fours, Saint Honore, Profiteroles entre otros que se caracterizan por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.

La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc. La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta casi-líquida y de color un tanto brillante. Se calienta al horno a 180ºC y se calientan las formas de pasta durante un cuarto de hora aproximadamente. Al sacar del horno, ya frías se ponen.

 

Vía: Wikipedia

Profiteroles

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Profiteroles

Los profiteroles o petisús son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. Por lo regular suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema batida, helado, manjar o chocolate. Un sofisticado y sencillo postre.

 

Ingredientes

• 1 taza de agua o leche

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla

• 1 cucharadita de azúcar granulada

• 1 taza de harina tamizada (cernida)

• 4 huevos

• 4 cuadritos de chocolate BAKER´S Chocolate dulce, finamente picados para derretir

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 425°F

2. Deja que hierva, en una olla mediana a fuego medio, 1 taza de agua o leche, la mantequilla y el azúcar granulada.

3. Añade de golpe la harina; cocina revolviendo durante 3 minutos sin parar o hasta que se forme una bola y la mezcla se separe del costado de la olla. Ponla en un tazón grande.

4. Agrega los huevos, uno por uno, mezclándolos bien con un batidor después de agregar cada uno.

5. Mete esto en una bolsa de plástico apta para congelador; corta una esquina inferior de la bolsa. Exprime la masa, colocando 16 montoncitos (cada uno de 1-1/2 pulgada de diámetro) lado a lado guardando la distancia entre uno y otro.

6. Hornea esto por 25 minutos y reduce la temperatura del horno a 350ºF. Pincha los profiteroles con un palillo para que salga el vapor, hornéalo por 25 min. más o hasta que esté dorado. Apaga el horno. Abre un poco la puerta del horno; deja que los profiteroles reposen en el horno por 15 min. Sácalos y déjalos enfriar completamente.

 

Tip:

Derrite los cuadros de chocolate en el microondas en la función de “descongelar”, luego puedes diluirlo con un poco de brandy o ron añejo, o bien con leche condensada. Este chocolate te servirá para bañar los profiteroles.

Rellena los profiteroles de helado de vainilla o crema para batir y báñalos con la salsa de chocolate que preparaste anteriormente.

 

Ensalada de betabel / remolacha / betarraga

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Ensalada de betabel / remolacha / betarraga

La remolacha / betabel / betarraga es conocida por sus diversos nombres, sin embargo todos sabemos que hablamos de la misma verdura cuando describimos su intenso color entre rojo y morado, y su dulce sabor que combina perfecto con ensaladas, sopas, jugos naturales o simplemente al vapor.

 

Ingredientes

6 remolachas o betarragas cocidas en rodajas

1 cebolla morada finamente cortada en rodajas o juliana

2 mandarinas en gajos o gajos de naranja sin piel

3 ramitas de eneldo

un puñado de almendras rebanadas o maní garrapiñado

 

Preparación

Colocar los ingredientes por orden de enumeración en un plato plano en forma uniforme y luego deja caer sobre los mismo un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva y unos granos de sal.

 

Técnica para inyectar alimentos

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Técnica para inyectar alimentos

A lo mejor estás planeando hornear un pavo o una pierna, un pescado al vapor o incluso acentuar el sabor de una sandía. Para estos casos es que la técnica de inyectar alimentos es la más apropiada para acentuar sabores, condimentar y hacerlos más jugosos.

Utiliza un inyector o jeringa para inyectar alimentos antes de cocinar con tus adobos preferidos para realzar los sabores, o después de cocinarlos para añadir sabor y humedad extra a tus platillos.

 

Ten en cuenta estos tips para facilitar la técnica de inyectar alimentos:

1. Utiliza una jeringa o inyector para inyectar alimentos, son grandes y con agujas suficientemente firmes para no quebrarse en el proceso.

2. Los líquidos que vas a inyectar deben estar debidamente colados para no obstruir la salida por la aguja de la jeringa o inyector.

3. Lubrica la jeringa o inyector con un poco de aceite vegetal para que el caucho del émbolo corra fácilmente.

4. Para cargar de líquido a la jeringa o inyector, sumerge la punta metálica en el líquido y jala el émbolo hacia arriba lentamente hasta que esté lleno.

5. Para limpiar la jeringa o inyector usa agua y jabón de platos, desarma las partes y guárdalo separado para evitar daños con la punta de metal.

 

Adobos de acuerdo a cada tipo de platos

Para cada preparación hay un adobo indicado de acuerdo al tipo de plato:

1. Carne de res y bifes: puedes usar adobos tipo salsa Teriyaki, salsa Worcestershire, mantequilla con ajo derretida (colado).

2. Aves como el pavo y animales de caza como el cerdo: puedes usar salsa Teriyaki o de soya, jugo de naranja, jugo de limón, mantequilla derretida, vino blanco, jerez o cerveza.

3. Pescado: puedes usar jugo de limón, mantequilla derretida, vino blanco seco.

4. Frutas y postres: puedes usar Brandy, Cognac, Amaretto, Ron, esencias de sabor como vainilla, menta, almendra o canela.

 

Intenta esta técnica y verás los resultados luego de su preparación.

 

Pollo a la Cerveza

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Pollo a la Cerveza

La cerveza es una de las bebidas más populares alrededor del mundo, pero pocos saben que, gracias a su cuerpo y sabor, es un excelente aliado gastronómico a la hora de preparar platillos.

Usualmente se utiliza para preparar salsas y que queden cremosas, macerar carnes o hacer masas, como panes o empanadas, gracias a su levadura.

El secreto principal para que un plato cocinado con cerveza resulte perfecto es dejar evaporar su alcohol.

Para que empieces a utilizarla, puedes probar la receta del pollo a la cerveza con puré de papas duquesa:

 

Ingredientes

1 pollo de 2 kilos

2 cebollas

2 zanahorias

2 cucharadas de harina

3 cucharadas de aceite

0.75 litros de cerveza

1 kilo de papas cocidas

50 gramos de mantequilla

2 yemas de huevo

Cantidad a gusto de sal y pimienta

Cantidad a gusto de nuez moscada

 

Preparación

Lava y seca el pollo, córtalo en presas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con el aceite.

Corta las cebollas en aros y las zanahorias en bastones.

En una cacerola, pon el pollo ya dorado, los aros de cebolla, los bastones de zanahoria y rocíalos con la cerveza.

Cocina con la olla destapada 10 minutos, para que se evapore el alcohol, tápala y cocina 20 minutos más, hasta que el pollo esté cocido

Como acompañamiento, haz un puré de papas y mezcla la manteca, las yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada.

 

Vía: http://www.biencasero.com/recetas/617-pollo-a-la-cerveza-con-pure-de-papas-duquesa/ y http://www.altonivel.com.mx/cocinar-con-cerveza,-un-estilo-que-debes-probar.html

El lechón asado

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El lechón asado

El lechón asado, o cochinillo es el nombre común que recibe el cerdo joven. Su cría y consumo se reparten por todo el mundo, destacando países como Argentina. El lechón es tradición culinaria de este país, se sirve simplemente sobre unas brasas colocadas estratégicamente bajo los jamones y las paletas, luego de horas de cocción a fuego muy lento.

Es práctica generalizada adobar el lechón la noche anterior si es para un mediodía, o bien con unas doce horas de anticipación. Contrariamente con lo que se hace con chivitos y corderos, el lechón se acomoda en la parrilla con la parte del cuero mirando el fuego que debe ser muy moderado.

Para que quede bien chato y no se encorve durante la cocción se suelen romper las coyunturas traseras y delanteras. Con la pieza distanciada de la brasa, la cocción debe ser lenta y constante. Se calcula unas dos horas de cada lado. La carne ha de separase con facilidad de los huesos y bien sequita, sin grasa, solamente dorada, con un cuerito crocante pero no quemado.

Cuando el lechón esta listo, con mucho cuidado y con la ayuda de otra persona, trasladarlo enterito a una gran fuente, trozándolo caliente a la vista de los comensales.

 

Bocaditos Dulces: galletas nevadas de chocolate

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Bocaditos Dulces: galletas nevadas de chocolate

 

Una forma diferente de presentar las galletas y bocadillos es nevándolos con chocolate blando, esto le dará un toque diferente y delicioso. Rinde aproximadamente 3 docenas de galletas.

 

Ingredientes

• 1-3/4 taza de harina

• 1 taza de pacanas (nueces) picadas

• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla, ablandada

• 1/2 taza de azúcar en polvo

• 2 cucharaditas de agua

• 1/2 cucharadita de vainilla

• 1/4 cucharadita de sal

• 3 cuadritos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Chocolate

• 3 cuadritos de chocolate blanco BAKER´S White Chocolate, rallado gruesamente

 

Preparación

Precalienta el horno a 350ºF. Mezcla la harina y las pacanas; pon a un lado. Bate la mantequilla con el azúcar hasta mezclar bien. Añade el agua, la vainilla y la sal; mezcla bien. Agrega poco a poco la mezcla de harina, revolviendo hasta mezclar bien después de cada incremento. Forma bolitas de 1 pulgada y colócalas sobre bandejas para hornear sin engrasar.

Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Derrite el chocolate semidulce según las instrucciones del envoltorio. Sumerge cada galleta hasta la mitad en el chocolate derretido; luego, presiónalas suavemente contra el chocolate blanco rallado para lograr el aspecto “nevado”. Déjalas reposar hasta que estén firmes.

 

Tip

Cómo rallar el chocolate: usa un rallador de caja para rallar sobre papel de cera un cuadrito (sin envoltorio) de chocolate a temperatura ambiente. Úsalo inmediatamente o refrigéralo hasta el momento de usar.

 

Vía: Comida Kraft

 

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