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Saturday, June 7, 2025

Pasta Caprese

Nancy Chang
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Pasta Caprese

 

La pasta Caprese provienen de Italia, precisamente de la isla de Capri, de ahí su nombre, de la misma forma que la clásica receta de la ensalada caprese. Existen variaciones como la incorporación de aceitunas negras, ajo picado, etc.; se puede ver que los colores de los ingredientes tienen relación a la bandera de Italia: rojo (en el tomate), blanco (en la mozzarella) y verde (en la albahaca)

Se pueden preparar con otras pastas como por ejemplo vermicelli que es muy similar a los espaguetis, solamente un poco más finos. También se puede preparar con los clásicos tallarines (en italiano tagliatelle)

 

Ingredientes:

1 libra de pasta a tu elección

1 libra de tomates secos

1 libra de bolas de mozzarella partidas en cuartos

2 tazas de tomate fresco

3 cucharadas de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

5 hojas de albahaca morada o blanca

3 ajos picados

 

Preparación:

Pon a cocinar la pastas según las indicaciones del empaque, déjela al dente, detén la cocción en agua fría y reserva. Luego corta los tomates secos y la albahaca.

En una sartén pon 3 cucharadas de aceite de oliva y 3 ajos picados, saltea un poco y añade los tomates, la pasta, los tomates secos, la albahaca y la crema de leche. Salpimeinta al gusto.

 

Tips:

1. Detener la cocción es importante para que la pasta no siga ablandándose y pierda el punto “al dente”, hazlo con agua fría de inmediato cuando retires la pasta del fuego.

2. Realza el sabor con aceitunas negras y tocino (panceta) finamente picada.

 

Vía: www.buscorecetas.com y www.cocina33.com

Pudín de capuchino

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Pudín de capuchino

 

Con esta receta nos trasladamos a Italia, ya que el capuchino toma su nombre del color del hábito de los monjes capuchinos (cappuccio significa “capucha” en italiano). Según  cuenta la historia, después de la Batalla de Viena de 1683, los vieneses prepararon café usando los sacos abandonados por los turcos y, para suavizar su fuerte sabor, añadieron crema y miel, obteniendo un color similar al del hábito de los capuchinos. Este producto se extendió por toda Europa, se hizo más popular y adquirió su forma actual a partir de 1950.

 

Ingredientes

2 tazas de leche

3 cucharadas de café instantáneo

4 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

1/4 de taza de azúcar más 2 cucharadas extra

1 taza de crema dulce para batir

1/4 de cucharadita de vainilla

Canela para decorar

Una pizca de sal

 

Preparación

1. En un tazón combina la leche, el café, la maicena, 1/4 de taza de azúcar y una pizca de sal. Luego coloca en una olla a fuego medio y lleva a ebullición. Esto removiendo constantemente hasta que se espese, de lo contrario se harán grumos en la mezcla. Después retira del calor y sigue removiendo. En este momento lo puedes dejar enfriar.

2. Sirve el pudín de café en tazas y refrigera.

3. Aparte debes batir la crema dulce hasta que quede bien cremosa, y decora con ella el pudín con la canela en polvo.

 

Esta receta te puede rendir hasta 6 porciones.

 

Imagen vía: revistamundonatural.com

 

Pavo relleno de ciruelas, manzanas y almendras

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Pavo relleno de ciruelas, manzanas y almendras

En numerosos países del mundo comer pavo en Navidad es una tradición y en cada uno existe una enorme cantidad de recetas. Sin embargo, se trata de una comida que no se cocina muy a menudo por lo que resulta útil tener en cuenta algunos consejos o tips para preparar un pavo y el tiempo apropiado para hornearlo.

Para este pavo comen de 8 a 10 personas.

 

Ingredientes

1 pavo de 5 kilos

1 cebolla grande rallada

200 gramos de tocino picado finamente

100 gramos de mantequilla

1 – 1/2 taza de ciruelas secas sin semilla tipo “d’agent” (no se remojan)

1/2 taza de almendras enteras peladas.

2 tazas de puré de manzana (6 unidades grandes), las más corrientes tienen mejor sabor

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación del relleno

Prepara el pavo anticipadamente para que absorba el sabor. Puedes usar la técnica de inyectar cerveza, o cognac o jerez y mechar con un poco de mantequilla las pechugas.

Hacer un puré de manzanas: se pelan las manzanas y se les saca las semillas. Cocinar a fuego medio, con una pizca de sal hasta que estén blandas. Estilar bien y triturar. Reservar.

Si no encuentras almendras peladas, puedes hacerlo remojándolas 5 minutos en agua hirviendo, esto hará que la cáscara caiga fácilmente.

En un sartén grande cocinar la cebolla en la mantequilla por unos 3 minutos. Agregar el tocino y dorar unos minutos más. Agregar las ciruelas picadas finas, cocinar por unos minutos revolviendo y agregar el puré de manzana, las almendras peladas, sal y pimienta a gusto. Dejar enfriar.

Este relleno se puede preparar el día anterior y se guarda en el refrigerador hasta el momento de rellenar el pavo.

 

Tip

Puedes agregar a los ingredientes del relleno, un poco de pan tostado molido o cortado en pequeños cuadritos; también puedes agregar algún tipo de chorizo rojo previamente sofrito en su propia grasa y sin la piel para que quede suelto. Esto lo agregas a la preparación anterior.

 

Rellenar el pavo

Lavar bien el pavo por dentro y por fuera y salpimentarlo por todas partes. Con la ayuda de una aguja de lana y cordel, coser bien el pavo por el lado del cuello para evitar que el relleno se salga. Introducir el máximo de relleno por entre las piernas del pavo y coserlo bien por el cuero para que el relleno no se salga.

Colocar el pavo dentro de una fuente de aluminio grande y honda (las venden en los supermercados), mechar el pavo con un poco de mantequilla por el lomo.

Precalentar el horno  y cocinarlo a 325ºF  según la taba de tiempos de horneado de acuerdo al peso; alrededor de 3 horas. Rosearlo de vez en cuando con el jugo que va brotando en la cocción. Los pavos traen un pitito colorado en la pechuga que indica cuando está listo; éste se levanta. La cocción debería tomar 2 horas y media por su peso o hasta 3. Apagar el horno y dejarlo reposar dentro. Ya tibio cortar el cordel y retirar el relleno que se servirá aparte del pavo previamente calentado. Servir el pavo cortado en lonjas delgadas.

 

Vía: www.recetasytecnicas.com, www.http://urbanext.illinois.edu/ y gour.net

Tips para preparar y hornear pavo

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Tips para preparar y hornear pavo

 

Te compartimos algunos tips que debes tomar en consideración cada vez que vayas a preparar un pavo, esto te ayudará a que el resultado fnal sea todo un éxito en tu mesa:

 

Para preparar el pavo:

  • Limpia el pavo antes de prepararlo. Quita los excesos de grasa o plumas ya que no lo queremos en el plato de nuestros comensales.
  • Al ser una pieza grande (un pavo pesa por lo menos 4 ó 5 kg), debemos cocinarlo muy lentamente, de lo contrario, se corre el riesgo de que se queme por fuera y quede crudo por dentro y esto arruinaría el plato.
  • Recordar que las partes del pavo son similares a las del pollo pero obviamente de un tamaño mayor.
  • Si se prepara pavo relleno, cuidar de no rellenarlo hasta el tope. Durante la cocción el relleno puede expandirse y salirse del interior o dañar la carne. Es mejor dejar un pequeño espacio vacío.
  • Además de rociar el pavo con salsa por fuera, se le puede inyectar y así evitar que la carne esté seca. Una buena opción es inyectarlo con cognac, lo que le dará un sabor particular, o cerveza, o jerez.

 

Para evitar que la pechuga esté seca hay diversas opciones:

  • Inyectarle con una bebida alcohólica o alguna salsa liviana
  • Mecharla con trozos pequeños de mantequilla
  • Apoyarle algunas fetas de panceta (tocino) y sostenerlas con papel aluminio
  • Marinar el pavo unas cuantas horas antes de su cocción
  • Rociarlo con salsa o su propio jugo a lo largo de la cocción

 

Para un horneado completo:

Consulta la tabla de tiempos de horneado y procura precalentar siempre el horno a 325°F preferiblemente y revisa la etiqueta de la envoltura para ver cuánto pesa el pavo y determinar el tiempo aproximado de hornear. Es recomendable cubrir el pavo con aluminio grueso formando una carpa floja en lugar de papel encerado o plástico. Hornear un pavo relleno toma más tiempo. Por ejemplo, hornear un pavo relleno de 20 libras tomará de 4 ¼ a 5 ¼ horas.

Saca la carpa de aluminio después de 1½ horas para permitir que se dore la piel. Si lo deseas, frota el pavo con aceite vegetal para obtener un mejor dorado de la piel.

Un pavo entero estará listo cuando la temperatura en la parte más gruesa del interior del muslo alcance 180ºF y la del relleno marque 165ºF. Los jugos de la parte más gruesa del muslo deben salir claros (no rosados) cuando se perfore con un tenedor de trinchar.

 

Vía: http://www.fsis.usda.gov

Imagen vía: newsday.com

 

Tabla de tiempo para hornear pavo

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Tabla de tiempo para hornear pavo

 

Esta tabla de tiempo te será muy útil para que puedas cocinar al horno un pavo en el tiempo apropiado de acuerdo a su peso, a 325ºF. Estos tiempos son aproximados y siempre deben ser usados en conjunción con un termómetro propiamente colocado.

 

Para un pavo sin relleno:

De 4 a 8 libras de pechuga:  1 ½ horas a 3 ¼ horas

De 8 a 12 libras: 2 ¾ horas a 3 horas

De 12 a 14 libras: 3 horas a 3 ¾ horas

De 14 a 18 libras: 3 ¾ horas a 4 ¼ horas

De 18 a 20 libras: 4 ¼ horas a 4 ½ horas

De 20 a 24 libras:  4 ½ horas a 5 horas

 

Para un pavo con relleno:

De 4 a 8 libras de pechuga:  generalmente no se rellenan las pechugas

De 6 a 8 libras: 2 ¼ horas a 3 ¼ horas

De 8 a 12 libras: 3 horas a 3 ½ horas

De 12 a 14 libras: 3 ½ horas a 4 horas

De 14 a 18 libras: 4 horas a 4 ¼ horas

De 18 a 20 libras: 4 ¼ horas a 4 ¾ horas

De 20 a 24 libras:  4 ¾ horas a 5 ¼ horas

 

Factores pueden afectar el tiempo de cocción de un pavo entero:

  • Un pavo total o parcialmente congelado necesita mas tiempo de cocción que un pavo completamente descongelado.
  • El pavo se cuece más rápido en una fuente de asar de color oscuro.
  • Del tamaño y la profundidad de la fuente depende que el calor circule por toda la superficie del pavo.
  • El usar una cubierta de papel de aluminio durante todo el tiempo de cocción hace que el dorado demore mas.
  • El mantener cubierta la fuente de hornear con una tapa, acelera la cocción.
  • El uso de bolsas de hornear acorta el tiempo de cocción.
  • Un pavo relleno toma mas tiempo para cocinarse que un pavo sin relleno.
  • La posición de la rejilla del horno puede afectar el cocimiento uniforme y la circulación del calor.

 

Las tablas de tiempo están basadas en pavos frescos o que se hayan descongelado completamente en el refrigerador a una temperatura de 40 ºF (4.4 ºC) o menor. Los pavos congelados o parcialmente descongelados tomaran mas tiempo para cocinarse. La cocción de pavos congelados toma, por lo menos, un 50 por ciento más del tiempo recomendado para pavos completamente descongelados. Estos tiempos de cocimiento son simplemente pautas. Utiliza un termómetro para alimentos para determinar si el pavo esta bien cocido y no representa peligro para la salud.

 

Vía: http://www.fsis.usda.gov

Mojito Cubano

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Mojito Cubano

 

El Mojito Cubano es un popular cóctel originario de Cuba, su ingrediente base es el ron; esta es una bebida alcohólica obtenida a partir de caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble.

Una opción para festejar con sabor latino.

 

Ingredientes

2 onzas de ron blanco

2 cucharadas de azúcar

7 hojas de hierbabuena o menta fresca y otras para decorar

Refresco gaseoso de toronja, lima o agua quina

1 onza de jugo de limón

1 limón rebanado para decorar

 

Preparación

1. Coloca las 7 hojas de hierbabuena y el azúcar en un mortero para triturar, seguidamente májalas para extraer de ellas el sabor y el aroma.

2. Luego añádelas en el vaso que servirás, con el ron blanco y el jugo de limón; termina de rellenar el vaso con el refresco gaseoso hasta el tope y adorna con hojas de hierbabuena y una rebanada de limón.

 

Tip

Asegúrate de agregar suficiente hielo picado para que tenga una sensación más fresca.

 

 

5 Regalos originales para los amantes de la cocina

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5 Regalos originales para los amantes de la cocina

Si vas a hacer un regalo para alguien que es fanático de la cocina, te compartimos varias ideas interesantes y útiles con las que quedarás muy bien.

 

1. Básculas, contenedores y tazas Pantone®

Estos accesorios tienen los distintos colores del sistema de color Pantone®, que es el más utilizado para la impresión de artes gráficas. Las básculas en particular son digitales, se pueden colgar en la pared y funcionan como reloj. Regalos exquisitos para alguien amante del arte, la cocina, lo moderno y el buen gusto para decorar.

 

 

2. Aceitera en Spray con Bomba de Vacío

Permite difuminar con un suave spray de aceite sobre los alimentos, obteniendo la cantidad deseada en cada alimento. Se puede poner directamente a la carne o al pescado o una capa fina sobre ensaladas o incluso sobre la plancha.


 

3. Embudo plegable de silicona

Se puede guardar en cualquier rincón. Se pliega como un acordeón, de manera que sólo ocupa espacio cuando se utiliza. Es de silicona y lo suficientemente flexible para plegarse, pero también lo suficientemente rígido para hacer bien su función. Se puede utilizar con alimentos fríos y calientes.


 

4. Pelador de tomate y cáscaras blandas

Para evitarse tiempo perdido en pelar cáscaras blandas como las del tomate, melocotón y kiwi. Diseño ergonómico y excelente durabilidad.

 

5. Cuchillo de cerámica Kyocera

Los cuchillos de cerámica son de los más afilados del mercado y mantienen su afilado original durante años. Son indicados cuando se requieren cortes de precisión.


Pierna de cerdo al horno con salsa de cebolla dulce

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Pierna de cerdo al horno con salsa de cebolla dulce

En muchas partes de Latinoamérica, la pierna de cerdo al horno es el plato por tradición de las fiestas navideñas, así como lo es el pavo en otros lugares. Por eso, a propósito de las fiestas de fin de año que están por llegar, te compartimos una fácil receta de pierna de cerdo al horno con una deliciosa salsa de cebolla dulce para que la disfrutes con toda la familia.

 

Ingredientes

Para la pierna

1 pierna de cerdo con o sin hueso 4-5 kg

2 cucharadas soperas de mostaza deli

6 ajos cortados finamente

2 cucharadas de salsa inglesa

1/4 de taza de salsa picante

1/2 taza de azúcar morena

1 cucharada de sal

1 lata de cerveza

1 cucharada de pimienta negra en granos gruesos

Ramas de tomillo y hojas de laurel

 

Para la salsa

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

3 cebollas cortadas finamente

1 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de azúcar morena

1 taza de caldo de carne

Sal y pimienta

 

Preparación

Para la pierna

1. Mezcla la mostaza, el ajo, la salsa inglesa y la salsa picante. Unta la pierna de cerdo por toda la superficie. Coloca en una bolsa y deja marinar en la refrigeradora de un día para otro con las ramas de tomillo y las hojas de laurel.

2. Al otro día, coloca la pierna en una bandeja. Luego báñala con la cerveza y espolvorea la sal, pimienta y azúcar. Cubre con papel aluminio y lleva al horno a 350 grados F (180 grados C). Hornea por unas 4 horas aproximadamente. Revisa y si ya está cocinada, quítale el papel y déjala dorar por encima.

3. Retirala del horno, rebana y sirve con la salsa.

 

La salsa

1. En una olla, a fuego medio, calienta el aceite y derrite la mantequilla.

2. Agrega la cebolla y luego el azúcar hasta que comience a dorarse. Agrega el vinagre y el caldo de carne. Después sazona y cocina hasta que empiece a espesarse.

3. Agrega los jugos que suelta la pierna luego de ser horneada, esto le dará más sabor.

 

Tip:

Puedes mechar la pierna con almendras, ciruelas pasa y aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo, esto le dará sabor a la carne en su interior y al rebanarla te dará la sorpresa de lo que lleva en su interior. Para mechar sólo introduce un cuchillo afilado y gíralo con el movimiento que haces cuando usar un desarmador, esto hará un agujero en el que puedes introducir la ciruela, aceitunas y almendras. Repite esto varias veces por toda la pierna para distribuir el sabor.

Esta receta te rendirá aproximadamente 10 porciones.

 

Tomates deshidratados al horno

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Tomates deshidratados al horno

Los tomates confitados son un bocado exquisito. Con pan tostado, con quesos, como guarnición con carnes de caza o de ave, con patés, con foie, es ideal para la época de fiesta ya que te permite disponer de una entrada fácil de elaborar y muy económica. Seguro que existen mil maneras más de comer tomates confitados y todas deliciosas.

El objetivo es lograr una conserva de tomates sabrosa que pueda guardarse durante varios días al igual que con el escabeche.

Úsalas para acompañar todo tipo de carnes ya sean carnes rojas (vaca), blancas (pollo o pescado), fiambres (jamón crudo o cocido), como así­ también queda muy bien con pastas frescas o secas.

 

Ingredientes

  • 1, 2 kilogramos de tomates de cocina
  • 90 cm3 (un poco menos de medio vaso) de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto

 

Preparación

Primero que nada se corta la parte del tomate donde  nace el tallo. Luego se hace un corte pasando por esa zona para obtener dos mitades a lo largo y luego otro corte para que queden cuatro gajos. Con ayuda de un cuchillo deben quitarse la pulpa y las semillas, que se pueden utilizar para luego hacer, por ejemplo, una salsa de tomate.

Colocar la mitad del aceite de oliva en una placa para horno y disponer los gajos de tomate sobre ella. Rociar con laurel triturado, pimienta negra molida, azúcar y sal. El ajo puede cortarse en cubos diminutos y rociarse sobre todos los tomates o, si se prefiere que la preparación tenga un sabor  más suave, colocarse en grandes trozos que después puedan ser fácilmente retirados. Bañar todo con el restante del aceite de oliva.

Llevar a horno a temperatura mínima durante al menos una hora y media, y luego darles vuelta. Llevar a horno una hora más.

Cuánto tiempo conviene confitarlos depende de la potencia del horno y del punto en que se deseas que estén los tomates. Lo ideal es ir probando pero siempre con el horno al mínimo para que no se quemen. Si el horno es muy fuerte y el modo mínimo quema los tomates, pueden cocinarse con la puerta del horno ligeramente abierta, para que pierda calor.

Una vez cocidos dejar enfriar y guardar en un frasco previamente desinfectado. No será necesario adicionar aceite para la conserva ya que se utilizará el mismo en el que los tomates se cocinaron.

 

Tip

Si vas a usar tomate tipo “grape” o tomate tipo “cherry”, re recomendamos cortar los tomates únicamente en dos partes y no en cuatro.

 

Vía: www.directoalpaladar.com

Glühwein: vino tinto caliente

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Glühwein: vino tinto caliente

 

El vino tinto caliente es muy reconocido porque calienta durante los meses de otoño e invierno. Suele tomarse durante las fiestas navideñas en países como Alemania y Hungría. Y se toma mucho en las reuniones de amigos y familiares en Inglaterra durante las mismas fechas. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre, por lo que un vaso de esta bebida caliente suele resultar muy reconfortante. Es la bebida más típica de los Weihnachtsmärkte (mercados navideños) alemanes. Disfrútalo!

 

Ingredientes

1 botella de vino tinto

1 naranja

2 tiras de piel de limón

4 clavos

1 raja de canela

2 pimientas gordas

1 trozo de raíz de jengibre

2 estrellas de anís

Azúcar (según gusto – normalmente 100gr es suficiente)

 

Preparación

En una olla o cacerola calienta el vino y agrega los demás ingredientes, cuando alcance el punto de escalfar (no hervor) apagas el fuego y tapas la olla de modo que las especies suelten sus aromas. Listo!

 

Tip

Si lo deseas, puedes picar en finos cuadritos una manzana roja corriente para darle más sabor a ponche.

 

 

 

Baguette con lomo en salsa cremosa de vino y pimienta

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Baguette con lomo en salsa cremosa de vino y pimienta

 

El lomito es un corte de carne que se extrae del interior de la res, es de aspecto y tacto muy blando y jugoso. Se utiliza preparado al horno, asado y en fritura, y si se cocina como medallones a la parrilla o a la plancha, es un excelente platillo también.

Este corte es una pieza noble y baja en grasa, que permite platos exquisitos, por ejemplo con pimienta verde, champiñones y en salsa.

 

Ingredientes

un trozo de lomo de res sin grasa

1 copa de vino tinto

Pimienta en grano verde, blanca y negra

Champiñones naturales

Crema de leche

Queso roquefort

Demi glace

Sal y pimienta

Pan baguette

 

Preparación

Cubre el lomo con la pimienta en grano y sal al gusto, luego sella el trozo con un poco de aceite de oliva en un sartén de ambos lados, retira y termina su punto de cocción en el horno por el tiempo que sea necesario dependiendo del tamaño del mismo a 350 grados F.

Reserva el jugo de la carne en el sartén para la salsa cremosa y agrega un poco de pimienta en grano ya molida. Luego incorpora 1 copa de vino tinto y déjala reducir; agrega 1 taza de crema de leche, 1 cuharadita de demi glace y sal al gusto.

 

Presentación

Colocar en un plato plano grande el lomo, cubrir toda la carne con la salsa cremosa de vino y pimienta, o bien sírvela en una fuente aparte. Corta el pan baguette y prepáralo acompañado de champiñones salteados en ajo, y coloca por último un poco de queso roquefort.

 


Acompañamientos para el pavo

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Acompañamientos para el pavo

 

La mayoría de personas en los Estados Unidos celebran el día de Acción de Gracias con reuniones familiares en sus hogares donde preparan un banquete. En muchas casas es común ofrecer una oración de gracias. El plato principal tradicional para la cena es un gran pavo asado, frito u horneado.

Esta tradición tiene sus orígenes en el año 1621, en una celebración en Plymouth, en el actual estado de Massachusetts. También existen evidencias de que los exploradores españoles en Texas realizaron celebraciones en el continente con anterioridad en 1598, y fiestas de agradecimiento en la colonia de Virginia. La fiesta en 1621 se celebró en agradecimiento por una buena cosecha.

Ahora te dejamos algunas recomendaciones para acompañar el pavo y que puedas celebrar este día, por supuesto a tu estilo y con una cena deliciosa:

 

Puré de papa

Esta receta tiene un sabor un poco ácido que la hace un perfecto acompañamiento para el pavo, pues su sabor pasa de lo común a lo sofisticado y se complementa deliciosamente con otros platillos de vegetales. El toque mágico radica en la crema ácida, y si se es más audaz, unas gotas de vinagre harán de esta receta una estrella en la mesa.

Ingredientes:

  • 1 kilo de papa
  • 1 barra de mantequilla
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1 taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de vinagre blanco (opcional)

Preparación:

1. Tienes que pelar y cortar las papas en cubos. Luego viértelas en una olla cubierta de agua fría.

2. Se dejan hervir y cuando hayan alcanzado su punto se baja el fuego y se dejan cocer por 10 minutos hasta que las papas se deshagan al perforarlas.

3. Se les quita toda el agua a las papas y se machucan muy bien.

4. Se derrite la mantequilla y se calienta la leche evitando que hierva. Se vierte la leche y la mantequilla a las papas machucadas.

5. Cuando la mezcla esté bien incorporada se agrega la crema ácida y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se le añade el vinagre si se desea.

6. Se sirve caliente con unos trozos de tocino por encima como decoración opcional y un poco de cebollino o perejil finamente picado para que de vista verde al plato.

 

Brócoli crujiente parmesano

Ingredientes:

  • 1 kilo de brócoli
  • 3 ajos machacados
  • 1/4 taza de pistacho
  • 1/4 taza de almendra
  • 1/3 taza de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar si es necesario el brócoli dejando solo las cabezas con un poco de tallo para que no se separen.

2. Se colocan en una bandeja y se distribuyen bien. Se les agrega el ajo, un aproximado de 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Se mezcla bien hasta que todo el brócoli quede cubierto.

3. Se meten al horno a una temperatura de 220 grados centígrados por 20 ó 25 minutos hasta que el vegetal este blando.

4. Al sacarse del horno se le añade el jugo de limón, los pistachos, la almendra y el queso.

5. A esta receta se le pueden agregar otras verduras como cebolla morada, tomates tipo cereza, trozos de espárragos, zucchini o zanahoria. En este caso se deberá tener en cuenta que los trozos de todos los vegetales deberán ser del mismo tamaño, de manera que necesiten el mismo tiempo en el horno para obtener una textura y apariencia similar.

 

Ensalada de zanahoria

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/4 taza de uva pasa
  • 1/4 taza de nuez
  • 1/4 taza de crema ácida
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/3 taza de jugo de piña
  • 1/2 cucharada de sal
  • Jugo de medio limón

Preparación:

1. Se rallan todas las zanahorias mientras se hierve el jugo de piña con las uva pasa.

2. Se vierte la zanahoria en un recipiente y se le agrega el jugo de limón.

3. En un recipiente aparte se mezcla la crema ácida, la mayonesa y la sal.

4. En una sartén se calientan las nueces, solo para que tuesten un poco.

5. A las zanahorias ralladas con limón se les añade la mezcla de la crema y la mayonesa, así como las nueces tostadas y las uvas pasa sin el jugo de piña.

6. Se mezcla bien y se refrigera unos minutos.

 

Vía: http://fatima-espino.suite101.net/cena-de-navidad-recetas-fciles-para-acompanar-el-pavo-a31641 y Wikipedia

La cocina navideña en el mundo

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La cocina navideña en el mundo

Se acerca la Navidad, esa época especial en que nos reunimos con nuestra familia y nuestros amigos a celebrar. Desde ahora muchas de nosotras estamos pensando en los platillos tradicionales que servimos y, ¿por qué no?, o en alguna novedad para poner en nuestra mesa.

Para tener algunas ideas, tal vez nos sirva conocer un poco de la tradición culinaria de otros países del mundo, pues la comida varía de un lado a otro.

Argentina.  Tradicionalmente cenan con ensaladas frías,  carne asada y cerdo agridulce o bien pavo, el cual puede estar relleno o no. También se sirve el vitel thoné, un plato frío de origen francés que consiste en lonjas de carne tierna sobre una salsa de atún con crema.

Guatemala.  Lo más típico es comer tamales de arroz rellenos de carne de cerdo, a los que se les pone una salsa de tomate a base de achiote, aceitunas, ciruelas y se acostumbra a beber ponche de frutas.

Colombia.  Se sirve una variante del típico lechón: el lechón relleno de arroz. Los postres clásicos son los buñuelos o las natillas. También toman una copita de aguardiente de caña y esencia de anís.

Venezuela. Lo tradicional es el pernil de cerdo al horno, la “hallaca”, una ensalada de gallina y pan de jamón.

Perú. El lechón siempre ha sido el centro de la mesa en la Navidad peruana, pero el pavo lo ha ido desplazando.

Puerto Rico. La mesa se engalana con su arroz con gandules y plátanos fritos, así como guineos cocidos, lechón asado y puerco a la varita, con morcillas y chicharrones.

México. Hay platillos como los manchamanteles, los moles con romeritos, los tamales y el guajolote. Algunas familias también cenan con el pavo relleno con almendras, el filete de carne vacuna y el pescado seco como plato principal.

 

Fuera de Latinoamérica

España. Se incluyen pescados y langostinos como plato principal, así como pavo y la pularda (gallina muy joven), que se acompañan con ensaladas. Y entre lo más popular están los dulces: turrones, mazapanes, peladillas, polvorones, frutas secas y panetón.

Italia. Se sirven antipastos a la entrada y otros platos que consisten en pastas con pescados, mariscos y verduras, acompañados muchas veces por un lechón o pavo. El “panettone” relleno de pasas y frutas confitadas es uno de los símbolos navideños.

Estados Unidos.  Es tradición tomar el ponche y preparar el pavo relleno con  pan de maíz y salvia, y acompañarlo con  salsa de arándanos.

Portugal. Nunca falta el pescado, elaborado con salsas, patatas, huevos o vegetales. El bacalao del norte de Portugal es muy popular junto con el pulpo.

Finlandia.  Se sirve jamón con mostaza, zanahorias y papas, guisantes, arenque, ensalada de hongos, queso casero y mucho más. Se toma cerveza, vino y otras bebidas.

Lo importante del banquete navideño es la posibilidad de compartir con aquellos que amamos. Anímate y sírveles una deliciosa cena.

 

Vía: Viajeros y Hoy

 

 

 

Imagen vía: http://www.girl.com.au

 

Dulce de higo

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Dulce de higo

El higo es una fruta obtenida de la higuera. Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Te contamos que existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Esta fruta podría provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo y se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C.

Ahora bien, en gastronomía es variada su utilidad, desde acompañamiento en contraste con algunos platos salados como carne asada o de caza, o en platos dulces para realizar diferentes postres como mermeladas y repostería.

 

Ingredientes

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 huevo

2 huevos separados

2 paquetes de galletas maría

1/2 taza de ron

10 higos en rodajas (reservar 2 para decorar)

1/2 taza de azúcar

El jugo de 1 limón ácido

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 grados C (350 F).

2. Prepara una crema licuando la leche evaporada y la condensada junto con el huevo y las yemas.

3. Engrasa un pirex, pon una capa de galletas y humedécelas con un poco de ron. Luego agrega una capa de higos y por último un poco de la crema distribuida uniformemente.

4. Repite el procedimiento anterior dos veces más.

5. Hornea el dulce hasta que empiece a hervir, cuenta 5 minutos y sácalo del horno.

6. Elabora un merengue con las claras, el azúcar y el jugo de limón. Cuando lo tengas listo lo debes colocar encima del dulce y puedes decorar con los higos que tienes para este fin.

7. Regresa al horno y deja que el merengue gratine.

Un consejo es que lo sirvas bien frío.

 

Vía: MuchoGusto

Pan Tumaca: entrada catalana

Nancy Chang
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Pan Tumaca: entrada catalana



El pan tumaca es una entrada muy común en la cocina catalana, por lo que es muy extraño conocer a algún catalán que no haya empezado alguna de sus comidas con este pan. Se caracteriza por ser muy fácil de preparar y te recordará los sabores de España cuando lo lleves a tu mesa. De igual manera, si lo que quieres es comer algo liviano en lugar de una cena muy elaborada, de igual manera esta receta es perfecta para esas ocasiones.

Ingredientes

Pan

Ajo

Tomate

Jamón Serrano

Aceite de oliva y perejil

Preparación

Tienes que cortar el pan en rebanadas de 1,5 centímetros de gruesas aproximadamente. Luego lo debes poner a tostar, mientras que cortas el  ajo a la mitad, para que cuando lo saques del horno le frotes el ajo a las rebanadas para que se adhiera el sabor. Esto según la cantidad que estés preparando.

Después cortas el tomate a la mitad y lo frotas en las rebanadas de pan, para que así queden impregnadas de la pulpa. Luego colocas el jamón, seguido de esto puedes agregar una pizca de sal, si lo crees necesario, un chorrito de aceite de oliva y perejil.

Vía: http://honestfare.com/pan-tumaca-2/ y http://mimujerdeelite.mujerdeelite.com/recetas/2433-1/pan-tumaca

Imagen vía: ilovetapas.com

La cocina vegetariana

Nancy Chang
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La cocina vegetariana

¿Quién dice que la cocina vegetariana es aburrida? En realidad, tiene su base en una amplia variedad de alimentos que sacian, son deliciosos y sanos.

La preocupación por una alimentación sana y equilibrada, así como la preocupación por mantener un cuerpo saludable, hace que muchas personas vuelvan sus ojos hacia la comida vegetariana.

Aunque no recomienda expresamente una dieta vegetariana, la Organización Mundial de la Salud considera que es mucho más sano reducir el consumo de grasas y aumentar el consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres.

Los productos vegetales proporcionan hidratos de carbono complejos y fibras esenciales en una dieta sana. Los antioxidantes de fruta y verdura son fundamentales para proteger nuestro organismo. Además, en los vegetales encontramos en forma abundante vitamina A en forma de beta caroteno, vitamina C y E que son agentes protectores extraordinarios.

Además, la facilidad de preparación te permite ahorro de tiempo y dinero. Así que podemos echar mano de las frutas y vegetales para crear platillos saludables y a la vez sabrosos, que no son sinónimo de la ensalada o puré. Texturas y sabores diferentes se combinan para crear menús alternativos, siempre y cuando estemos dispuestos a experimentar.

La idea es llegar a comensales más exigentes y eliminar la idea de que la comida verde es insípida, vacía y aburrida.

Aunado a la conciencia de que es necesario aumentar el consumo de frutas de verduras, desde hace tres o cuatro años la cocina vegetariana experimenta toda una revolución que se acompaña del auge de los restaurantes vegetarianos.  En algunos casos, las verduras se trituran y convierten en finas pastas que aderezan cualquier plato o se parten en trozos de diferentes tamaños, ya sea una entrada, un primer plato o un postre.

 

 

 

http://gastronomia.laverdad.es/sibarita/2003-09-23/960-cocina-vegetariana.html y http://cocina.facilisimo.com/reportajes/dieta-sana/vegetarianos/salud-y-vegetarianos_184842.html#

 

Yogurt hecho en casa

Nancy Chang
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Yogurt hecho en casa

El yogurt (también conocido  yogourt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche en ácido láctico que es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, granola, vainilla o chocolate. En algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis (natural).

La palabra procede del término turco yoğurt, que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogurt.

El yogurt permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogurt por toda Europa.

Pruébalo en casa tu también!

 

Yogurt casero

 

Ingredientes

Rinde para 6 yogures

1 litro de leche entera

1 unidad de yogurt natural o desnatado

 

Preparación

  • Se pone la leche en una olla y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir.
  • A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogurt
  • Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogurt natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva
  • Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6 ó 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
  • Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más
  • Cuando el yogurt está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Guardalo en la refrigeradora.
  • Una vez almacenado dura aproximadamente una semana en perfecto estado, puedes servirlo con fruta picada fina como papaya, sandía o fresas.
Vía: www.wikipedia/gastronomía.com y www.tusrecetasdecocina.com

New York style cheesecake

Nancy Chang
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New York style cheesecake

El cheesecake es un postre de milenaria tradición. Estos famosos pasteles de queso que son tan populares hoy en día, fueron creados en la antigua Grecia; con el tiempo la receta cayó en manos del Imperio Romano tras la conquista del país helénico. Este manjar se utilizaba como una ofrenda para los dioses en los templos romanos.

La historia gastronómica nos cuenta que los italianos le aplicaron el queso ricota, los griegos aplicaron diversas variedades como los quesos de granja, el queso feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de éstos. Por su parte los alemanes siempre optaron por los clásicos quark y requesón. Los franceses con su típica tradición de grandes culinarios prefirieron el queso Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y aireada.

Cuando el cheesecake se encontraba instalado en la gastronomía europea le llegó el momento de cruzar el océano Atlántico. Ya en Estados Unidos un productor de quesos intentó elaborar la receta de cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia. Este error haría surgir el famoso cheesecake americano.

 

Ingredientes

 

Concha:

Mantequilla para engrasar el molde

1 1/2 tazas de galleta tipo maría finamente molida

1 barra de mantequilla derretida

 

Relleno:

3 paquetes de queso crema tipo Philadelphia (de 8 onzas cada uno)

1  1/2 tazas de azúcar blanca

3 huevos enteros

1 cucharada de extracto de vainilla

Molde desmontable de 9″

 

Lustre (opcional)

2  tazas de natilla

1 cucharada de extracto de vainilla

1/4 taza de azúcar

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 grados C (350 grados F)

2. Engrasa el molde

3. En un tazón mediano incorpora la galleta maría previamente molida en un procesador de alimentos o en una licuadora, con la mantequilla derretida.

4. Presiona la mezcla firmemente para cubrir el fondo y los bordes del molde. Luego refrigera por 15 minutos.

5. En un tazón grande mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Agrega los huevos uno por uno, mezclando hasta que se incorporen uniformemente.

7. Añade la vainilla y combina hasta obtener una pasta homogénea. Vierte en el molde.

8. Hornea a 175 grados C (350 grados F) por una hora.

9. Apaga el horno, saca el cheesecake y déjalo reposar afuera por media hora.

10. Si vas a preparar el lustre, mezcla la natilla con la vainilla y el azúcar. Luego vierte sobre el queque ya cocido. Hornea por 10 minutos adicionales.

11. Desmonta el cheesecake y deja enfriar una hora.

12. Cuando cumpla el tiempo anterior, lo puedes tener en refrigeración.

 

Decora con mermelada de frutos rojos, para esto sólo se licúa la fruta con abundante azúcar y un poco de agua, luego pasa el licuado por colador  o tamiz y coloca al tope un poco de crema batida.

Nota: Puedes variar la receta mezclando chips de chocolate con el relleno.

Tip: puedes incorporar a la mezcla del relleno un poco de rallo de limón.

 

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