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Saturday, June 7, 2025

Beneficios del Chocolate

Nancy Chang
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Beneficios del Chocolate

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Creo que a todos nos gusta el chocolate, o por lo menos yo no he conocido aún a alguien que me haya dicho que no le gusta. Lo comemos en forma de barras comerciales de las que encontramos en el súper, como un confite gourmet de una chocolatería, en forma de bebida y productos horneados para mencionar algunos. Hasta té de chocolate podemos encontrar ahora.

Además de una simple golosina, la buena noticia para nosotros los amantes del chocolate es que es bueno para la salud en cantidades moderadas, por supuesto.

Para aprovechar los beneficios, no podemos comer cualquier chocolate, debe ser chocolate oscuro el cual contiene la mayor cantidad de sólidos de cacao los cuales están cargados de antioxidantes que nos ayudan a controlar la salud cardiovascular. Si bien el chocolate oscuro es considerado una golosina, tiene un índice glicémico bajo, parecido al de la avena! Lo cual son buenas noticias para las personas que deben moderar sus niveles de azúcar en la sangre.

¿Se han dado cuenta que el chocolate va de la mano con sentimientos agradables? ¿Por qué nos hace sentir bien? Los científicos se están encargando de contestarnos estas dudas, y al día de hoy han encontrado que el chocolate tiene más de 500 compuestos químicos naturales los cuales han sido categorizados como elevadores de humor e inducidores de placer. Algunos de los compuestos que podemos mencionar son la Teobromina, la Cafeína y la Feniletilamina.

La Treobomina es un estimulante natural de efecto moderado, de la familia de la cafeína. A diferencia de la cafeína no afecta directamente el sistema nervioso central. La cafeína que contiene una barra de chocolate es muy poca, comparable a lo que representa una taza de café descafeinado, más o menos 27 mg (una taza de café normal tiene 200 mg), y por último la Feniletilamina en el chocolate es la responsable de liberar endorfinas a nuestro cerebro, las cuales son responsables de ese sentimiento de bienestar.

Así que, ¡a comer chocolate oscuro! Claro, como todo en la vida… con moderación.

 

Vía: Allchocolate y Thefoodieskitchen

La Manga Pastelera

Nancy Chang
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La Manga Pastelera

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

La manga pastelera es un utensilio de cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cada uno de los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa. Se rellena a través de su abertura más amplia, y su extremo opuesto se enrolla o retuerce para cerrarla, apretándose entonces para expulsar su contenido.

Las mangas pasteleras pueden venir de diferentes tamaños y materiales. Hay desechables, de tela y de silicona, entre otros. Estas son utilizadas para decorar dulces o pasteles, para hacer galletas u otro tipo de bizcochos pequeños. También para rellenar otros dulces. Las mangas de alta calidad suelen hacerse de nailon, poliéster o algodón hidrófobo, con una colección de boquillas intercambiables cromadas o de acero inoxidable. Cada boquilla tiene forma cónica, con una base lo suficientemente grande como para no salirse por el extremo menor de la manga, de forma que deben insertarse por el extremo mayor antes de introducir la comida. Los modelos más económicos suelen ser de plástico con boquillas enroscables, mientras algunos alimentos pueden adquirirse ya en un envase desechable que realiza la función de la manga pastelera.

Muchas veces, cuando trabajamos con una manga pastelera para poder decorar cupcakes, pasteles o galletas (por mencionar algunos postres) necesitamos buscar soporte para la misma. Lo que no nos damos cuenta es que tenemos accesorios de cocina a la mano que nos pueden ayudar. Igual que hay distintos tamaños de mangas pasteleras… podemos necesitar soportes a su medida. Si abrimos alguno de nuestros armarios de la cocina, seguro que encontramos un recipiente que nos dé la solución. Busca un vaso de la batidora de mano, un contenedor plástico alto, un vaso largo, un florero pequeño. Todos estos son recipientes que podemos utilizar como soporte de manga pastelera cuando la tenemos que rellenar.

 

Imagen de referencia: Wilton

 

Sofreír: Técnica para hacer sudar los alimentos

Nancy Chang
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Sofreír: Técnica para hacer sudar los alimentos

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Sofreír es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura (menos de 100 °C) los alimentos. Se suele aplicar el concepto generalmente cuando se habla de verduras finamente picadas con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la acción de calor.

El término es ampliamente utilizado en varias regiones hispanoparlantes. Sin embargo, hay regiones en donde no se utiliza este término sino que se dice “sudar”, pero haciendo referencia a técnicas de cocción similares.

Generalmente, la moderación del calor hace que se evite la coloración o doramiento del alimento, en particular en las cebollas o las chalotas. Cuando las verduras no toman color mediante esta acción de sofritura se dice que se las “hace sudar”, es decir, que sueltan sus jugos interiores. La sofritura continúa hasta que dichos jugos desaparecen.

Para esta técnica culinaria no se emplean grandes cantidades de aceite vegetal o mantequilla. En algunas regiones se emplean grasas de animales (pato, ganso) debido a su bajo punto de fritura.

 

Vía: Wikipedia 

Waffles de Leche Condensada

Nancy Chang
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Waffles de Leche Condensada

Por Helga Glaesel-Blanding

Para Mundo de Mamá

 

A mi esposo le encanta la leche condensada, se la podría comer a cucharadas como un postre. Esto me inspiró para preparar esta receta para nuestro desayuno del domingo, aunque la leche condensada es extremadamente dulce, al incorporarla como un ingrediente en la masa para waffles resulta una agradable variante de la receta básica, y no es empalagoso. Les recomiendo que acompañen estos waffles con fresas frescas, miel de maple y… ¡crema batida! Ah, y por supuesto con un buen café.

Hay que darse un gusto de vez en cuando.

 

Waffles de Leche Condensada

Receta de The Foodies’ Kitchen
Rinde para 2 personas

 

Ingredientes

1 ¼ tazas de harina para todo uso

2 ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 huevo

½ taza de leche condensada

½ taza de agua

¼ taza de leche

½ cucharada de extracto de vainilla

 

Procedimiento

En un tazón mediano mezcla el harina, el polvo de hornear, sal y azúcar.

En otro tazón, mezcla la leche condensada, agua, leche, extracto de vainilla y el huevo.

Incorpora la mezcla de leche a los ingredientes secos. Si la mezcla estuviera muy pegajosa, agrega un poquito más de leche.

Utiliza tu wafflera siguiendo las instrucciones de uso.

¡Buen provecho!

Los Básicos: Pastel de Vainilla

Nancy Chang
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Los Básicos: Pastel de Vainilla

 

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Esta receta básica de mezcla de vainilla es la base perfecta para crear pasteles, cupcakes y pequeños bocados dulces. Para lograr hornear exitosamente cualquier postre, es importante utilizar ingredientes frescos, principalmente huevos, mantequilla y el polvo de hornear.

Esta receta es mi favorita para pasteles de cumpleaños, y puedes combinarlo con el Buttercream Icing.

 

Pastel de Vainilla

 

Rinde dos pasteles de 8 por 2 pulgadas

Ingredientes

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 ½ tazas de harina de todo uso
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 3 yemas, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de escencia de vainilla
  • 1 taza de yogurt

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar y enharinar los dos moldes para pastel de 8 por 2 pulgadas.
  2. Tamizar los siguientes ingredientes: harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal.
  3. Mezcla la mantequilla y azúcar hasta que ambas se incorporen suavemente. Con la batidora en velocidad baja, agrega uno a uno los huevos y yemas, mezclando bien entre cada uno. Agrega la vainilla y mezcla bien.
  4. El siguiente paso es importante, agregar la mezcla de harina y yogurt. Se empieza con la tercera parte de ingredientes secos, mezclas hasta combinar. Luego la mitad del yogurt, mezclar hasta combinar. Así sucesivamente hasta terminar con la mezcla de harina.
  5. Dividir la masa en los dos moldes y con la ayuda de una paleta de hule suavizar la parte superior.
  6. Hornear hasta que el pastel se separe de los lados del molde, aproximadamente 32 a 35 minutos de horneado, puedes cerciorarte con un palillo que la mezcla salga seca y limpia.
  7. Deja enfriar por 10 minutos y con la ayuda de un cuchillo, separa el pastel del borde.
  8. Desmolda y deja enfriar completamente antes de decorar.
  9. Para armar el pastel de dos niveles, coloca el primer pastel abajo viendo hacia arriba para que tengas una superficie plana donde apoyar el segundo pastel.
  10. Coloca una capa delgada de Buttercream (de aproximadamente media pulgada) y coloca el segundo pastel encima.
  11. Continúa la decoración de tu pastel empezando de la parte de arriba y terminando con los lados del pastel.

Este pastel es mejor consumido entre los primeros dos días de su preparación para disfrutar su frescura.

Puedes utilizar este pastel para hacer cubiletes, el tiempo de horneado es de aproximadamente 12 a 13 minutos.

Con información de
marthastewart.com
thefoodieskitchen.com

Beneficios del Jengibre y Receta de Té Casero

Nancy Chang
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Beneficios del Jengibre y Receta de Té Casero

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Pareciera que estoy con antojo de ingredientes asiáticos, en mi nota anterior les compartí mi receta para Ensalada de Fideos Tailandesa. Esta vez les quiero compartir los beneficios del jengibre y una receta para que puedan preparar un té de jengibre hecho en casa. En lo personal, el sabor de esta planta me gusta mucho, además de usarlo en recetas asiáticas, me gusta ponérselo también al atún, o a la sopa de zanahoria, les da un toque diferente. Y además, les confirmo que es muy cierto lo que dicen sobre los beneficios para la digestión. Si alguna vez te sientes embotado por haber comido mucho, o tienes dolor de estómago, este té te aliviará. También es recomendado para aliviar síntomas de nausea. Ahora ya entiendo por qué algunas mujeres embarazadas toman “ginger ale”.

 

Té de Jengibre

 

Ingredientes

4-6 rebanadas delgadas de jengibre fresco
1  1/2 – 2 tazas de agua
jugo de ½ limón, o al gusto
1-2 cucharadas de miel, o al gusto

 

Preparación

1. Pela el jengibre, y córtalo en rebanadas delgadas, trata que queden rebanadas largas. De este modo obtendrás un té con más sabor.

2. Hierve el jengibre en agua, por al menos 10 minutos. Para un té más fuerte, déjalo hervir por 10 minutos más, o bien agrégale al agua mas rebanadas de jengibre.

3. Retíralo del calor, y agrega el jugo de limón y la miel.

 

El secreto para que el té quede con buen sabor, es utilizar más jengibre del que piensas que vas a necesitar. Cada quien tiene su gusto particular, empieza con las cantidades que indica ésta receta, y si esta muy suave para tu gusto, agrega más rodajas de jengibre y déjalo cocinar por otros 10 minutos.

Papas Horneadas con Romero y Paprika

Nancy Chang
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Papas Horneadas con Romero y Paprika

 

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

La comida rápida, como ya sabemos, es una industria enorme. A muchas personas les gusta la comida rápida. Pero, esta no es saludable. Estas papas las horneamos en lugar de freírlas, lo cual hace que sean más sanas.

¡Estas papas son deliciosas! Son de mis platillos favoritos, pues no solo evitamos las frituras sino tienen un excelente sazón.

El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable aroma. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales. Se puede usar tanto fresco como seco. Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagretas. Puedes tener una maceta de romero en casa sin mayores inconvenientes, ya que la mata no requiere mayores cuidados, pero sí requiere bastante sol.

Como sugerencia, para lograr que estas papas salgan crujientes, antes de sazonarlas tienen que estar secas. Ayuda el cortarlas finamente en juliana.

Es muy importante agregar el aceite de oliva después de haber cocinado las papas y no antes. Esto porque los polifenoles (beneficiosos por su capacidad antioxidante) se destruyen con el calor. El aceite de oliva siempre debe de ser verde- esto significa que los polifenoles están allí. Al calentar el aceite de oliva, este se torna de un color amarillo, oxigenando las grasas y perdiendo su capacidad de antioxidante.

 

Papas Horneadas con Romero y Paprika

 

Dos Porciones

Ingredientes

  • 2 papas grandes
  • ½ cucharadas de aceite de coco
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de romero, picado
  • ½ cucharada de paprika
  • ½ cucharada de aceite de oliva extra-vírgen

 

Instrucciones

  1. Lavar y secar las papas bien. Pelar y cortar las papas en juliana.
  2. Conforme se van cortando las papas, meterlas en un recipiente con agua fría por 30 minutos.
  3. Cambiar el agua fría y dejar otros 30 minutos. Luego, lavar las papas hasta que el agua salga clara.
  4. Precalentar el horno a 450° F (230° C). Sacar las papas y secarlas bien hasta que estén completamente secas. Si están todavía muy húmedas, se pueden cortar (a lo largo) por la mitad.
  5. Colocar sobre papel encerado. Cubrirlas con el aceite de coco, sal y romero.
  6. Hornear por 15 minutos.
  7. Sacarlas del horno, darles vuelta (para que se doren uniformemente) y hornear por 15 minutos más.
  8. Sacarlas del horno una vez más, darles vuelta y hornearlas por 10-15 minutos más.
  9. Para servirlas, agregarles el aceite de oliva y paprika.

Con datos de
directoalpaladar.com
health-foodie.com

Pasta al Atún en Salsa Roja

Nancy Chang
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Pasta al Atún en Salsa Roja

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

En algunos lugares del mundo se preparan alimentos de acuerdo a las tradiciones o costumbres de cada cultura, algunas arraigadas a las religiosas como lo es la Cuaresma, la época en que la religión Católica tiene la costumbre y tradición de guardar ayuno y abstinencia de consumir carnes rojas, aves y animales de caza, dandole paso al pescado y los mariscos por 40 días consecutivos, finalizando en la fiesta del Domingo de Resurrección.

Yo quiero compartirles una receta fácil y práctica que mamá hacía en casa durante la llegada de la cuaresma en el Miércoles de Ceniza, una pasta sencilla, rica en carbohidratos y acompañada de una salsa al atún con vegetales que combina con la temporada.

 

Ingredientes (para 8-6 personas)

6 tomates de cocina

1 cebolla entera

1 taza de arvejas, guisantes o petit pois

1 taza de zanahoria picada en finos cubitos

1/2 cebolla blanca finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 latas de atún blanco o 2 filetes de atún previamente asado a la plancha y desmenuzado

1/2 taza de aceitunas verdes o negras

1/2 taza de alcaparras en vinagre de conserva

aceite de oliva

una ramita de laurel y tomillo

sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de azúcar

pasta a tu elección (spaghetti, linguini, rotini, penne)

 

Procedimiento

1. En una olla o cacerola pequeña, vierte los 6 tomates de cocina y la cebolla entera previamente pelada. Vierte una taza de agua y ponlo a hervir por lo menos 1 hora a fuego medio-alto y tapado, luego que ha transcurrido el tiempo, retira las cáscaras del tomate que han soltado y licúa todo para conseguir una salsa casera de tomate.

2. En una sartén coloca un poco de aceite de oliva y deja sofreír la cebolla y ajo que han sido finamente picados, luego cuando se torne transparente la cebolla, deja caer la zanahoria y las arvejas o guisantes. Luego de sellar las verduras, agrega la salsa casera de tomate que preparaste anteriormente, deja que llegue a hervor por unos minutos para que las verduras se logren cocinar. Luego agrega las dos latas de atún, las aceitunas, alcaparras, laurel y tomillo a esta salsa con vegetales, remueve todo para que el sabor se integre perfectamente. Tapa y déjalo cocinar por 15 minutos.

3. Por último sazona la salsa de vegetales y atún con sal y pimienta al gusto, -ten cuidado que las alcaparras son saladas y pueden acentuar la sal-, y deja caer las dos cucharadas de azúcar, esto regulará los niveles de acidez entre el tomate, el vinagre de las alcaparras y los jugos de la lata de atún, dándole un sabor suave.

4. Prepara la pasta que hayas elegido, a cocción como lo indica el empaque.

 

Ensalada de Fideos Tailandesa

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Ensalada de Fideos Tailandesa

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Desde hace mucho tiempo, he utilizado los fideos de arroz para hacer platillos estilo oriental, otra receta que me gusta preparar con ellos es una que lleva salsa de maní. -Ya anoté en mi cuadernito que les debo compartir la receta de esta salsa más adelante-.

En realidad no me había preocupado por informarme si la pasta de arroz tenia algún beneficio para nuestra salud, así que me puse a investigar. El primer beneficio es que esta pasta no contiene gluten, lo que es buena noticia para los intolerantes a él. El otro beneficio es que es un ingrediente bajo en calorías y grasa, que no nos va a dejar con hambre. 1 taza de fideos de arroz contiene 192 calorías y 1 gramo de grasa. Finalmente, y un beneficio puramente gastronómico es la versatilidad que tiene esta pasta por su sabor neutral.

En esta receta en particular de ensalada tailandesa, la mezcla de pollo, vegetales, hierbas e ingredientes asiáticos la hace espectacular.

 

Ensalada de Fideos Tailandesa

 

Sirve 4 porciones

Receta de The Foodies’ Kitchen

 

Ingredientes

1 1/4 lbs de pechuga de pollo, , rebanar en tiras delgadas

Aderezo asiático (receta a continuación)

Sal gruesa al gusto

3 1/2 onzas fideos de arroz chinos

1 cucharada de aceite vegetal (no de oliva)

2 zanahorias, hechas listones con un pelador de verduras

1 pepino, cortado a la mitad y en tiras delgadas

1/4 taza de albahaca fresca, en pedacitos

Para adorno (opcional): Brotes de soya, manías picadas,

hojitas de menta fresca, hojuelas de chile, ajonjolí y la parte verde del cebollín bien picada.

 

Procedimiento

Coloca el pollo y la mitad del aderezo en una bolsa tipo “ziploc” o un tazón cubierto con film plástico, y déjalo marinar por al menos 30 minutos, o durante la noche. Reserva el resto del aderezo.

En una olla grande, con abundante agua y un poco de sal, cocina los fideos hasta que estén suaves (3 min aprox). Transfiérelos al colador, y pásales agua fría para parar el cocimiento. Transfiérelos a una bandeja para servir.

En un sartén grande, calienta el aceite sobre fuego medio-alto. Trabajando por partes, cocina el pollo (sin llenar mucho el sartén, para que se doren bien los pedazos) hasta que estén bien cocidos, mas o menos 4 minutos. Transfiere el pollo a la bandeja para servir, sobre los fideos.

Termina colocando encima las zanahorias, pepino, y albahaca. Rocíalo con el resto de la vinagreta y agrega los ingredientes que sugerimos para el adorno. ( brotes de soya, manías, etc)

Tip: puedes agregarle tofu, hojas de hierbas orientales, y sustituir el pollo por pato o camarones.

 

Aderezo Asiático

 

Ingredientes

4 cabezas de cebollín, picadas finamente

2 dientes de ajo, picados finamente

1/2 taza de salsa de soya

1/2 taza de vinagre de arroz

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de jugo de limón, fresco

1/2 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)

 

Procedimiento

1. En un tazón mediano, mezcla todos los ingredientes y listo!.

Pollo Asado con Limón y Tomillo

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Pollo Asado con Limón y Tomillo

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

El tomillo es una planta perenne, de tallo leñoso, de escasa altura, que vive en suelos pobres y pedregosos de regiones secas. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas. Se cree que su extensión por toda Europa, se debe a los romanos y el uso que de él hacían para purificar sus viviendas.

En la gastronomía, el tomillo se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. Se utiliza en la cocina de la cuenca mediterránea, como en la cocina catalana para elaborar la Sopa de “Farigola” (Sopa de Tomillo), en la cocina extremeña para realizar los adobos de la carne y también en la cocina francesa, siendo un componente importante en el bouquet garni, además de en las Hierbas de Provence. También se utiliza ampliamente en las cocinas del Caribe. El tomillo debe de añadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

 

Pollo Asado con Limón y Tomillo

Ingredientes

  • 3 cucharadas de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de rayadura de limón
  • 1 pollo de aproximadamente 7 libras
  • 1 limón, cortado en en cuartos
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de harina de todo uso
  • Sal y Pimienta al gusto

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 450°F.
  2. Mezclar el tomillo, aceite de oliva, ajo y rayadura de limón en un recipiente, reserva una cucharada del mismo aparte. Enjuaga el pollo, secar con una toalla de papel. Coloca el pollo en un recipiente para asar. Frota el pollo con el resto del aceite con tomillo y limón. Espolvorear con sal y pimienta. Colocar los cuartos de limón dentro del pollo y atar las piernas del mismo con una cinta.
  3. Asar el pollo por 20 minutos. Reducir la temperatura a 375°F. Asarlo hasta que el termómetro de carnes marque 180°F, aproximadamente 1 hora con 15 minutos. El termómetro debe ser insertado en la parte más gruesa de la parte interna del muslo del pollo.
  4. Cuando el pollo está listo, levantarlo e inclinarlo un poco para sacarle los jugos. Colocar el pollo en el plato donde se va a servir y taparlo con papel aluminio para que mantenga su temperatura.
  5. Colocar los jugos del pollo en una taza medidora y retirar la grasa que se acumula arriba.
  6. Agregar vino a un sarten y llevarlo a un herbor. Agregar los jugos del pollo y mezclar.
  7. Combinar harina con el aceite de oliva con tomilo que reservamos al inicio, y agregarlo al sartén a fuego medio. Mezclar con un fuete hasta espesar, aproximadamente por dos minutos.
  8. Servir el pollo con la salsa al lado.

 

Con datos de:
Wikipedia.com
Epicurious.com

Utensilios Básicos en la Cocina

Nancy Chang
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Utensilios Básicos en la Cocina

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

Me uno al blog de Cocina y Gastronomía, con mucho entusiasmo y muchas ganas de compartir con todos ustedes mis experiencias en la cocina.  Al igual que muchas mujeres, me paso las horas del día haciendo malabares entre el trabajo, la casa, mi hija, mi esposo… y el tráfico.  Algo muy importante para mantener mi salud mental, es la cocina.  Cocinar me relaja, por lo que trato de buscar algún momento durante el día para cocinar algo que realmente me guste, ver algún programa o leer sobre gastronomía.

Cocinar me parece la mejor forma de reunir a las personas que más queremos. Poderlos sentar alrededor de nuestra mesa para compartir un buen plato y una buena conversación es de mis actividades favoritas.  Además, cocinar no tiene que ser complicado, ni se necesitan ingredientes sofisticados para presentar un plato delicioso y colorido.
De ahora en adelante, aquí me encontrarán compartiendo con ustedes las recetas que yo preparo en mi cocina, desde bebidas y platos rápidos para nuestros almuerzos diarios, hasta postres y viandas más sofisticadas para fechas especiales.

Hay ciertos utensilios básicos que necesitamos tener en la cocina para facilitar la elaboración de diferentes tipos de comidas, y hay algunas que son necesarias para poder llevar a cabo ciertas técnicas.

Aquí les dejo la lista de los utensilios que para mí, son esenciales:

  • Un cuchillo con buen filo.
  • Tablas para picar. (Mantengo una aparte que uso solamente para frutas.)
  • Sartenes: Grande, mediano y pequeño
  • Ollas: Grande (para pasta), mediana y pequeña
  • Paletas, en especial las de hule, que son mis favoritas
  • Un fuete
  • Un colador
  • Moldes para hornear: redondo, para pie, para pan, para cupcakes, bandejas para hornear galletas y pyrex® cuadrados o rectangulares.
  • Un termómetro para carnes, y otro para dulces. (les juro que es esencial)
  • Espátulas, y entre estas específicamente las espátulas pasteleras. No son esenciales, pero ayudan mucho a la hora de querer levantar las galletas de la bandeja de hornear!
  • Les podría decir que la KitchenAid es ESENCIAL. Pero si yo llegué hasta hace un par de años sin ella, no lo es. (Pero cómo facilita el trabajo!)

Claro que hay muchas otras cosas que necesitamos en la cocina, (como una licuadora) pero pienso que estas son las básicas, y las que estarán necesitando para probar las recetas que les voy a compartir más adelante.

10 Consejos básicos para hornear postres

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10 Consejos básicos para hornear postres

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Para mi primer post en Cocina y Gastronomía, he decidido que quiero compartir varios consejos básicos en horneado y postres. Todos los tips son herencia de mis abuelitas y otros que vienen por experiencia propia. Hornear postres es -en su mayoría de veces- una ciencia extacta, por lo que tienes que estar bien preparado.

Estos consejos te van a ahorrar viajes a la tienda, al saber qué ingredientes y sus cantidades a la mano, puedes planificar con anterioridad tus postres. Es muy importante que vayas limpiando tu espacio de trabajo conforme avances, para que al final no sea tanto lo que te falte para limpiar. Vas a disfrutar hornear postres mucho mas con estos consejos:

  1. Lee la receta varias veces para asegurarte que todo esté claro.
  2. Revisa tener los ingredientes y la cantidad necesaria de los mismos antes de empezar a preparar la receta.
  3. Ten los ingredientes a la mano al cocinar.
  4. También prepara el equipo necesario a usar (batidora, licuadora, moldes, rejillas para enfriamiento, etc.)
  5. Prepara los ingredientes que requieren anticipación, como el tostado de almendras o ralladura de limón.
  6. Prepara los moldes, por ejemplo, si necesitan ser engrasados y enharinados.
  7. Pre calienta el horno, siempre revisando antes que no hayan objetos dentro del mismo para evitar accidentes.
  8. Mide y mezcla los ingredientes según te lo indique la receta.
  9. Utiliza un termómetro de cocina (también llamado termómetro de horno) para asegurarte que la temperatura de tu horno esta en el punto necesario como lo pide tu receta.
  10. Hornea el tiempo indicado en la receta, sin abrir el horno antes de lo indicado.

Si sigues estos consejos, seguramente el resultado será exitoso y disfrutarás más de la preparación.

Términos de cocción de la carne de res

Nancy Chang
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Términos de cocción de la carne de res

Cuando de asados de carne de res se trata, el gusto puede ser tan amplio como el corte, la preparación y el término de cocción de la misma, llevándola a una gran diversidad de sabores que pueden lograrse. El gusto depende de cada persona y puede ser muy subjetivo, a algunos les gusta la carne completamente cocinada y a otros les gusta conservar los jugos y hasta el intenso color rojo original. Para definir los términos de cocción de la carne, podemos decir que dependen de variables como la temperatura que es tomada al centro, el corte de la carne y su tamaño. Ahora veamos en qué consiste cada uno de estos términos:

1. Término rojo inglés:
– Corte sellado por ambos lados a fuego alto
– La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
– Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

 

 

 

2. Término medio:

– Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
– Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo
– Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

 

 

 

3. Término tres cuartos:

– La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
– El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
– Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)

 

 

 

4. Término bien cocido  o cocinado:

– Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad
– Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
– Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

Fresas bañadas en chocolate

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Fresas bañadas en chocolate

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Las fresas son un icono de sabor exótico, y si las combinamos con chocolate, se convierten en romanticismo. Durante la temporada de fresas y el mes de febrero, el mes de los enamorados, las fresas bañadas en chocolate son un acompañante exquisito para disfrutar en pareja y para celebrarle al amor con una copa de champagne.

 

Ingredientes

1 libra de fresas limpias

1 libra de chocolate para derretir o Candy Melt Wilton®

Preparación

Para derretir el chocolate, introdúcelo al horno microondas por 1 minuto en la opción de “descongelar”, retíralo y mézclalo con una cuchara, repite este procedimiento hasta que todo el chocolate esté completamente derretido. Lugo remoja las fresas una por una y colócalas sobre una hoja de papel encerado y llévalas al refrigerador para mantenerlas frías.

 

 

 

Técnica de cocción inglesa

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Técnica de cocción inglesa

 

La técnica de cocción inglesa se utiliza principalmente en vegetales y les permite mantener su color intenso original. Consiste en cocinarlos en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) se debe agrega al agua 30 g de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos.

 

¿Cómo hacerlo?

Corta los vegetales en forma pareja.

Agrega la sal al agua cuando ya esté hirviendo.

Agrega al agua un chorrito de vinagre cuando se vayan a cocinar vegetales blancos (por ejemplo coliflor).

Introduce los vegetales en el agua cuando haya hervido. (Vegetales que crecen sobre la tierra, no debajo de ella.)

Cuando rompa el hervor, baja el fuego para que no haga grandes borbotones.

No tapes la olla, ya que en esta cocción se eliminan algunas toxinas que deben evaporarse.

Una vez listos, quita los vegetales con una espumadera y pásalos por agua fría inmediatamente, para interrumpir o cortar la cocción.

Este tipo de cocción mantiene los colores intensos de los vegetales, así como muchos de sus nutrientes.

 

Coles de Bruselas

Las Coles de Bruselas cocidas a la inglesa resaltan su color verde y conservan su sabor original. Son ideales como guarnición de carnes, sobre todo ahumados o embutidos.

 

Ingredientes para dos porciones

300 g Coles de Bruselas

1 litro de agua

12 g de sal

 

Preparación

Para prepararlos sigue el procedimiento de cocción a la inglesa anteriormente descrito. Luego pásalas por una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta al gusto, y listo!

Lasagna vegetariana de berenjenas

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Lasagna vegetariana de berenjenas

Las berenjenas son una de las verduras con mayores capacidades depurativas y antioxidantes, ideales para ayudar a reducir el colesterol malo o LDL. Incluirla dentro de tu dieta colabora para bajar los valores de colesterol en la sangre.

Posee además un alto contenido de fibra que elimina el exceso de colesterol circulante del organismo estimulando el movimiento del intestino y la evacuación. Sus antioxidantes naturales previenen las arterias tapadas y reduce la formación de radicales libres.

 

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 berenjena mediana, cortada en rebanadas finas
1 tomate grande cortado en rebanadas
1 diente de ajo, bien picado
1 taza de tomate triturado, enlatado
1  1/2 cucharadita de albahaca seca
1  1/2 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta al gusto
8 onzas de queso mozzarella bajo en grasa o parcialmente descremado, rallado

 

Preparación

Pre-calienta el horno a 425°F.

En una sartén mediana (que no se pegue) calienta el aceite de oliva a fuego mediano. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada pero sin quemarse, cerca de 2-3 minutos. Vierte la cebolla a un molde de hornear .

Sofríe el ajo por 1 minuto. Añade el tomate triturado, la albahaca, la sal, y el orégano y cocina a fuego bajo-mediano por 10 minutos.

Esparce una capa de esta mezcla sobre la capa de cebollas.

Pon encima de todo una capa de berenjenas cortadas en rebanadas finas y prosigue con una capa de tomates finamente cortados.

Esparce 1/3 del queso mozzarella sobre todo.

Repite las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. Finalmente esparce una capa de queso mozzarella sobre todos los ingredientes.

Cubre con papel de aluminio y hornea por 25 minutos hasta que los vegetales se cocinen.

Destapa y hornea de 10-15 minutos más o hasta que la capa de queso se derrita y se dore.

 

Opcional: puedes colocar hojas de pasta para lasagna entre las capas, si gustas que tenga un poco más de consistencia.

Vía: A Bajar Colesterol

Sangría: Bebidas para el verano

Nancy Chang
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Sangría: Bebidas para el verano

El calor del verano nos invita a tomar toda clase de bebidas frías, pero más que satisfacer un antojo o un gusto, debemos pensar en la necesidad que tiene nuestro organismo de hidratarse cuando la temperatura se eleva y comenzamos a deshidratarnos.

Lo bueno es que tenemos una gran variedad de opciones que van desde el agua natural, pasando por cócteles, cerveza bien fría, zumos de frutas hasta todo tipo de tragos.

La Sangría es una bebida refrescante que se compone de agua y vino, con azúcar y limón y otros aditamentos.

 

Ingredientes (12 vasos)

1 botella de vino blanco seco

1 taza de jugo de granadina o algún sustituto

1 taza de vino tinto

1/2 taza de bebida de melocotón (schnapps)

1 manzana cortada en trocitos

1 melocotón cortado en trocitos

1 lata de soda sabor a lima limón (como 7 Up) sin azúcar

1 lata de club soda (agua mineral)

 

Preparación

Combina el vino blanco con el jugo de granadina, vino tinto, la bebida de melocotón, la manzana y el melocotón en un pichel grande. Revuelve para que se mezclen todos los sabores y déjala refrigerando toda la noche. Antes de servir agrégale la soda (7 Up) y el agua mineral club soda. Sírvelo sobre hielo para hacerlo más refrescante y ponle un poco de rallo de naranja u hojas de menta.

 

Vía: Family Circle

 

Salsa de aguacate

Nancy Chang
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Salsa de aguacate

 

El aguacate posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.

En México y Guatemala, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos, se utiliza como parte de ensaladas, como guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. Se cultivan distintas variedades con características distintas como el color y grosor de la cáscara y de distintos tamaños del fruto. Sus hojas frescas o secas se emplean como condimento de varios platos como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.

La salsa de aguacate también es un acompañamiento perfecto para remojar nachos, tacos o como aderezo de algunas ensaladas.

 

Ingredientes par 8 personas:

• 2 aguacates

• 1 taza de agua

• Sal al gusto

• ½ cucharadita de orégano

• ½ cucharadita de pimienta

• 1 cucharada de cilantro

• Jugo de limón

 

Preparación

Licúa el aguacate, agua, sal, orégano y pimienta. Añade el cilantro y jugo de limón y vuelve a licuar.

 

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