Por: Nancy Chang

Para Cocina y Gastronomía

Raras veces hago un review de restaurantes, sin embargo este merece el tiempo para hacerlo porque en mi experiencia, es de los mejores lugares que he probado en cuanto a mariscos se refiere. Product© es una pescadería ubicada en Costa Rica, tiene 3 locaciones distintas -Santa Ana, Avenida Escazú y Malpaís-, pero más que contarles en dónde queda, mejor les cuento acerca de mi experiencia en el lugar.

El pasado mes de enero viajé por negocios a Costa Rica, y luego de una reunión de trabajo, mis colegas nos invitaron a lo que ellos llamaron “el restaurante in para comer mariscos”, tenía en mente la típica idea de un restaurante de mariscos, puesto que cuando te mencionan una pescadería, pensé que no pasarían del tradicional ceviche y algunos platillos tradicionales del mar, sin embargo, mi sorpresa fue otra, un restaurante que a simple vista era pequeño, con un “look” de “deck” portuario, me dio la impresión de una pescadería un tanto rústica al estilo de los mercados de marisco de San Francisco o del mediterráneo. Hasta este punto no estaba impresionada del todo, únicamente porque el marisco estaba aún vivo nadando en unas pequeñas piletas que tienen a la vista de todos los comensales, sin embargo, me gustó el hecho que la cocina, en sí la plancha, estuviera expuesta al público para que el proceso de la preparación de los alimentos fuera 100% visible, y fue aquí donde se ganaron mi primera impresión, una cocina pequeña, limpia y bastante organizada.

Era el momento de decidirnos por qué entrada pedir, tenía que ser algo no muy atrevido para probar qué estilo de cocina maneja el chef del lugar, sin embargo, me sugirieron que por ser 4 personas comiendo en mi mesa, podíamos probar como entrada toda la especialidad de ceviches que tienen en el lugar -Ceviche Costa Rica, Mediterráneo, Product© y ceviche del día- , claro, en pocos minutos no quedaba nada en los platos, por lo tanto, la bienvenida fue muy satisfactoria.

Obviamente, como no soy de Costa Rica, no supe qué pedir, así que me dejé asesorar por el especial del día anotado en una pizarra; cabe mencionar que tienen alrededor de 5 especialidades que cambian día con día además de la carta fija que cambia de acuerdo a la locación que visites. En ese momento pude darme cuenta que no es una pescadería tradicional del todo, ni una “cevichería”, el toque gourmet se hace presente en el lugar, así que me decidí por el especial de Tartare de Salmón, Atún y Robalo, cada uno servido y presentado individualmente y preparado muy al estilo propio de cada uno de los pescados, y puedo resumir el sabor en una sola palabra: exquisito, 100 puntos.

En el lugar puedes encontrar desde ostras al horno, mariscadas, y una extensa carta muy bien categorizada desde chilled, curado, crudo, al vapor y frito entre otros. Mis acompañantes pidieron diferentes platillos que no pude evitar probarlos, y claro, como ellos mencionaban, el momento de la comida termina siendo un intercambio de sabores de platillos entre sí, porque al probar el de uno no te quieres quedar sin probar el del otro. Toda una experiencia que si vas o vives en Costa Rica, no te debes perder por nada, y como para que no, si además del éxito, la clave está en que siempre está presente en el lugar algún miembro de la familia Geneau, -chefs y propietarios- para conservar ese standard de calidad en el servicio al cliente, tanto como en la cocina, que con solo acercarse a tu mesa para una sencilla pregunta como “¿cómo estuvo la elección de hoy?”, es más que suficiente para sentirte atendido como en casa.

Acerca de la familia Geneau

“ProductC es una empresa familiar. Demian Geneau, su fundador, fue un distinguido alumno del Culinary Institute of Vancouver, quién se graduó en 1999. Sus primeros pasos los dio en algunos de los restaurantes más finos de Vancouver, como Blue Heron Inn y Contemporary Fish. Sin embargo, no fue hasta que “emigró al sur” que “logró su propia cuchara” pues, creó con éxito uno de los mejores restaurantes 4 estrellas de Costa Rica: La Flor Blanca. La familia Geneau siempre ha estado inmersa en el estilo de vida del mar. Dominique y Ghislaine, los padres de Demian, nacieron y se criaron en las orillas del Cherbourgh, una de las costas de Francia más ricas en pesca (conocida especialmente por sus ostras en San Vaast-la-Hougue). Por su parte, Dominique, el gerente de control de calidad, emigró a Canadá en 1979 con su esposa Ghislaine, quién más tarde continuó su experiencia como experto en atún, salmón y pescador de camarones en las costas de la Columbia Británica. Ellos inmediatamente crearon su propia granja de ostras en frente de su casa en la playa y es allí donde Demian y sus hermanos se iniciaron en la exploración y selección diaria de ostras, almejas, pargo, mero y salmón. Estos frutos del mar sazonados con hierbas frescas de la huerta se servían cada noche en la mesa familiar. Samantha y Stephane, los más jóvenes de la familia Geneau, participan activamente en el servicio al cliente y con su amplia habilidad de venta dentro de la empresa, se aseguran de que la filosofía de eficiencia, fiabilidad y servicio personalizado se mantenga y confirme.”