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Saturday, June 7, 2025

Ensalada de Piña, Mango y Limón

Nancy Chang
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Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

No todo en la vida es postres, pero eso no significa que no podamos agregar un poco de dulce en otros tiempos de comida — y hacerlo de manera sana. Esta receta me llamó la atención porque puede ser una opción diferente para el desayuno o brunch, dándole un toque especial a nuestra mesa.

 

Ingredientes

  • 1 piña mediana, sin cáscara, en cubos
  • 1 mango, sin cásacara, en cubos
  • 1 limón Meyer, cortado en gajos delgados y sin semillas
  • ½ taza de ralladura de coco tostado

 

Preparación

  1. Combinar la fruta en un tazón y combinar con el jugo de limón.
  2. Decorar con rallado. Rinde 4 porciones.


Crédito fotografía por Christopher Baker para Whole Living

Técnica: Vegetales a la parrilla

Nancy Chang
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Técnica: Vegetales a la parrilla

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

El método de preparar vegetales a la parilla es, para mí, el que mejor resalta su sabor, además de ser un método saludable. El calor y las llamas (si lo hacemos con carbón, a la parilla al aire libre) caramelizan el azúcar natural presente en los vegetales dándoles un delicioso sabor. La mayoría de los vegetales se pueden preparar a la parrilla, ya sea eléctrica o al aire libre, pero hay ciertas variedades que son ideales para preparar con este método: espárragos, elote, chile pimiento, cebollas, zucchinis, tomates, hongos y berenjenas.

Para asegurarse de que no se peguen a la parilla, es recomendado que al cortar los vegetales, se cubra cada pedazo con aceite de oliva y se sazone con sal y pimienta.  Dependiendo de cuales vegetales vayas a cocinar, es recomendado que cortes los vegetales más grandes, tales como berenjenas, cebollas y zucchinis, en pedazos mas pequeños. Vegetales tales como tomates cherry salen mejor si los preparas en forma de pinchos.

Aquí les comparto una tabla que detalla el tiempo de cocción de diferentes vegetales y la mejor forma de prepararlos para la parrilla.  ¡Aprovechemos los días de verano para probarlos!

VEGETAL COMO PREPARARLO TIEMPO
Alcachofas Córtalas a la mitad, a lo largo. Presiónalas para que las hojas se abran un poco. Sóbalas con aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta. 15–20 minutos de cada lado,o hasta que la base esté suave.
Espárragos Soba los tallos con aceite de oliva y espolvoréalos con sal y pimienta. 5–10 minutos, dales la vuelta cadapocos minutos.
Elotes Los elotes amarillos son especialmente deliciosos con aceite de oliva. 10–20 minutos, dales la vueltavarias veces.
Berenjena Córtala por la mitad, a lo largo. También puedes cortarla en rodajas de 1 cm. 4–5 minutos por lado.
Hongos Usa de los grandes, como Portobello.  Úntalos con aceite, y rebánalos una vez se hayan cocido. 8–10 minutos por lado.
Cebollas Córtalas en rebanadas de ½ pulgada. Úntalas con aceite y ponles sal. 8–10 minutos por lado.
Chiles Pimientos Corta los chiles a la mitad, a lo largo, retira las semillas y úntalo bien con aceite de oliva. 6–10 minutos del lado concascara, luego 3–4 minutos del otro lado.

Los Básicos: Salsa de Caramelo

Nancy Chang
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Los Básicos: Salsa de Caramelo

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Sigue estas instrucciones cuidadosamente y tu salsa de caramelo va a salir perfecta. Recuerda que al hacer salsa de caramelo, no puedes apresurar el proceso. Una vez el azúcar se torne color dorado toma pocos segundos en volverse azúcar quemada, así que tienes que prestar atención. Esta salsa, así como la anterior que preparamos –Crème Anglaise– , puede convertir un postre común en un postre sensacional.

 

Salsa de Caramelo

 

Ingredientes

  • 3⁄4 tazas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1⁄2 cucharaditas de jugo de limón
  • 3⁄4 taza de crema

Preparación

  1. En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar, agua y jugo de limón. Cocinar de 6 a 8 minutos, hasta que el color se vuelva dorado. Durante la cocción, revuelve con una cuchara de madera durante los primeros 2 minutos. Luego de esto, deja de revolver con esta cuchara y para asegurarte que lograrás un cocimiento parejo solo tienes que inclinar la cacerola de lado a lado. No dejes que el azúcar se torne de un color café oscuro, significa que se calentó de más y está quemándose. Si te pasa esto, tienes que volver a empezar.
  2. Quita la cacerola del calor y poco a poco (con mucho cuidado) agrega la crema al sirope caliente. Con la ayuda de una cuchara de madera mezcla hasta que este incorpore. Coloca dentro de un recipiente de vidrio y deja enfriar.
  3. Puedes usarlo inmediatamente o, una vez a temperatura ambiente. Para servir caliente, coloca el recipiente de vidrio en baño María (sobre agua caliente), mezcla hasta que se suavice y la salsa esté caliente. Rinde 1 taza.

Con datos de Williams Sonoma y Wikipedia.

Tips: ¿Cómo mantener limpio el drenaje de tu lavaplatos?

Nancy Chang
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Tips: ¿Cómo mantener limpio el drenaje de tu lavaplatos?

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Uno de los accidentes más comunes en la cocina es cuando se tapa la cañería o drenaje de nuestro lavaplatos o fregadero, con frecuencia -ya sea intencional o accidentalmente- dejamos que los restos de comida, cáscaras de vegetales o frutas, plástico de empaques o incluso aceite, circulen por el drenaje haciendo que éste se tape o se ensucie con facilidad y frecuencia.

A continuación te daré algunos consejos para prolongar la vida útil de tu lavaplatos en casa y evitar que estos molestos accidentes sucedan y tengas que llamar al plomero:

1. No descartes o deseches el aceite usado por el drenaje del lavaplatos o fregadero, el aceite al alcanzar una temperatura baja (fría) se torna viscoso y con el tiempo provoca que la cañería o drenaje se tape. Lo que debes hacer es esperar a que el aceite que vas a descartar se enfríe y deposítalo en una bolsa plástica biodegradable y deséchalo en el bote de la basura.

2. Siempre que vayas a pelar vegetales o frutas, asegúrate de tener una bolsa plástica biodegradable al alcance para depositar allí las cáscaras que vas quitando a la fruta y verdura. Luego tira esta bolsa en el bote de desechos biodegradables.

3. Coloca una malla, red, colador o base protectora del orificio del drenaje, esto retendrá los desechos que se van accidentalmente y evitará que sigan de largo ocasionando que el drenaje se tape.

 

Ahora bien, ¿cuál es la solución o en qué consiste el tip?

Si quieres mantener la cañería destapada, solo tienes que vaciar un envase de vinagre blanco por la cañería, esperar 15 minutos y luego rociar con agua. Repite este procedimiento cada 3 meses y lograrás que tu cañería se mantenga destapada y limpia.

 

Dip De Cebollas Caramelizadas

Nancy Chang
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Dip De Cebollas Caramelizadas

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Uno de mis dips favoritos es el de cebolla, es de los dips básicos que le gusta a todo mundo y que queda muy bien con cualquier tipo de papalina, o crudités (bandeja de vegetales crudos). Esta versión del clásico dip tiene una variante que a mí me encanta. Las cebollas se preparan con el método de caramelización, es decir que vamos a extraer su sabor cocinándolas a fuego bajo por aproximadamente 25 minutos, caramelizando el azúcar naturalmente presente en ellas. Con este método el sabor de la cebolla no queda tan fuerte, pero se intensifica su sabor dulce, volviéndose de un color café oscuro y llenas de sabor. Vale la pena mencionar que el vinagre balsamico no les recomiendo que lo sustituyan por vinagre blanco. La dulzura que tiene el vinagre balsámico es ideal para este método de caramelización.

Puedes preparar las cebollas 2 días antes de que tengas que preparar y servir el dip, así tu casa no olerá a cebolla cuando lleguen tus invitados (es un problema que yo tengo en mi apartamento) y habrás adelantado en el paso más tardado para preparar este delicioso dip.

 

 

Dip De Cebollas Caramelizadas

Rinde 2 ½ tazas de dip

 

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 4 tazas de cebollas blancas o amarillas, picadas (2 ó 3 cebollas)

• 1 cucharada de azúcar morena

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta

• 1 taza de crema agria

• 1/2 taza de mayonesa

• 1/4 cucharadita de salsa ingresa

• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

 

Procedimiento

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo pesado de tamaño grande a temperatura medio-alta. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén transparentes y empiecen a dorarse, mas o menos 10 minutos. Si en cualquier momento durante el tiempo de cocción las cebollas se llegaran a resecar mucho, agrega 1 cucharada de agua a la olla. Agrega el azúcar, balsámico, sal y pimienta.

Ajusta la temperatura a nivel bajo, y cocina manteniendo la olla destapada por 25-30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se hayan caramelizado. A este punto llegaran a tener un color café caramelo.

Retira del fuego y déjalas a un lado. Las puedes preparar hasta 2 días antes de hacer el dip, manteniéndolas en la refrigeradora, o bien déjalas enfriar completamente antes de agregar el resto de los ingredientes.

En un tazón mediano, mezcla la crema agria y mayonesa. Agrega las cebollas caramelizadas y espolvorea con ajo en polvo. Mezcla bien con una espátula de hule y por ultimo incorpora la salsa inglesa.

Enfría hasta que este listo para servir.

 

Vía: Simply Recipes

Los Básicos: Crème Anglaise

Nancy Chang
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Los Básicos: Crème Anglaise

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

De origen francés, la crème anglaise o crema francesa, es una salsa para postres a base de leche, azúcar y huevos, utilizada comúnmente para servirse sobre pastel, fruta u otros postres. Una salsa de este tipo puede hacer la diferencia entre un postre rico y uno sensacional.

La Creme Anglaise es la madre de casi todos los postres cremosos, se trata de una natilla medieval que aparentemente, tiene sus orígenes en Inglaterra, aunque los franceses reclaman su autoría. A partir de esta crema se hacen los flanes, natillas, creme brulée, crema catalana, rompopo, eggnog, pudines, zabagliones y demás delicias. Se puede hacer con sabor a nuez moscada, café, chocolate, cardamomo, azafrán por mencionar solo algunas de las posibilidades. El secreto de esta salsa, y de todos los postres que llevan yemas calientes, es no perder de vista ni un instante nuestra mezcla para que no se nos convierta en huevos revueltos dulces.

 

Crème Anglaise

 

Ingredientes

  • 2 tazas de leche
  • 2 huevos enteros más 1 yema
  • 1⁄4 tazas de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

  1. Limpia el interior de una cacerola que no sea de aluminio con agua, deja que la cacerola se seque al aire. Coloca la leche dentro de la cacerola, y a fuego medio-bajo calienta hasta que pequeñas burbujas se formen a las orillas de la cacerola, aproximadamente a los 5 minutos.
  2. En un tazón pequeño, combina los huevos, la yema adicional y azúcar, con la ayuda de un fuete mezcla hasta que se combinen. Gradualmente, siempre con el fuete agrega la mitad de la leche tibia, mezcla y luego esa mezcla regrésala a la cacerola.
  3. Vuelve a colocar sobre el fuego, mezclando constantemente hasta que espese, de 6 a 8 minutos. No permitas que llegue a hervor.
  4. Cuela la mezcla y agrégale la vainilla, mezclando hasta que se disuelva. Cubre con un plástico, y presiona directamente sobre la salsa. Esto va a prevenir que se forme una capa sobre la salsa. Refrigera por lo menos por dos horas. Rinde 2 tazas.

Tips Adicionales:

  • Si por algún descuido se llena de grumos la crema no entren en pánico, pongan la mezcla en la licuadora y asunto arreglado, solo tengan cuidado de poner la tapa de la licuadora para no quemarse.
  • Pueden usar 1 taza de leche y 1 taza de crema, esto hará que la crema sea más espesa.

 

Con información vía: Williams-Sonoma y Wikipedia

Ruibarbo Crujiente

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Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

El ruibarbo es una planta cultivada que proviene del sureste de Europa (Ucrania). Su altura es de hasta tres metros y consta de hojas con peciolos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor. El color del peciolo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible, ya que sus hojas son tóxicas. Su tallo subterráneo es un rizoma que le sirve para almacenar nutrientes durante el invierno.Contiene mucho ácido oxálico, mayormente en la hoja pero también en el peciolo, por lo que el esmalte dental es atacado al consumirlo. Por eso los dientes se notan ásperos después de su consumo, aunque pasado un rato vuelve a normalizarse. No hay conocimiento acerca de daños irreparables para los dientes, pero es más recomendable consumir el ruibarbo con alimentos que contengan calcio, como la leche o el yogur. El ruibarbo puede consumirse crudo, directamente o aderezándolo como ensalada y también cocido (compota de ruibarbo) o en pasteles.

En ésta época de verano, es perfecta para poder cocinar este Rubiarbo Crujiente. El ruibarbo horneado con avena, hacen un postre que combina a la perfección con helado de vainilla. Esta es de mis recetas favoritas, porque puedo disfrutar el ruibarbo como lo podría hacer con un pedazo de pie (pay), pero sin tantos carbohidratos. ¡Martha Stewart se lució con esta receta!


Ruibarbo Crujiente

Ingredientes

  • 2 libras de Ruibarbo, cortado a lo ancho, cada pedazo de ¾ de pulgada
  • 1 taza de azúcar
  • ¾ taza de harina de todo uso
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla fría, en cubos
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1 taza de avena
  • ½ cucharadita de canela
  • Opcional: Helado de Vainilla para servir


Preparación:

  1. Precalentar el horno a 400º. En un plato de hornear, de 9×13 pulgadas, combinar ruibarbo, azúcar y ¼ taza de harina. Dejar por un lado.
  2. En un procesador de alimentos, combinar ½ taza de harina y la mantequilla. Pulsar hasta que los trozos de mantequilla sean muy pequeños. Agregar el azúcar morena, avena y canela. Pulsa de nuevo para combinar. Espolvorea sobre la mezcla de ruibarbo que ya tienes lista.
  3. Hornea el ruibarbo hasta que esté suave y el topping esté dorado, aproximadamente de 35 a 45 minutos. Sirve el Ruibarbo caliente sobre helado de vainilla.
Con información de Wikipedia y MarthaStewart.com
Crédito de fotografía MarthaStewart.com

Pie de Fresas

Nancy Chang
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Pie de Fresas

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Lleva los sabores del verano a tu mesa con esta deliciosa receta de Pie de Fresa. Aquí incluimos la receta para que prepares la masa, pero puedes hacer trampa y comprar la masa ya preparada en tu pastelería favorita, la venden por libra. (Yo lo hago a veces)

Crema batida o helado de vainilla quedarían perfectos para acompañar con las fresas de este postre.

En cuanto a las propiedades nutritivas de las fresas, me parece muy interesante saber que son un alimento cargado de vitaminas, en especial vitamina C y minerales que además tiene virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuadas en la época de crecimiento. Son capaces de inhibir propiedades cancerígenas que pueden atacar a las celulas sanas y contienen mucho acido salicílico lo que las convierte en una “aspirina natural”.

 

Pie de Fresas

Sirve 8–10

  • 3 tazas de harina
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y fría (más o menos 1 ¼ barras)
  • 1½ cucharadas sal
  • 3 lb de fresas, partidas a la mitad
  • ½ taza más 1 cucharada de azúcar
  • ½ taza de fécula de maíz (maizena)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de rallo de naranja
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de crema

 Procedimiento:

Utilizando un procesador de alimentos, pulsa el harina, mantequilla y 1 cucharada de sal hasta que la mezcla vaya quedando más o menos del tamaño de arvejas (guisantes). Agrega ½ taza de agua fría, y sigue pulsando hasta que se forme la masa. Forma una pelota con la masa, y divídela en dos partes iguales para formar dos discos. Cubre los discos con film plástico y refrigera por 1 hora.

Precalienta el horno a 425°. En un tazón, mezcla el restante de la sal, las fresas, ½ taza de azúcar, fécula de maíz, jugo, rallo y vainilla. Esto será el relleno del pie.

Retira el plástico de la masa, y utilizando un rodillo forma dos círculos de 11” de diámetro y ½” de ancho. Transfiere un círculo a un molde para pie de 9”. Coloca el relleno sobre la masa dentro del molde. Con el otro circulo, corta tiras de ¾”. Transfiere las tiras sobre el relleno para formar un patrón de canasta. Corta o dobla las orillas de la masa.

Con una brocha de cocina, “pinta” con crema la masa y espolvorea con el remanente del azúcar. Hornéalo hasta que este dorado y burbujeando, mas o menos 1 hora. (si la masa se empieza a dorar mucho antes de que el pie este cocido, cubre con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción).

Deja enfriar y sirve.

 

Aquí un video para vean como se hace el patrón de canasta:

http://www.youtube.com/watch?v=bTHTt49e58w

Vía: Botanical Online

 

 

Técnica: ¿Cómo cocer un huevo duro correctamente?

Nancy Chang
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Técnica: ¿Cómo cocer un huevo duro correctamente?

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

La técnica de cocer un huevo duro pareciera ser de “sentido común” para cualquiera que quiera hacerlo o algo para principiantes, sin embargo hasta cocer un huevo requiere de un proceso o procedimiento que si no se sigue al pie de la letra puede traer como resultado un huevo seco, de mal color y consistencia inapropiada. Ahora bien, veamos qué necesitamos para cocer un huevo y que éste consiga su mejor punto de cocción:

 

Necesitarás:

  1. Una olla o cacerola para hervir el huevo
  2. La cantidad de huevos deseada
  3. La cantidad de agua necesaria para cubrir lo huevos
  4. Una cuchara grande
  5. Un bowl con agua fría y hielo

 

Procedimiento

  1. En una cacerola coloca los huevos (sin agua) que deseas cocer. Si lo hicieras con el agua ya en la cacerola, corres el riesgo que la cantidad de agua sea superior a la que necesites.
  2. Vierte agua a temperatura ambiente en la cacerola de modo que cubras los huevos completamente. Si colocaras los huevos con el agua caliente, te corres el riesgo de que se rajen por el golpe de calor o shock por el cambio e temperatura tan drástico, la clara se saldría y tendrías como resultado huevos deformes y agua sucia.
  3. Luego que la olla o cacerola está lista con agua y huevos, prende la estufa y cuando el agua llegue a hervor, programa el reloj de cocina por 8 minutos (no más, ni menos). Si cuestas los minutos de un inicio sin que el agua llegue a hervor, las yemas estarán crudas, y si cuentas más de 8 minutos cuando el agua esté en hervor, las yemas saldrán con una cobertura color grisáceo, lo cuál no se verá apetitoso.
  4. Luego que han pasado los 8 minutos, retira los huevos llevándolos uno por uno al bowl con agua y hielo para cortar inmediatamente la cocción y déjalos reposar allí por 5 minutos. Luego que los huevos se han enfriado, puedes pelarlos sin ningún problema de que se rompan o se pegue la cáscara a la clara ya cocida.
  5. Para cortar los huevos en 2 partes, asegúrate de usar un cuchillo limpio y con filo. Límpialo sobre un paño de cocina cada vez que cortes un huevo, eso facilitará el corte.

No es algo complicado, pero sí requiere un proceso ordenado para lograr huevos bien cocinados y de consistencia y color apropiado. Lo intentarás y te aseguro que te quedarán en el mejor punto para preparar los famosos “deviled eggs” o huevos rellenos.

 

Fettuccine Alfredo

Nancy Chang
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Fettuccine Alfredo

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Un plato clásico y fácil de preparar que no les defraudará, especialmente para esos días en que tenemos mucho que hacer, y necesitamos preparar algo rápido y apetitoso.

El Fettuccine Alfredo es el nombre que se le da a la combinación de pasta con Salsa Alfredo. La preparación es un clásico muy antiguo de la cocina italiana, su nombre original en italiano es Fettuccine Al Burro o Fettuccine a la Manteca. Fue en 1914, el dueño del restaurante romano “Alfredo alla Scrofa”, Alfredo di Lelio, quien le logró imprimir su nombre al plato al servirlo de una forma muy vistosa y espectacular. Actualmente en Italia la preparación se sigue conociendo como Fettuccine al burro, llamándosela “Alfredo” especialmente en Estados Unidos.

 

Fettuccine Alfredo

Sirve 4

Ingredientes

  • ½ libra de pasta fettuccine
  • 3-4 cucharadas de mantequilla
  • ⅔ taza de queso parmesano
  • ½ taza de crema
  • Pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra

 

Procedimiento

Lleva una olla grande de agua con sal a hervir. Deja caer el fettuccine y cocina la pasta según las indicaciones del paquete.

Mientras tanto, derrite mantequilla en un sartén grande a temperatura baja. Agrega la crema a la mantequilla mientras ésta se derrite. Mueve constantemente para mezclar estos dos ingredientes adecuadamente. A este punto debes dejar la temperatura a lo más bajo mientras el fettuccine se termina de cocinar.

Cuando el fettuccine llegue a su punto “al dente” (cocido, pero un poco firme) utiliza tenazas para retirarlos del agua e introducirlos al sartén con la mezcla de crema. No cueles la pasta ya que necesitamos que esté estilando con agua al momento de introducirla al sartén con la crema.

Incrementa la temperatura a medio, y mueve cuidadosamente la pasta para que se combine con la crema. Agrega la mitad del queso y sigue moviendo la pasta para incorporarlo bien todo. Si es necesario agrega unas cuantas cucharadas más del agua en donde se cocinó el fettuccine. Agrega el resto del queso y repite.

Sirve inmediatamente y rocía con un poco de pimienta y nuez moscada.
(ten cuidado con la nuez moscada, su sabor es muy fuerte y si echas más de la cuenta puedes arruinar el plato).

 

Sorbete de Kiwi o Actinidia

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Sorbete de Kiwi o Actinidia

Por: Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Con el verano ya presente, muchas veces queremos un postre que no sea un pastel pesado o algo cremoso, así que les comparto esta receta de Sorbete (también llamado sorbetto, sorbeto). El Sorbete es un postre frío que se diferencia del helado (gelato) por no contener ingredientes grasos o yema de huevo. Por esto, su textura es más líquida y menos cremosa que el helado. El Kiwi o Actinidia es una planta trepadora originaria de las laderas del Himalaya, en el sur de China, introducida en Nueva Zelanda en 1904 y desde entonces cultivada en muchas regiones templadas por su fruto comestible. El nombre “kiwi” le fue otorgado en Nueva Zelanda, posiblemente por una remota similitud de aspecto entre el fruto cubierto de vellosidades y el ave Kiwi. El fruto es una baya oval, con piel delgada de color verde pardusco y superficie vellosa. La pulpa es de color verde y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino.

Este sorbete en especial es refrescante para temporadas de calor. El sabor del Kiwi combinado con el jugo limón, resulta en un postre de sabores que se complementan a la perfección.


Sorbete de Kiwi o Actinidia

Sirve de 6 a 8 porciones

 

Ingredientes

  • 6 frutas de Kiwi o Actinidia, peladas
  • ⅔ tazas de azúcar
  • 1½ tazas de agua
  • ½ taza de jugo de limón
  • 12 hojas de menta, cortado en rodajas finas

 

Preparación

  1. En una olla sobre temperatura media, combinar el azúcar y agua, llevar a hervor, revolviendo para disolver el azúcar. Reduce el fuego a temperatura baja y deja que hierva por 5 minutos más. Luego, deja enfriar el sirope por dos horas.
  2. En una licuadora, colocar las frutas de Kiwi y licuar hasta que se vuelvan un puré. Con cuidado de no sobre mezclar para no deshacer las semillas que hacen que se amargue el puré. Mide 2 tazas y deja por un lado.
  3. En un tazón, combina el puré de Kiwi, jugo de limón, menta y el sirope, mezcla hasta combinar. Coloca esta mezcla en un recipiente de metal (de los que usas para hornear) y congela por 4 horas. Luego, mezcla en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta que esté suave y esponjoso.
  4. Colocar el sorbete en un recipiente y congelar completamente, aproximadamente por 4 horas más.
  5. Para servir, decora con ralladura de limón o Kiwi en cubos.

Adaptado de la receta de Annabel Langbein y con información de Wikipedia.

Los Básicos: Fondo Blanco (caldo de pollo)

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Los Básicos: Fondo Blanco (caldo de pollo)

 

Por: Helga Glaesel-Blanding

Para Cocina y Gastronomía

 

Hay ciertos elementos básicos que debemos aprender a preparar y utilizar, y uno de ellos es el caldo (o consomé) de pollo, conocido gastronómicamente como Fondo Blanco. El fondo blanco es la base para salsas y sopas e imparte un sabor mucho más agradable a este tipo de preparaciones. Claro que podemos conseguir consomé de pollo comercialmente, pero no hay nada como el hecho en casa. En mis próximas notas les enseñaré sobre las 5 Salsas Madres, que son las 5 salsas básicas de las cuáles podemos derivar muchísimas otras con tan solo algunas variaciones de ingredientes.

 

Pero antes de aprender sobre ellas, debemos conocer sobre los fondos:

  • Fondo Blanco (Hecho de huesos de pollo)
  • Fondo Oscuro (Hecho de huesos de res o de pollo, dorados)
  • Fondo de Pescado (Hecho de huesos de pescado y cáscaras de camarón)

 

Preparar el fondo blanco es muy sencillo, solamente consiste en combinar los ingredientes con una buena cantidad de líquido, y dejarlo hervir suavemente por al menos una hora. ¿Qué ingredientes necesitamos? Para empezar, huesos de pollo. Yo casi nunca tengo la oportunidad de utilizar huesos de pollo porque casi siempre cocino utilizando filetes de pechuga, así que cuando quiero preparar esta receta, lo hago utilizando un pollo entero. Al terminar el proceso de cocción, la carne del pollo puede ser desmenuzada y utilizada para alguna otra cosa. Una sopa de tortilla, o ensalada, por ejemplo. También necesitaremos de Mirepoix (combinación de cebolla, zanahoria y apio picados en proporción de 2:1:1, es de decir por 2 tazas de cebolla, son 1 de zanahoria y 1 de apio), un Bouquet Garni (es un manojo pequeño de hierbas aromáticas, atadas por un hilo. Se deja caer en el líquido para cocinar y es fácilmente extraído al culminar la cocción. Imparte un delicioso sabor) y finalmente, agua.

¿Qué hacer con el fondo de pollo? Puedes congelarlo en bandejas para hacer hielo, y cuando prepares una receta que te pida caldo (o consomé) de pollo, ya tendrás listo el tuyo, hecho en casa. Cada cubito de hielo equivale a 1 Oz. Si una receta te pide 1 taza de caldo de pollo, saca 8 cubos del congelador.

 

Fondo Blanco (caldo de pollo)

3 lbs de huesos de pollo (o un pollo entero)

1 taza de cebolla, cortada en pedazos medianos

½ taza de zanahoria, cortada en rodajas gruesas

½ taza de apio, cortado en rodajas gruesas

1 bouquet garni (ver receta abajo)

3 litros de agua fría

Preparación

Combina todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande y llévalo a un hervor suave, a temperatura media-baja. Reduce la temperatura a fuego lento, y déjalo cocinar por 1 hora. Retira los huesos (o el pollo), el bouquet garni y pasa el caldo por un colador.

 

Bouquet Garni

1 tallo de apio

2 tallos de puerro

1 ramita de tomillo

3 tallos de perejil

1 hoja de laurel

Preparación

Ata los ingredientes con un pedazo largo de cáñamo, dejando un pedazo largo como cola para poderlo extraer.

Tip
Puedes preguntar en una pollería por “rabadilla de pollo” para que te vendan los huesos, si no quieres usar un pollo entero.

 

 

Pastel de Dulce de Leche

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Pastel de Dulce de Leche

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

Para describir el sabor del Pastel de Dulce de Leche hacen falta palabras en el diccionario. Es un pastel tipo Chifón, muy ligero hecho con aceite vegetal, huevo, azúcar, harina pastelera y polvo de hornear. Al emplear aceite en vez de la tradicional mantequilla, este pastel logra una textura esponjosa montando las claras a punto de nieve y añadiéndolas a la masa antes de hornear. Combinado con el Dulce de Leche y turrón liviano es la combinación ideal para un pastel de una ocasión especial. La receta pareciera complicada pero no lo es, simplemente lleva muchos pasos. Cualquier duda acerca de su preparación escribe en los comentarios del post y con gusto los respondo!


Pastel Dulce de Leche

Ingredientes

 

Para el Pastel:

  • 2 tazas de Harina Pastelera
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 taza de azúcar
  • ⅓ taza de aceite de canola
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4 huevos, separadas claras y yemas
  • ⅓ taza más 2 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de crémor tártaro

 

Para el Relleno:

 

Para el Frosting o Cobertura de 7 minutos:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Preparación:

  1. Pre calentar el horno a 350°F. Colocar en dos moldes de 9 por 2 pulgadas papel pergamino. No es necesario engrasarlos.
  2. Para preparar el pastel, tamizar junto la harina y el polvo de hornear. Agregar ½ taza de azúcar y combinarlo con un fuete. En un tazón grande aparte, combinar el aceite, vainilla, yemas de huevo y agua. En el tazón de la batidora, mezclar las claras de huevo, sal y crémor tártaro. Cuando las claras estén agarrando consistencia, agregar poco a poco la ½ taza del azúcar hasta que picos se formen.
  3. Con la ayuda del fuete agregar los ingredientes secos a la mezcla del aceite, esto para que no pierda volumen nuestra masa, y finalmente con un movimiento envolvente agregar las claras.
  4. Dividir nuestra mezcla uniformemente en nuestros moldes. Hornear por un tiempo entre 15 a 18 minutos, a partir del minuto 15 podemos chequear que esté cocinado con la ayuda de un palillo de dientes. Al estar listos, deja que se enfríen en los moldes por 15 minutos y con la ayuda de una espátula pastelera, recorre los bordes de los moldes para despegar el pastel de los mismos, luego invierte los pasteles a las rejillas y quita el papel pergamino. Deja que enfríen completamente antes de agregar el resto de las preparaciones.
  5. Para hacer el relleno, mezcla el dulce de leche y la crema hasta que la mezcla esté suave.
  6. Corta cada pastel horizontalmente por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra, especiales para cortar pan. Tendrás cuatro mitades de pastel. Coloca el primero de los pasteles en el plato en el que lo vas a servir, coloca encima un tercio del relleno de dulce de leche. Esparcirlo uniformemente y coloca la segunda mitad del pastel. Coloca la mitad del relleno que tienes, esparce uniformemente y coloca la tercera mitad del pastel. Agrega el lo que queda del relleno y termina con el último pastel que tienes sin colocar.
  7. Para hacer la cobertura de 7 minutos, poner en una cacerola resistente al calor, las claras, azúcar, jarabe de maíz, sal y agua. Mezclar y llevar a baño maría. Cuando el agua de abajo comienza a hervir se bate con batidora eléctrica durante 7 minutos o hasta que esté espeso y se puedan formar picos que no se deformen. Se retira del fuego y se le agrega la vainilla. Se continúa batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.
  8. Cubre el pastel con esta cobertura y sirve inmediatamente.

Adaptado y con información vía: Wikipedia, Williams-Sonoma y Martha Stewart.

Imagen de referencia vía: Williams-Sonoma

Dulce de Leche

Nancy Chang
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Dulce de Leche

 

 

Por Kitty Florido

Para Cocina y Gastronomía

 

El Dulce de Leche es un dulce tradicional de Latinoamérica que corresponde a una variante caramelizada de la leche. Es ampliamente utilizado en postres como los alfajores, cuchuflies, helados, pasteles o tortas. Su consumo se extiende por todos los países latinoamericanos y aquellos lugares con extensas colonias de estas nacionalidades, como España. Este producto recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, presentando algunas variedades locales: Dulce de Leche, Arequipe, Cajeta, Bollo de Leche, Manjar, Manjar Blanco, Doce de leite o Confiture de lait (‘mermelada de leche’ en francés).

De todas las historias que existen de sus orígenes, hay un relato escrito Argentino, que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en el Partido de La Matanza, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.

Dulce de Leche

Ingredientes

  • 1 lata de Leche Condensada de 400 gramos/14 onzas
  • Una pizca de sal

 

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 425° F (220° C).
  2. En un Plato de Vidrio para hornear pie, vaciar la lata de leche condensada y agregarle una pizca de sal.
  3. Coloca el molde sobre un molde de hornear galletas y agregar agua, para hacer un baño de agua que llegue hasta la mitad del molde de pie.
  4. Cubre el molde de pie con papel aluminio y hornea de 1 hora  a 1:25minutos. Durante el proceso vas a tener que agregar más agua conforme sea necesario.
  5. Cuando el Dulce de Leche esté de un color dorado y caramelizado, sacar del horno y deja que enfríe.
  6. Cuando esté completamente frío, mézclalo con la ayuda del fuete.
  7. Para guardarlo, lo puedes colocar en un recipiente de vidrio dentro del refrigerador. Y para servirlo, puedes calentarlo levemente en un baño de agua o en el horno microondas.

 

Con datos vía:  The Perfect Scoop por David Lebovitz y Wikipedia

Imagen referencia vía: Chow

Salsa de Fresa

Nancy Chang
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Salsa de Fresa

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Recuerdo que años atrás, cuando aún todos mis hermanos vivíamos con mis papás, los sábados era el día en que mi papá preparaba el desayuno… no puedo olvidar el aroma por toda la casa de la famosa “Nube Blanca” -una receta a base de harina de panqueque- y recuerdo que en temporada de fresas él preparaba su famosa salsa de fresa, la cuál dejaba en salmuera desde un día antes para que lograra recaudar toda la dulzura del azúcar con que las remojaba.

Hoy comparto con ustedes la receta de esta salsa de fresa que tanto me recuerda a mi papá, con la que nos despertaba los sábados… él solía poner un poco en una cucharadita y pasaba despertándonos de uno en uno -a sus 11 hijos- con el aroma y sabor de las fresas… recuerdos que hasta hoy no olvido y que sabía muy bien al ponerla sobre la famosa “Nube Blanca”.

 

Salsa de Fresa

Ingredientes

  • Aproximadamente 25 fresas grandes cortadas por mitades
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de vainilla (oscura o clara)
  • 1 taza de azúcar (morena de preferencia)

 

Preparación

  1. Desinfecta y lava bien las fresas, luego rebánalas en mitades y colócalas en un tazón junto con el agua, azúcar, vainilla y canela.
  2. De preferencia deja en salmuera esto durante la noche anterior en el refrigerador.
  3. En una olla pequeña, vierte la mezcla anterior al día siguiente y llévalo a hervor a fuego medio, de modo que no se queme el azúcar.
  4. Luego que el agua se ha consumido, retira la olla el fuego y puedes almacenarlo en contenedores herméticos para que te dure.

 

Tip

Puedes usar esta salsa como acompañamiento para panqueques, yoghurt, helado, avena cocida… como lo hacía mi papá.

 

 

 

 

 

 

Bruschetta de romero, tomate, ricotta y prosciutto

Nancy Chang
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Bruschetta de romero, tomate, ricotta y prosciutto

 

Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

 

Llevaba muchos días queriendo preparar esta receta que encontré en Bon Appetit, sin embargo, no encontraba esa ocasión especial que me provocara prepararla para compartirla, así que decidí que el día ideal sería para mi cumpleaños.

Las bruschettas son originaria de la cocina italiana, consiste en rebanadas de pan tostado, rebozadas con ajo y puestas a la parrilla para que se doren. Al servir, se las riega con aceite de oliva, sal y pimentón molido. Las variaciones de la bruschetta provienen de los añadidos y de las especias empleadas variando estos de acuerdo a la imaginación, la costumbre e ingredientes usados. Según la época del año, suelen ser los más típicos: el tomate, los vegetales y el queso. La bruschetta se sirve por regla general como un antipasto (aperitivo).

 

Ingredientes

  • aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 cucharaditas de romero finamente picado
  • 6 tomates para cocina
  • 12 rebanadas de pan baguette
  • 12 cucharadas de queso ricotta
  • sal y pimienta al gusto
  • 6 rodajas finas de jamó prosciutto
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 taza de hojas de arúgula

Preparación

  1. Precalienta el horno a 425 grados F. Vierte en un tazón 6 cucharadas de aceite de oliva e incorpóralas con el ajo, romero, sal y pimienta al gusto. Agrega el tomate cortado en pequeñas tiras o porciones (en cuartas partes) de modo que se mezclen con lo anterior. Deja la mezcla reposar y marinar por lo menos durante 5 minutos. Luego retira los tomates y colócalos en una bandeja aparte para hornear (que no permita que se peguen) con la piel hacia arriba. Reserva la mezcla de la marinada para los baguettes.
  2. Hornea los tomates hasta que la piel se dore y se vean suaves, por lo menos por 35 minutos. Luego déjalos enfriar en la misma bandeja antes de que los retires.
  3. Mientras tanto coloca las rebanadas de pan baguette en otra bandeja para hornear y baña cada una con la marinada que reservaste al inicio (incluyendo los pedazos de ajo y romero picados). Tuesta el pan hasta que se dore (10 – 12 minutos). Luego déjalos enfriar.
  4. Para armar cada brocheta, solo coloca en el siguiente orden: una cucharada de queso ricota sobre cada rebanada tostada de pan baguette, luego coloca el jamón prosciutto, el tomate horneado y por último las hojas de arúgula.
  5. En un tazón pequeño exprime un limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Luego coloca unas gotas de esta mezcla sobre las hojas de arúgula en cada brocheta y listo!.
  6. Sirve en una fuente y disfruta.

 

Vía: Bon Appetit  y Wikipedia

Técnica: ¿Cómo Emulsionar Una Vinagreta?

Nancy Chang
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Técnica: ¿Cómo Emulsionar Una Vinagreta?

Por: Helga Glaesel

Para Cocina y Gastronomía

Básicamente, una vinagreta es la mezcla de vinagre y aceite. Como ya lo sabemos, el aceite y el vinagre no se mezclan. Podemos mover un frasco de este tipo de aderezo para momentáneamente lograr que estos dos ingredientes se emulsionen. Pero en pocos segundos que dejemos de mover, el aceite volverá a separarse del vinagre. Esto se puede evitar, si emulsionas correctamente estos ingredientes.

Para ayudarte a que tu vinagreta quede siempre perfecta, sólo debes recordar esta clave: la proporción de aceite y vinagre debe ser del 3 por 1 (3 partes de aceite por 1 de vinagre). Se puede ajustar un poco la proporción de vinagre, dependiendo de qué tipo uses. Puede que para cierta ensalada prefieras una vinagreta más ácida. Sin embargo, la proporción de 3:1 es por la cual debes empezar.

En lo personal, prefiero usar un aceite de sabor neutral, ya sea canola o vegetal. En cuanto al vinagre, utilizo vinagre de cidra, o vinagre de vino rojo. El método para emulsionar la vinagreta es mezclar primero las especias, hierbas y condimentos al vinagre y luego agregar el aceite dejándolo caer en un hilo mientras mezclas vigorosamente con un fuete o un tenedor. Conforme vas agregando el aceite, vas mezclando al mismo tiempo y de esta forma lograrás une emulsión entre el vinagre y el aceite.

A continuación les comparto una de mis vinagretas básicas favoritas:

 

Vinagreta de Miel y Mostaza

Ingredientes

¾ taza de aceite de canola o vegetal

¼ taza de vinagre de cidra

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de miel

Sal y pimienta negra al gusto.

 

Preparación

Combina la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta en un tazón. Mézclalo todo con un fuete o tenedor hasta que quede bien incorporado.

Agrega el aceite, poco a poco en forma de hilito mientras mezclas vigorosamente para que se vaya emulsionando. No dejes de verter el aceite mientras vas mezclando, y listo!

 

Cheesecake Cappuccino

Nancy Chang
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Cheesecake Cappuccino

 

Por: Kitty Florido

Para: Cocina y Gastronomía

El Cappuccino es una bebida nacida en Italia, preparada con un espresso, leche caliente y espuma de leche. Su nombre viene de los frailes capuchinos, refiriéndose a la capucha de sus hábitos. El sabor suavizado del café con la leche y su espuma es la perfecta combinación con el New York Cheesescake (Pastel o Torta de Queso). Con ciertos ajustes a cada uno de los elementos que forman el Cheescake, podemos crear un postre que podrá volverse el favorito de tu familia.


Cheesecake Cappuccino

Ingredientes

Para la Concha:

  • 16 cucharadas (2 Barras) de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
  • ½ taza de azúcar
  • 1¼ taza de harina de todo uso
  • ¼ taza de harina de arroz
  • ½ taza de cocoa amarga en polvo
  • ⅓ cucharadita de sal

Para el Relleno del Cheesecake:

  • 1½ libra de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 16 onzas de crema agria
  • 2 cucharadas de polvo de café espresso (ver links al final de la receta)

Para el Glaseado:

  • ½ taza de azúcar morena oscura
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • ¼ taza de crema
  • Cocoa amarga para decorar

 


Preparación

  1. Para hacer la concha, en una batidora eléctrica combinar la mantequilla, azúcar, harinas, cocoa y sal. Mezclar a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se incorporen. Estirar la masa en un molde desmontable redondo de 9 pulgadas (springform pan). Refrigere por lo menos de 30 minutos.
  2. Precalentar el horno a 300°F.
  3. Hornear la concha por 30 minutos. Dejar enfriar completamente.
  4. Para hacer el Cheescake, en la batidora electrica mezclar el queso crema hasta que esté suave. Agregar el azúcar hasta que esté suave de nuevo.
  5. Agregar los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Incorporar la crema y el polvo de espresso, hasta que esté homogénea la mezcla.
  6. Calienta una jarrilla de agua y mantenla a la mano.
  7. Vierte dentro de la concha del Cheesecake que preparamos anteriormente.
  8. Coloca el molde del Cheesecake sobre un molde para hornear (uso uno grande para hornear de galletas) y lleva al horno precalentado. Ahora, con mucho cuidado, agrega el agua alrededor del cheescake. Esto hace un baño de agua para cocinarlo a una temperatura constante y uniforme, y así evitar que el Cheescake tenga rajaduras por el centro.
  9. Hornear de 1 hora y 30 minutos, empezando a revisar si está completamente cocinado al llegar a 1 hora y 15 minutos. Para revisar, mueve un poco el molde. El Cheescake debería de estar casi firme, pero no completamente seco. Coloca el molde en una rejilla para enfriarlo por lo menos por 30 minutos, luego enfría el pastel por 1 hora.
  10. Para hacer el glaseado, en una olla pequeña a fuego lento, combina azúcar morena, mantequilla y crema. Calentarla hasta que el azúcar se disuelva y sube la temperatura para poder llevar a un herbor. Baja a temperatura media, moviendo constantemente hasta que se espese y esté suave. Deja que enfríe a temperatura ambiente.
  11. Para servir, saca el Cheescake de la nevera y pásalo a un plato para servir. Para poder cortar todos los pedazos perfectos, utiliza un cuchillo seco y caliente (pásalo por agua caliente y sécalo inmediatamente al cortar cada porción). Cubre cada porción con el glaseado y espolvorear cocoa.

* Notas Adicionales: Referente al Espresso Powder, recomiendo utilizar el de Williams-Sonoma o de King Arthur Flour

Con información de Williams-Sonoma y Wikipedia.

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