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Saturday, June 7, 2025

Ravioles Horneados

Nancy Chang
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Ravioles Horneados

 

Por Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Este tipo de recetas me encantan, en especial cuando se aproximan días libres, en los cuales seguramente necesitemos tener comida preparada y congelada, para que así podamos disfrutar de estar con nuestra familia y no trabajando en la cocina. Además, con ravioles horneados no debes de preocuparte por los paladares exigentes. ¡A todo mundo le gustan los ravioles!

Esta receta es bastante práctica, en la mayoría de lugares venden ravioles ya preparados, congelados y listos para cocinar en agua hirviendo, así que tú solo te encargas de preparar la salsa que a continuación te voy a mostrar.

Esta receta va perfectamente bien acompañada con una refrescante ensalada.

 

Ravioles Horneados

Rinde para 4-6 personas

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

3 dientes de ajo, picados

Sal gruesa y pimienta negra

1 ½ cucharaditas de orégano, en polvo

1 lata de tomates enteros

1 lata de tomates deshechos

2 libras de ravioles congelados

1 ½ tazas de mozzarella rallado

½ taza de queso parmesano, en polvo

 

Procedimiento

Pre-calienta el horno a 425 grados. Calienta el aceite en un sartén grande, sobre temperatura media. Agrega la cebolla y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Cocínalo hasta que este suave, 5 minutos más o menos. Agrega el orégano y los tomates.

Déjalo llegar a punto de ebullición, reduce la temperatura y déjalo cocinar a un hervor suave. En este punto vas a deshacer los tomates con la paleta, hasta que la salsa vaya quedando espesa y se reduzca, 20-25 minutos.

Mientras tanto, cocina los ravioles en una olla grande con abundante agua hirviendo hasta que empiecen a flotar a la superficie (se van a continuar cocinando en el horno). Escurre los ravioles e incorpóralos a la olla donde estabas preparando la salsa.

Mezcla los ravioles con la salsa de tomate. Échalo todo sobre un recipiente de vidrio apropiado para el horno, y espolvorea con los dos quesos.

Hornea hasta que la superficie esté dorada, 20-25 minutos.

Déjalo reposar y enfriar un poco antes de servirlo.

 

Vía: Martha Stewart

Cupcakes de Vainilla

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Cupcakes de Vainilla

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Esta receta de Cupcakes de Vainilla es mi favorita. La receta original fue desarrollada en las cocinas de Martha Stewart. Y qué mejor que luego de darles un listado de consejos para hornear cupcakes, les dé mi receta favorita.

Ingredientes
  • 3 tazas de harina de todo uso
  • 1½  cucharaditas de polvo de hornear
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1½ barras (12 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1½ tazas de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vanilla
  • 1¼ tazas de leche

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350º. Preparar los moldes de cupcakes con las bases para hornear y ponerlo al lado.
  2. Mezcla con un batidor de mano los siguientes ingredientes: harina, polvo de hornear y sal.
  3. Mezclar en una batidora, mezclar la mantequilla y azúcar hasta que esté de un color pálido, aproximadamente por tres minutos. Agregar los huevos uno a uno, así como la vainilla.
  4. Ahora usando la técnica seco-húmedo-seco, agregar primero la mezcla de harina, la mitad de leche, mezcla de harina, siguiendo con la leche y terminando con el último poco de harina. Terminar de mezclar por unos 10 a 20 segundos.
  5. Llena los moldes de cupcakes aproximadamente a ⅔ de capacidad. Hornear por aproximadamente 17 minutos, o hasta que un palillo insertado en los cupcakes salga limpio. Cuando estén horneados, deja que se enfríen por 10 minutos en el molde y luego sácalos para que se terminen de hornear.
  6. Deja que se enfríen completamente antes de decorarlos.

Tip

1. Para obtener mejores resultados en el proceso de preparación de tus cupcakes, no olvides los consejos de cómo hornear cupcakes perfectos.

2. Luego que ya tienes preparados tus cupcakes, puedes decorarlos como quieras, usando la cobertura de buttercream.

Ensalada tropical

Nancy Chang
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Ensalada tropical

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Recientemente publicaba en el blog la receta del Aderezo de Ajonjolí a la Miel y pensaba que no podía pasar por alto compartir la receta de la ensalada que combina perfectamente para este aderezo. Cuando es época de frutos de la temporada, debes aprovechar todos los ingredientes al máximo mientras te los da la naturaleza, y claro, en algunos países probablemente no se vea esto tan marcado, pero en países tropicales las temporadas son notablemente marcadas, así que es tiempo de aprovechar al máximo los mangos y las fresas.

 

Ingredientes

  • 1/2 lechuga colocha tipo escarola o espinaca verde sin tallo previamente limpia y desinfectada
  • 6 fresas grandes cortadas a lo largo por mitades
  • 1 mango en su punto de maduración, de modo que se vea amarillo en su interior, cortado en cuadros
  • 1 aguacate tipo Hass cortado en cuadros
  • 1 puñado de maní caramelizado o garrapiñado
  • 1 puñado de semillas de marañón

 

Preparación

  1. Rasga las hojas de lechuga, procura que no sea mucha cantidad para darle protagonismo al resto de ingredientes, y colócala de base en una fuente o ensaladera
  2. Luego coloca los ingredientes esparcidos uniformemente: fresas, mango, aguacate, maní y marañón.

 

Tip

Puedes sustituir el maní y marañón por un poco de ajonjolí blanco previamente tostado, o ajonjolí negro para darle otro toque visual.

 

Técnica: Preparando Risotto

Nancy Chang
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Técnica: Preparando Risotto

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Una especialidad del norte de Italia, el risotto ha aclamado su lugar como un plato legendariamente italiano. Rico, cremoso e irresistible, se ha vuelto un favorito también fuera de su tierra natal. Ya que el risotto puede ser saborizado con un sinnúmero de ingredientes incluyendo queso, vegetales, carnes y mariscos, así como también ingredientes dulces como frutas y chocolate, rápidamente se ha vuelto uno de los ingredientes favoritos en el mundo culinario por su versatilidad.

La elaboración de este plato, tiene su técnica y se las comparto a continuación:

La clave para un buen risotto depende de los ingredientes. Los requisitos son simples: arroz de buena calidad (arborio, es un tipo), mantequilla, vegetales frescos de temporada, buen vino y un buen caldo. El otro requisito es que pases 20 minutos atendiendo el arroz, echándole líquido, moviéndolo, echándole más. Mover, mover, mover…

 

El Arroz

Un buen risotto requiere de un arroz especial con un contenido mayor de almidón, éste es conocido como arroz arborio y es utilizado porque al pasar por el proceso de cocción mantiene su forma y no pierde el toque “al dente” cuando está listo.

El método para cocinarlo – agregar líquido poco a poco mientras el arroz está en un hervor suave- fue desarrollado y funciona porque hay un recubrimiento de proteína que rodea cada grano de arroz, media vez el líquido va penetrando los pequeños poros de esta capa se va cociendo el arroz y va soltando poco a poco el almidón que va espesando el líquido que vamos agregando, lo cual resulta en ese toque cremoso tan característico del risotto.

Es importante no lavar el arroz antes de cocinarlo, ya que causaríamos que el almidón se suelte demasiado rápido.

 

Otros Ingredientes Básicos

Mantequilla sin sal es utilizada para cocinar risotto en el norte de Italia. Aceite de oliva extra-vírgen también es una buena opción, que además no se quema tan fácilmente como la mantequilla. Una combinación de mantequilla y aceite de oliva funciona muy bien por esta razón, y el sabor es delicioso. Es importante usar aceite de buena calidad, ya que los granos de arroz absorben el sabor.

Cebolla es utilizada en casi todas las recetas para preparar risotto, pero cebollín y puerro son buenas alternativas. Cualquier vino que tú te tomarías, es un buen ingrediente para agregar a tu risotto. No lo agregues frío, ya que éste altera el proceso de cocción y resultaría en un arroz con el centro duro. Ya que el arroz absorbe tanto líquido mientras se cocina, si vas a usar carne en tu risotto es necesario que el líquido sea caldo de res, si van a agregar pollo que sea caldo de pollo y si llevará mariscos un caldo de pescado o camarón sería el necesario. En Italia, agregan leche o jugo de fruta a preparaciones dulces con risotto.

El agregar sal y pimienta debe ser reservado para el final, justo antes de servir. Queso también puede ser mezclado en el último momento.

 

El Sartén Correcto

Es necesario un sartén u olla bajo, pero ancho para que así el calor se disperse uniformemente para permitir que el líquido se reduzca correctamente. También necesitarás una olla en donde mantendrás caliente el caldo que vayas a usar, un cucharon, y una paleta para mover.

En cuanto a la proporción de líquido y arroz para hacer risotto, es diferente de la que usamos para hacer arroz normal. Para arroz blanco usamos 2 partes de agua por 1 de arroz. En el caso de risotto se usa más o menos 4 partes de agua por 1 de arroz.

 

Ahora que ya sabes como preparar el risotto, prueba estas dos excelentes recetas de Cocina y Gastronomía:

Risotto verde a los tres quesos con vegetales asados

Risotto con albahaca

 

Vía: Williams-Sonoma y Good Eats

10 Consejos para Honear los Cupcakes Perfectos

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10 Consejos para Honear los Cupcakes Perfectos

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Sigue estos consejos para poder hornear los cupcakes perfectos:

  1. A menos que la receta lo pida, usa tus ingredientes a temperatura ambiente. Esto logra que puedas tener mezclas parejas y tengas cupcakes perfectos. Al agregar ingredientes fríos a tu mezcla, te arriesgas a que sea grumosa la mezcla y trates de sobre-mezclar la masa.
  2. No sobremezcles la masa. Esto causará que tus cupcakes resulten chiclosos en lugar de estar suaves al tocarlos. Sigue las instrucciones de la receta: Si te dice que los mezcles a mano o con una batidora (fija o de mano) ¡Tómalo en cuenta!
  3. Selecciona tu molde de cupcakes adecuadamente. Los buenos moldes son brillantes, con cobertura de teflón (para evitar que se peguen al mismo), un poco pesados y puedes hornear de 6 a 12 cupcakes a la vez. Trata de tener dos moldes de cupcakes a la vez, así puedes hacer dos recetas a la vez.
  4. Siempre llena los moldes de tus cupcakes a ½ ó ⅔. Si llenas más de esta cantidad, puedes resultar con cupcakes que se desbordan de sus moldes. Si usas menos cantidad, tendrás cupcakes muy pequeños y tendrás que usar más buttercream para que se miren del mismo tamaño que el resto.
  5. Hornea a la temperatura correcta. Pre-calienta el horno a la temperatura que te pide la receta antes de meter tus cupcakes. Si tu estufa no tiene indicador de temperatura, puedes comprar uno en el supermercado. Estos normalmente son redondos, pequeños y de metal.
  6. Haz fácil remover los cupcakes del molde. Usa Bases de papel para cupcakes o spray de cocina directo en el molde. Si usas moldes de silicona, puedes usar las bases o spray de cocina.
  7. Usa tu Receta de Pastel Favorita. Si tienes una receta de pastel que te encante, puedes usarla para hacer cupcakes. Normalmente una receta para un pastel de 8 pulgadas, resulta entre 20 y 24 cupcakes, horneando aproximadamente por 18 a 20 minutos. Como tip adicional, hornéalos por 16 minutos y revisa con la técnica del palillo de dientes si está cocinado.
  8. Técnica del Palillo de Dientes. Para ver si tu cupcake está horneado correctamente, inserta el palillo de dientes en el centro (parte más alta del cupcake) y si sale limpio, está listo. Si sale húmedo le falta más tiempo de horno. Normalmente de 3 a 5 minutos suelen ser suficiente.
  9. Hornea un molde de cupcakes a la vez. Coloca el molde de cupcakes en el centro del horno para que se horneen parejo.
  10. Los Cupcakes son mejor el día que son horneados. Cupcakes decorados son mejor si se consumen el día que se hornean y decoran. SI no decoras tus cupcakes puedes congelarlos herméticamente hasta 3 meses.

Espero que ahora con estos consejos te animes a cocinar tus cupcakes favoritos.

Con información de CupcakeRecipes.com

Queso Ricotta Hecho En Casa

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Queso Ricotta Hecho En Casa

Por: Helga Glaesel

Para Cocina y Gastronomía

¿Alguna vez se les ocurrió poder hacer su propio queso en casa? Hoy verán lo fácil que es hacer queso ricotta. Queda delicioso, y se los recomiendo con pan tostado, un poco de pimienta, sal encima y un chorrito de aceite de oliva. O si prefieren algo dulce para el desayuno, con jalea. Lo único que necesitan de material especial, es una manta para hacer queso (es similar a la gasa médica) “cheese cloth” la cual pueden encontrar en cualquier tienda de cocina, y un termómetro. Y por favor, usen leche entera.

 

Ingredientes

Rinde 1 taza generosa de queso

  • 3 tazas de leche entera
  • 1 taza de crema
  • 1 ½ cucharadas de sal gruesa
  • 3 cucharadas de jugo de limón, fresco

 

Procedimiento

  1. Vierte la leche, crema y sal en una olla mediana. Coloca el termómetro, y calienta hasta que llegue a 190°F, moviéndolo constantemente para que no se pegue al fondo.
  2. Retira de la hornilla, y agrega el jugo de limón. Muévelo una o dos veces, y déjalo reposar sin tocarlo por 5 minutos.
  3. Coloca 2-3 capas de manta para hacer queso sobre un colador, y coloca éste sobre un tazón grande (aquí vas a atrapar todo el suero).
  4. Vierte el requesón y el suero que se haya formado en la olla sobre las capas de manta, y déjalo ahí colando por 1 hora.
  5. A la hora vas a tener un queso suave, a las 2 horas va a estar más firme y untable, parecido al queso crema. Al enfriarse, se pondrá más sólido aún.
  6. Descarta el suero, y disfruta de tu queso ricotta.
  7. Guárdalo en el refrigerador en un contenedor plástico con tapadera, y consúmelo en 3-4 días.

 

Receta vía: The Foodies’ Kitchen

¿Cómo llevar ingredientes a temperatura ambiente?

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¿Cómo llevar ingredientes a temperatura ambiente?

Por: Kitty Florido

Para: Cocina y Gastronomía

 

La forma más sencilla de llevar tus ingredientes a temperatura ambiente es simplemente dejarlos fuera del refrigerador – ¿Qué fácil verdad? Esto sería sencillo cuando sabes que vas a hornear y tienes un plan. Si tengo planeado hornear algún postre por la tarde, después de mi café mañanero saco la mantequilla. Los huevos siempre los tenemos a temperatura ambiente así que me despreocupo de eso. Pero, si me dan ganas de hornear algo a media mañana y la receta pide mantequilla, huevos o queso crema a temperatura ambiente.. ¿Qué hacer?

 

Cómo llevar los Huevos a Temperatura Ambiente

Coloca los huevos en un recipiente y vierte agua tibia (no caliente) sobre ellos. Deja que reposen por 5 minutos y ya cuando al tocar los mismos no se sientan fríos están listos para usarse.

 

Como llevar la Mantequilla a Temperatura Ambiente

Método de los Cubos:

Éste es mi método favorito y el más sencillo. Corta las barras de mantequilla en cubos y llegará a temperatura ambiente más rápido que si la tienes entera. No es instantáneo pero logras un resultado constante y, por ejemplo, si vas a hacer un pastel, la batidora te ayuda un poco al batir la mantequilla con el azúcar. Este método también funciona para el queso crema que quieras llevar a temperatura ambiente.

Método de Rallado:

Si en lugar de tener la mantequilla fria la tienes congelada (también me ha pasado), este método es el indicado. Lo único que tienes que hacer es rallar la mantequilla con un rallador cuadrado de uso pesado como este marca OXO. En cuestión de minutos vas a tener la mantequilla a temperatura ambiente.

Aderezo de ajonjolí dulce a la miel

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Aderezo de ajonjolí dulce a la miel

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Podría decir que éste es mi “quedar bien” cuando de acompañar una ensalada se trata. Es un sabor exótico, sofisticado, dulce, y sorprendente porque no esperas recibir toda esa cantidad de sabores en una misma mezcla. Así es mi aderezo de ajonjolí a la miel, una combinación tan oriental por el ajonjolí perfumado, que al mezclarlo con la miel de abeja te da un sabor extravagante que combina perfecto con ensaladas que llevan mango, fresas, frambuesas, uvas, mandarina, pera, manzana, nueces garrapiñadas o caramelizadas y hasta fideo chino. Deliciosa también para acompañar los Spring Rolls.

 

Ingredientes

• ¼ vinagre balsámico

• ½ taza de aceite de canola

• ½ taza de salsa de soya

• ¼ taza de ajonjolí tostado

• ½ taza de miel de abeja

 

Preparación

Licuar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.  Puedes darle un toque de sal y pimienta al gusto para realzar sus sabores.

 

Aderezo de ajonjolí al limón

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Aderezo de ajonjolí al limón

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Otro de mis aderezos guardados en el libro de los secretos de cocina, de esos que cuando lo combinas con una ensalada con frutas de la temporada, todos te piden la receta. Así es el aderezo de ajonjolí al limón, exótico, perfumado y con un toque de cítrico para los que no gustan de las combinaciones muy dulces como el aderezo de ajonjolí a la miel. Puedes combinarlo también con rollos de sushi, tartar o incluso un arroz blanco al vapor.

 

Ingredientes

• ½ taza de limón

• ½ taza de aceite de canola

• ½ taza de salsa de soya

• ¼ taza de ajonjolí previamente tostado en una sartén a fuego medio

 

Preparación

Licuar todos los ingredientes y cuela al final toda la mezcla para que esté libre de los restos de la cáscara de ajonjolí.

 

Tip

Puedes experimentar un poco y agregarle cilantro picado para darle otro giro al sabor.

 

 

 

Vinagreta de Jalapeño

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Vinagreta de Jalapeño

 

No olviden proteger sus manos al manipular los jalapeños!
(Unta aceite en tus dedos, y de preferencia usa guantes de látex)

Rinde ¾ taza

 

Ingredientes

  • 3 chiles jalapeños
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen

 

Preparación

  1. En una sartén de teflón, dora los jalapeños a temperatura alta hasta que la piel se torne oscura. Apaga la temperatura, cubre el sartén y déjalo estar 5 minutos.
  2. En un tazón, pela los jalapeños, y retira el tallito y las semillas, permitiendo que los jugos se acumulen en el tazón.
  3. Agrega el cilantro, cebolla, jugo de limón sal y pimienta, mezcla para combinarlo bien. Agrega el aceite sin dejar de batir para que se emulsione bien.

Mangos a la Parrilla Con Vinagreta de Jalapeño

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Mangos a la Parrilla Con Vinagreta de Jalapeño

 

Creo que ya se dieron cuenta que me gustan las comidas a la parrilla, y que sean picantes. Pero esto es diferente, son mangos a la parrilla… la próxima vez que enciendan la churrasquera, pruébenlo! Seguro van a impresionar a sus invitados. Esta receta también se puede preparar en la parrilla eléctrica, así que no es necesario sacar el carbón y hacer toda la ceremonia para encender la churrasquera para probarla, quedan perfectamente bien de este modo también.

Si no tienen ganas de preparar la vinagreta, pueden acompañar los mangos con vinagre balsámico. Quedan buenísimos.

 

Mangos a la Parrilla

Ingredientes

Sirve 4

  • 2 mangos grandes, pelados y cortados en rodajas de ½ pulgada
  • 2 cucharadas de Vinagreta de Jalapeño (receta a continuación)

 

Preparación

  1. Calienta la parrilla (o la churrasquera, si lo van a hacer al aire libre), y cocina los mangos hasta que les queden marcas café oscuro, más o menos 2 minutos de cada lado.
  2. Transfiérelos a una bandeja y rocíelaes la vinagreta de jalapeño o el vinagre balsámico encima.

 

Para los que se animen a probar la vinagreta de jalapeño:

 

Vinagreta de Jalapeño

No olviden proteger sus manos al manipular los jalapeños!
(Unta aceite en tus dedos, y de preferencia usa guantes de látex)

Rinde ¾ taza

 

Ingredientes

  • 3 chiles jalapeños
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen

 

Preparación

  1. En una sartén de teflón, dora los jalapeños a temperatura alta hasta que la piel se torne oscura. Apaga la temperatura, cubre el sartén y déjalo estar 5 minutos.
  2. En un tazón, pela los jalapeños, y retira el tallito y las semillas, permitiendo que los jugos se acumulen en el tazón.
  3. Agrega el cilantro, cebolla, jugo de limón sal y pimienta, mezcla para combinarlo bien. Agrega el aceite sin dejar de batir para que se emulsione bien.

Baja Fish Tacos

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Baja Fish Tacos

 

El pasado viernes, Helga Glaesel, una de nuestras bloggers publicó la receta de los Tacos de Pescado, verdaderamente deliciosa!, no pude resistir las ganas de probarlos, sin embargo mientras los iba preparando, recordé que tenía la receta de algunos ingredientes que volverían esos tacos muy al estilo Baja California, así que decidí modificar un tanto la receta y hacer mi propia versión de los Tacos de Pescado convirtiéndolos en Baja Fish Tacos.

 

Ingredientes

  • 1 libra de róbalo
  • 8 tortillas de harina de maíz
  • 5 tomates de cocina finamente picados
  • 1/2 cebolla morada finamente picada
  • 1 puñado de hojas de cilantro finamente picadas
  • 1/2 lechuga picada en finas tiras
  • 2 limones
  • 2 aguacates hass
  • 3 cucharadas de crema pura
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 2 chiles chipotles ahumados
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • salsa de tomate casera
  • sal, pimienta y paprika al gusto

 

Preparación

  1. Coloca los filetes de pescado – previamente lavados – en salmuera mezclando el aceite, 1 limón, sal, pimienta, paprika y la mitad del cilantro picado.
  2. En un recipiente mezcla el tomate picado, cebolla picada, cilantro picado y 1 limón. Mezcla todos los ingredientes en forma envolvente para conseguir que todos se integren y sazona con sal al gusto. Esta mezcla se conoce como “Pico de Gallo”
  3. En un recipiente aparte coloca la crema, mayonesa y los chiles chipotles ahumados; licúa todo con una licuadora manual o de vaso hasta obtener una mezcla cremosa. Puedes agregar unas gotas de limón, y sazonar con sal y pimienta al gusto si fuera necesario.
  4. Parte los aguacates en finas rodajas o lascas para que puedas agregarlos a los tacos.
  5. Pon a calentar las tortillas en un comal o superficie plana como una sartén. Sin grasa alguna.
  6. En un sartén o parrilla coloca los filetes de róbalo a fuego medio y déjalos cocinar hasta lograr que estén listos. Luego córtalos en forma de rebanadas del grosor de un dedo, para poderlos colocar fácilmente dentro del taco.
  7. Ponlo todo en fuentes separadas para que los comensales puedan armar sus propios tacos en el siguiente orden: tortilla, salsa chipotle, lechuga, róbalo, aguacate, pico de gallo, salsa de tomate.

 

Pasta a la Carbonara

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Pasta a la Carbonara

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Muchas veces (normalmente los lunes) estamos apresurados por las actividades de inicio de semana. Esta receta de Pasta a la Carbonara es perfecta para esos días, es un plato fuerte que es fácil de preparar y por su sabor, es de los favoritos de la familia.

 

Pasta a la Carbonara

Ingredientes:

  • 1 libra de spaguettis o fettucine
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 4 oz de tocino, picados
  • ½ libra de jamón, picados
  • ½ taza de crema
  • ½ taza de leche
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Queso Parmesano para servir

 

Preparación:

  1. Cocer los spaguettis en agua hirviendo con sal como lo indique en el paquete y una cucharada de aceite vegetal para evitar que se peguen entre sí.
  2. Mientras se cuecen los spaguettis, preparamos la salsa. Pon el aceite en una sartén, dejando que se caliente un poco, y dora los ajos, agregando luego el tocino y el jamón.
  3. Cuando estén ya dorados, agrega la crema y la leche. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Cuando la pasta esté cocinada, escurrirla y regresarla a la olla donde se cocinó. Agregar la salsa a los spaguettis y mezclar con cuidado.
  5. Al momento de servir, agregar queso parmesano.

 

Puedes agregar un poco de perejil finamente picado para resaltar el color de la pasta al momento de servirla.

 

Tacos de Pescado

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Tacos de Pescado

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Estamos acostumbrados a comer tacos de cerdo, de pollo o de res. Pero, ¿tacos de pescado? Créanme que son muy ricos, y además saludables y perfectos para los días de calor que se avecinan. Esta receta lleva chile jalapeño y chile en polvo, esto lo pueden omitir si no les gusta el picante. Recuerda que lo que pica son las semillas. Protege tus dedos con aceite antes de manipular los chiles (usa guantes de látex, de preferencia), para no quemarte la piel (ya me pasó y pase un día terrible). Corta el jalapeño por la mitad y sácale absolutamente todas las semillas. Si lo pasas por agua hirviendo por un par de minutos, veras que ya no pica casi nada y te queda solo el sabor. Puedes usar tortillas de maíz o de harina, en lo personal prefiero las tortillas de maíz.

 

Tacos de Pescado

 

Ingredientes

Tacos:

1 lb de pescado (por ejemplo, curvina)

¼ taza de aceite de canola

jugo de 1 limón

1 cucharada de chile en polvo

1 jalapeño, picado

¼ taza de cilantro picado

8 tortillas de maíz o de harina

 

Guarniciones:

repollo blanco, rallado

salsa picante

crema agria

cebolla morada, rebanada finamente

cebollín, rebanado finamente

hojitas de cilantro, picadas

salsa de tomate (receta a continuación)

 

Preparación

Pre-calienta la churrasquera o tu parrilla eléctrica para cocina a temperatura media-alta.

Coloca el pescado en un tazón mediano. Mezcla el aceite, limón, chile en polvo, jalapeño, y cilantro y échalo sobre el pescado. Deja marinar 15-20 minutos.
Retira el pescado de la marinada, y colócalo sobre la churrasquera o parrilla con la piel hacia abajo (si tu corte tiene piel). Cocínalo por 4 minutos del primer lado, y luego 1 minuto del otro lado. Déjalo “descansar” por 5 minutos, y con un tenedor deshaz los pedazos. (Para que su textura parezca atún en lata).  Coloca las tortillas en la parrilla por 20 segundos. Divide el pescado en partes iguales entre todas las tortillas y échales cualquiera, o todas las guarniciones listadas arriba.

 

Salsa de Tomate

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de maní (o vegetal)

1 cebolla morada pequeña, picada

2 dientes de ajo, picados

4 tomates maduros, picados

1 chile serrano

1 chile jalapeño

1 cucharadita de orégano

¼ taza de cilantro picado

sal y pimienta

 

Procedimiento

Calienta el aceite en un sartén mediano. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén suaves. Agrega los tomates y los chiles y cocina hasta que los tomates estén suaves, unos 15-20 minutos. Licúa esta mezcla hasta que este bien procesada y cocínala otros 10-15 minutos. Al final, agrega el orégano, el cilantro, limón y sazona con sal y pimienta a tu gusto.

 

Imagen de referencia vía: coastalliving

Risotto con Albahaca

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Risotto con Albahaca

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Risotto es uno de mis platillos favoritos para preparar. Creo que es porque puedo seguir involucrada durante la cocción, a diferencia del arroz normal… que hay que dejarlo en la olla, sin moverlo, tapado… no sé, hay algo que me gusta de estar moviendo el Risotto que me permite disfrutar más la preparación. Ésta es una receta sencilla, y a pesar que el listado de ingredientes pareciera largo, vale la pena.

Esta receta lleva chalotes (o chalotas, ascalonia, escaluña, escalonia). El chalote es una pequeña cebolla pero con “dientes” como los ajos. Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático. Hay tres tipos de chalotes: pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo), grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina) y tipo Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz). El chalote le da un sabor especial a la receta, pero si no consigues, puedes omitirlo de la receta.


Risotto con Albahaca

Rinde para 4 personas

 

Ingredientes

  • 6½ tazas de caldo de pollo
  • ½ onza de hojas de albahaca (normalmente las venden en paquetes de 2 onzas)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 chalotes (aproximadamente 2½ onzas), peladas y picadas
  • 1½ tazas de arroz tipo arborio
  • ¾ taza de vino blanco seco


Preparación:

  1. En una olla a fuego alto, lleva a hervor las 6½ tazas de caldo de pollo.
  2. Mientras tanto, en un procesador de alimentos coloca la albahaca, ajo y 1 cucharada de aceite de oliva, y mezcla hasta que estén finamente picados. Agrega el queso parmesano y vuelve a dar un par de pulsaciones hasta que se incorporen.
  3. Agrega las 2 cucharadas que quedan de aceite de oliva y la mantequilla a una olla grande (a fuego mediano). Cuando estén calientes (verás burbujas pequeñas), agrega los chalotes y revuelve hasta que se suavicen. Esto toma de 1 a 2 minutos.
  4. Agrega el arroz y revuelve hasta que se opaquen un poco, aproximadamente 2 minutos más.
  5. Agrega el vino y revuelve hasta que se absorba. Luego, vas agregando taza por taza del caldo de pollo caliente, siempre revolviendo. Este paso es el más largo y te tomará de 25 a 30 minutos. Esto para activar el almidón del arroz.
  6. Agrega la mezcla de albahaca y mezcla por dos minutos más. Debes de terminar con un arroz cremoso.
  7. Sirve inmediatamente.

La Galleta Oreo cumple 100 años

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La Galleta Oreo cumple 100 años

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Retrocedo en el tiempo a mi infancia, y recuerdo que todas mis refacciones escolares de algún modo estuvieron relacionadas con una galleta Oreo, eso es trascender en el tiempo, pasar de generación en generación. La galleta más famosa por su clásica manera de comerse, “separas, saboreas y sumerges”, cumple 100 años desde su creación.

Recientemente leía en un artículo de CNN  que “Según los datos de la compañía Kraft Foods, Oreo es una de las galletas favoritas de los consumidores en todo el mundo y actualmente su página de Facebook cuenta con más de 25 millones de seguidores alrededor del mundo”. Todos de algún modo hemos acompañado algún momento de nuestra vida con una Oreo, por esto he decidido compartirles esta receta para rendirle un tributo a la afamada galleta Oreo, una receta fácil y que estoy segura les va a fascinar.

 

Homemade Oreo Madness

 

Ingredientes

1 paquete grande de galletas Oreo

1 litro de helado de vainilla

1 bote de cajeta de vainilla

 

Preparación

En un recipiente vierte todas las galletas Oreo, tritúralas ya sea con un mortero, o pásalas por una licuadora o procesador de alimentos, de modo que se pulvericen. Reserva.

En un Pirex® que soporte bajas temperaturas, rocía un poco de spray Pam® o Crisco al fondo para evitar que tu postre se adhiera al recipiente. Luego vierte la mitad de la mezcla pulverizada de galletas Oreo y presiónalas al fondo del recipiente de modo que forme una base uniforme como las de pie.

Luego vierte la mitad de la cajeta uniformemente sobre la base de galletas Oreo, y sobre ésta, vierte el litro de helado de vainilla uniformemente de modo que se noten las capas. Luego vierte de nuevo más cajeta uniformemente sobre el helado de vainilla, y por último vierte la otra mitad restante de la mezcla pulverizada de galletas Oreo, vuelve a presionar la mezcla de modo que hayas formado una capa que cubra todo tu recipiente.

Lo que verás son las capas en el siguiente orden: Oreo, cajeta, vainilla, cajeta y Oreo.

Lleva el Pyrex® a la nevera y déjalo congelar por lo menos una noche anterior, recuerda cubrir el recipiente con un plástico de cocina para que tu postre no adquiera el olor de la nevera.

Luego puedes retirarlo de la nevera para servir a cada uno una porción de Homemade Oreo Madness que puedes acompañar con fresas y más cajeta.

 

Imagen vía: Oreo

 

Papas Fritas Perfectas

Nancy Chang
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Papas Fritas Perfectas

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

¡Que ricas son las papas fritas cuando están crujientes y doraditas! Aquí les voy a explicar el proceso de freírlas adecuadamente para que les salgan deliciosas. Lo primero es escoger el tipo de papa correcta, tienen que ser Russet (las grandotas), las normales no funcionan por su textura. El remojarlas en agua fría es clave porque de este modo les quitamos el almidón para que así no se peguen unas a otras, y así también lavamos el azúcar que nos va a ayudar a que queden crujientes. En cuanto a el aceite, debe ser vegetal, pero el mejor para freír es el aceite de maní por su alto punto de humeo y su sabor neutro.

No necesitas una freidora para hacer las papas. Una olla de superficie pesada, un colador de alambre, un termómetro de cocina (para frituras) aceite y papel de cocina son los utensilios que necesitas para hacer las papas fritas perfectas.

 

Papas Fritas Perfectas

Rinde 8 porciones

 

Ingredientes

5 lbs papas Russet

Aceite vegetal o de maní, para freír

Sal

 

Preparación

IMPORTANTE: Usen las hornillas traseras de la estufa, para evitar accidentes con los niños.

Pela y enjuaga las papas, córtalas a lo largo para formar los “palitos”. Puedes usar un cuchillo, o una mandolina (lo cual lo haría mucho mas rápido y fácil). Coloca los “palitos” en un tazón grande y cúbrelas con agua fría. Déjalas remojar por 2-3 horas. (También puedes dejarlas en la refrigeradora por varias horas, o durante la noche).

Cuando estés lista para preparar las papas, escúrreles el agua completamente y colócalas sobre papel de cocina en 2 bandejas para hornear. Sécalas con papel de cocina por encima.

Calienta unas cuantas pulgadas de aceite en una olla grande, hasta que llegue a 300 grados (aquí está el termómetro que les dije que iban a usar)

En 3 ó 4 tandas, cocina las papas por 4-5 minutos por cada tanda, o hasta que las papas estén suaves. A este punto, no deben ponerse doradas para nada. Solamente queremos empezar con el proceso de cocinarlas.

Saca cada tanda del aceite después del tiempo indicado, y colócalas de nuevo en las bandejas con papel de cocina nuevo y seco.

Una vez todas las tandas hayan sido cocinadas a 300 grados, sube la temperatura un poco y deja que el aceite llegue a 400 grados.

Cuando el aceite este caliente, empieza a freír las papas en tandas nuevamente, cocinándolas hasta que estén doraditas y crujientes. Retíralas del aceite y déjalas escurrir por última vez en las bandejas con papel de cocina.

Rocíalas con sal, y ¡a comer!

 

Los Básicos: Harina Pastelera

Nancy Chang
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Los Básicos: Harina Pastelera

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

Buscando en línea y en libros de recetas nuevas para probar, me he topado con dos diferentes tipos de harina: Harina de Todo Uso (All-Purpose Flour) y Harina Pastelera (Cake Flour). Ya sé qué piensan… ¿No será lo mismo?

Pues les cuento, la harina pastelera es un tipo de harina, que tiene un menor contenido de proteínas (apenas del 8%) y tiene una textura muy fina y de un color sumamente claro. Como tiene una textura tan fina, esta harina debe ser tamizada antes de ser incorporada a la receta que la pida.

Como el nombre sugiere, esta es excelente para poder hornear pasteles y otros postres porque nos da muy buenos resultados: pasteles suaves y esponjosos. Como tiene un bajo contenido de proteína (el harina de todo uso contiene aproximadamente 10%) y menos glúten se forma cuando la mezclas con el resto de ingredientes. Esta mezcla, produce un pastel de miga fina y suave. A pesar que el harina de todo uso puede hacer un pastel excelente, la harina pastelera logra un resultado mucho más esponjoso.

No siempre tenemos harina pastelera a la mano, y como me pasa en la ciudad donde vivo, me cuesta conseguir. Desde hace años he estado buscando la mejor forma de volver harina de todo uso a harina pastelera, y coincidentemente, este fin de semana encontré la receta perfecta de Joy the Baker.

Lo que hago es hacer harina pastelera de taza en taza, para luego solo medir la que necesito para mis recetas:

  1. Por cada taza de harina de todo uso, quita dos cucharadas de la misma.
  2. Reemplázala por dos cucharadas de maicena (harina de maíz, fécula o almidón).
  3. Tamiza el harina y la maicena 5 veces. Lo que tenemos que lograr es que se incorporen de manera uniforme.

Como consejo final, este es un sustituto para la harina pastelera. Si consigues en tu localidad, es preferible que la uses.

 

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