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Saturday, June 7, 2025

Tips para la cocción de los vegetales

Nancy Chang
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Tips para la cocción de los vegetales

Cuando de cocer vegetales se trata, debes tomar en cuenta lo siguiente:

Vegetales que crecen bajo tierra: Cuando un vegetal crece bajo tierra como la papa/patata, zanahoria, remolacha/betabel, se debe colocar dentro del agua desde el momento en que viertes la misma a la olla donde vas a cocerlos; esto se debe a que son más duros y toman más tiempo en lograr la completa cocción.

Vegetales que crecen en la superficie de la tierra: Cuando un vegetal crece sobre la superficie de la tierra o en un árbol, como el zucchini, brócoli, güisquil, se debe colocar en la olla cuando el agua ya esté en ebullición; esto se debe a que los vegetales son más blandos y se cocinan en menos tiempo.

Si sigues este consejo, los vegetales no perderán sus vitaminas y estarán en su punto de cocción en el tiempo indicado.

 

El mítico Hummus

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El mítico Hummus

El hummus es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón; es un plato muy popular a lo largo de todo el Medio Oriente, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Chipre, Grecia, Siria y Armenia aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus pareciera tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy semejante al actual, servia en porciones pequeñas sobre una pieza de pan.

En árabe, hummus significa simplemente “garbanzo”. El plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma más completa como Hummus wa tahina, garbanzos y pasta de sésamo, o musabbaha.

El hummus es un plato muy popular, considerado un alimento básicos y de origen humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, y es rica en proteínas y fibra gracias a un alto aporte de vitamina C.

 

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Zumo de limón
1 cucharada de sésamo
Un poco de pimentón o paprika

 

Preparación:

  1. Pelar y picar el diente de ajo, mezclarlo con los garbanzos escurridos y pasar por la licuadora hasta obtener una pasta con una consistencia similar al puré (añadir algo de agua si fuese necesario).
  2. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con media cucharadita de pimentón, zumo de limón y sal al gusto (ir probando).
  3. Poner en una fuente y sírvelo con pan pita o pita chips hechas en casa.
Recuerda que obtendrás una consistencia más suave si pelas los garbanzos luego de su cocción.

 


Feijoada

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Feijoada



La feijoada es uno de los platos típicos de la cocina brasileña (considerado como plato nacional en algunas de sus regiones) y norte de Portugal. Sus ingredientes básicos son los frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de cerdo. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).

 

Ingredientes

1 kilo de frijoles negros

2 cebollas medianas cortadas en cubos

5 dientes de ajos

Aceite para cocinar

1 kilo de chorizo (ahumado)

1 kilo de lomo de cerdo ahumado en trozos

Sal y pimienta

 

Preparación

1. Deja remojando los frijoles desde la noche anterior.

2. A la mañana siguiente ponlos a cocinar a presión por 1 hora o hasta que estén suaves. Utiliza más agua de la que normalmente acostumbras para la cocción: 4 tazas de agua por cada taza de frijol remojado.

3. Cuando ya estén casi listos, sofríe la cebolla y el ajo en un sartén aparte con un poco de aceite.

4. Agrega las carnes, cocina por diez minutos más y añade a los frijoles ya cocinados. Salpimienta.

5. Sirve con arroz blanco y pico de gallo.

 

Imagen vía: vejasp.abril.com.br

Alfajores

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Alfajores

Originarios de la gastronomía Al-Ándalus, los alfajores llegaron a Latinoamérica durante la colonia de España. Su nombre proviene del hispanoárabe “al-hasú” que significa ‘el relleno’. Hoy son reconocidos en la cocina Argentina, siendo una de sus especialidades y golosinas combinadas con el dulce de leche.

Se compone de dos o más galletas unidas por un relleno de dulce de leche, aunque también los hay de frutas o mousse de chocolate y, generalmente, están bañadas en glaseado o azúcar impalpable.

 

Ingredientes:

1 y 2/3 tazas de harina de trigo

2 y 1/2 tazas de maicena

2 cucharaditas de polvo para hornear

200 g de mantequilla

3/4 taza de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

1 taza de dulce de leche

Coco rallado para decorar

 

Preparación:

Precalienta el horno a 300º F / 150º C.

En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo para hornear.

Bate la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.

Extiéndela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centímetro de espesor.

Con los moldes para galletas, corta círculos del tamaño que quieras tus alfajores. Colócalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Sácalas del horno y déjalas enfriar bien.

Toma dos galletas y únelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y pásalos cuidadosamente por el coco rallado.

 

Vía: Wikipedia y Kristina en Casa

Imagen vía: gourmet.idoneos.com

 

Gastronomía molecular: el sabor de la química y la física

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Gastronomía molecular: el sabor de la química y la física

Cuando pensamos en gastronomía molecular, lo primero que se viene a nuestra mente es el reconocido concepto del restaurante el Bulli; la cocina molecular se conoce por la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti.

Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

Conoce más de elBulli y la gastronomía molecular en este video:

 

Vía: el Bulli y Wikipedia

Bolsillos de pan Pita

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Bolsillos de pan Pita

 

El pan pita, es un tipo de pan plano de consumo en el Mediterráneo Oriental que se utiliza especialmente en el cercano oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado el cual puede ser rellenado con todo tipo de comidas.

Se elabora de tal forma que la masa se extiende de forma muy similar a las tortillas, la masa se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplea muy poca levadura. El pan pita suele tener un grosor relativamente fino, que suele ir desde unos milímetros hasta los pocos centímetros.

Etimológicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna “πίτα” usada para designar “pastel” o “pan”.

Es una de las comidas tradicionalmente búlgaras que se sirve acompañado de miel y sal. En las bodas búlgaras se entrega a los novios, con una serie de rituales, que significan igualdad y la dulzura de la vida de casados.

El pan pita tiene un bajo aporte de grasa y algunos son libres de grasas trans o contienen 0% colesterol.

 

Bolsillos de pan pita con pollo picante y verduras

Rinde 2 porciones

 

Ingredientes:

2 panes pita
20 trocitos de pollo
1 tomate partido en cubos grandes
¼ de cebolla en medias lunas finas
3 hojas de lechuga, lavadas, desinfectadas y cortadas en trozos
Pepinillos al gusto

Aderezo:
salsa picante al gusto
1 cucharadita de salsa de tomate
1 cucharadita de mostaza

 

Preparación:

Cocina el pollo en una sartén a fuego medio-fuerte hasta dorar un poco.

Mezcla todos los ingredientes del aderezo y cuando el pollo esté listo, agregamos éste al aderezo e incorporamos para que todos los trocitos de pollo se impregnen de la salsita.

Calienta el pan pita para que esté suave; córtalos por la mitad y abre la telita que tiene el pan pita, con la ayuda de un cuchillo sin filo, o con el mango de una cucharita.

Rellena cada bolsillo con lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y al final ponemos por encima el pollo.

Sírvelo con verduritas salteadas con poca mantequilla.

 

Vía: www.madeleinecocina.com y Gastronomía/Wikipedia
Imagen vía: poweredbychocolatemilk.com

Crema de papaya al Cassis

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Crema de papaya al Cassis


La crème de Cassis o, como se dice en español, crema de grosella negra, es un licor dulce de color rojo oscuro hecho con grosella negra y originario de la región de Borgoña, en Francia. Este tiene una consistencia cremosa y concentrada, se suele tomar mezclado con otras bebidas, por lo que se emplea como ingrediente de varios cócteles.

 

Ingredientes

1 taza de papaya congelada

1 taza de helado de vainilla

Licor de Cassis al gusto

 

Preparación

1. En una licuadora bate la papaya junto con el helado de vainilla hasta formar una crema esponjosa tipo mousse.

2. Vierte en copas, añade el licor al gusto y sirve inmediatamente.

En diez minutos puedes estar disfrutando de esta deliciosa crema.

 

Imagen vía: Chef Lorena García 

Escalfar

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Escalfar

El escalfado o pochado es una técnica de cocina (procedente del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición (punto mijoter – 80 °C), esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado. El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado.

Para escalfar un huevo y que quede con la técnica del huevo poché, es importante que agregues vinagre al agua que vas a utilizar para escalfar, esto porque el vinagre acelera el proceso de cocción de la clara del huevo, logrando que la yema continúe jugosa sin llegar a endurecer.

Vía: Wikipedia

Dip de pejibaye

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Dip de pejibaye

 

El pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se conoce en América Latina desde el arribo de los españoles hace más de 500 años. Era muy apreciada por los indígenas que habitaban la región e incluso lo consideraban más importante que el maíz y la yuca (mandioca), convirtiéndose así en uno de los principales alimentos de esta cultura precolombina.

La forma más sencilla es cocinarlos en agua con sal, se dejan enfriar, se pelan y finalmente se eliminar la semilla para disfrutarlos.Se pueden comer calientes o fríos pero además se pueden disfrutar en recetas saladas como un acompañamiento o platillo para la merienda.

El pejibaye es un alimento muy rico en proteína, también en vitamina A y C, y tiene una porción adecuada de carbohidratos y grasas. Con dos o tres frutas de pejibaye, una persona de una contextura normal desayuna deliciosa y sanamente.

 

Dip de pejibaye

 

1 taza de pejibaye

1/3 taza de natilla

½ cucharadita de paprika

¼ cucharadita de ajo en polvo

1 queso crema de 8 onzas

1 cucharada de cebolla rallada

Pimienta y picante

Procese todos los ingredientes en un bowl y sírvalo con palitos salados o tortillas saladas.

Nota: si no encuentras pejibaye en tu localidad, puedes sustituirlo por garbanzo y tendrás un delicioso hummus como resultado.


 

Vía: La Educación Agrícola y Recetas de Costa Rica

Muffins de maíz

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Muffins de maíz

 

 


Sabías que el origen de los muffins está en Inglaterra, esto debido a que desde 1703 existen referencias en recetarios de ese país. Su nombre se deriva de la palabra original “moofin”, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa “moufflet”, la cual significa pan suave.

El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como una merienda (ellos le llamaban tentempié), y se incluyeron varios sabores para preparar de una forma distinta estos pastelillos.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación. De aquí que ahora en Latinoamérica podamos disfrutar de esta fácil receta, donde combinamos uno de los ingredientes por excelencia: el maíz.

 

Ingredientes

2 barras de margarina

1 taza de azúcar

1 taza de harina de trigo

1 taza de harina de maíz

1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de vainilla oscura

2 huevos

3/4 de taza de maíz dulce

1/2 taza de leche agría

Moldes para muffins

Cápsulas de papel #5

 

Preparación

1. Precalienta el horno a 275 grados F (140 C).

2. Pon en el tazón de la batidora la margarina y el azúcar. Bate hasta que cambie de color, luego agrega la vainilla, los huevos, las harinas y el polvo de hornear.

3. Licúa el maíz con la leche agria y agrega al batido anterior. Debes batir hasta que se incorpore bien. Luego vierte por cucharadas a las cápsulas y coloca estas en un molde.

4. Hornea de 25 a 30 minutos.

Sugerencia: Si deseas puedes sustituir el azúcar regular por una taza de tapa de dulce en polvo. Además, puedes agregarle nueces o semillas de amapola o bien triturar un poco de maíz para decorarlo.

 

Vía: Sabores y Cocinafacilconsandyb

La Chicha Morada del Perú

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La Chicha Morada del Perú

La Chicha Morada es una bebida originaria de la región andina del Perú, cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional. Su historia y consumo ya era conocida en la época prehispánica, aún antes de la instauración del Imperio Inca.

El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

Tiene importantes propiedades que benefician la salud. La Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado impide el desarrollo del cáncer de colon. Además, baja la presión sanguínea y el colesterol, promueve la buena circulación sanguínea y protege los vasos sanguíneos del daño oxidante.

 

Ingredientes

1 kilo de maíz morado

1 piña madura

3 membrillos en trozos

2 manzanas picadas (opcional)

3 clavos de olor

Canela

4 litros de agua

Jugo de limón

Azúcar al gusto

 

Preparación

Debes lavar bien el maíz morado y ponerlo a hervir en gran cantidad de agua junto con la cáscara de piña, los membrillos, los clavos de olor y la canela. Déjalos hervir hasta que los granos de maíz revienten. Retira del fuego, deja enfriar y cuélalo.

Al momento de consumir, añade el azúcar y limón al gusto. Si lo deseas, puedes servirla con manzanas cortadas en cuadraditos. Una vez terminada la preparación, el color se hará más intenso.

La Chicha Morada puede conservarse y ser consumirla por varios días, por lo que puedes refrigerarla antes de agregar el jugo de limón y el azúcar para evitar su fermentación.

 

Vía: Wikipedia y Perú    

Quiche de espárragos estilo peruano

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Quiche de espárragos estilo peruano

 

El espárrago peruano se caracteriza por su alta calidad, y actualmente el país es el primer productor de esta hortaliza. En los últimos siete años las ventas al exterior en sus tres presentaciones: frescos, congelados y preparados crecieron a una tasa promedio anual de 23.2, 13.1 y 12.7 por ciento, respectivamente. Las condiciones de climas especiales y la ubicación geográfica que posee Perú le permiten contar con excelentes rendimientos, y desde el año 2003 es el primer exportador de espárragos frescos a nivel global.

 

Ingredientes:

2  1/2 de harina preparada
1 cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla sin sal
6 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de jugo de limón
1 cebolla
1 taza de queso parmesano rallado
4 huevos
1 taza de leche evaporada
1 taza de espárragos cocidos, en trozos
Sal y pimienta

Preparación:
Cierne la harina y la cucharadita de sal. Añade la mitad de la mantequilla y mezcla con un tenedor hasta obtener una masa granulada. Vierte el agua helada y el jugo de limón. Revuelve y, con la masa, forma una bola sin amasar. Deja reposar en el refrigerador mientras preparas el relleno. Derrite la mantequilla restante y cocina la cebolla a fuego bajo por cuatro minutos. Sazona. Retira la preparación del fuego y mezcla con el queso, los huevos ligeramente batidos, la leche y los espárragos. Estira la masa con ayuda de un rodillo y colócala en un molde circular para tartas (no es necesario engrasar). Vierta la mezcla sobre la masa y lleva al horno a 175 °C por 25 minutos.

Nota:
El quiche es una tarta que admite varias combinaciones de relleno. Pueden ser vegetales como tomate, brócoli, zuchinni, pero también tocino, queso y jamón, entre otros ingredientes.


Chifrijo típico

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Chifrijo típico


El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años noventa y su origen es de los restaurantes de su capital, San José. Su nombre proviene de descomponer sus principales ingredientes Chicharrones  y frijoles.

Esta receta es muy fácil de preparar y puedes disfrutar de una deliciosa combinación de sabores en menos de una hora.

 

Ingredientes

Pico de gallo:

2 tomates picados

1/2 chile dulce picado fino

1/2 cebolla picada

1 limón

Sal y pimienta

Culantro picado al gusto.

Chile jalapeño picado al gusto

 

Chicharrón:

250 gramos de carne de cerdo para chicharrón

Aceite vegetal para freír

Sal y pimienta

 

Frijoles:

1 1/2 tazas de frijoles rojos cocinados

1 diente de ajo picado fino

6 cucharadas de cebollino picado

1/2 chile picado

1/2 cebolla picada

Culantro (cilantro) picado al gusto

1 taza de arroz cocinado

Chile jalapeño, cebollino y culantro para decorar

Tostaditas de maíz para servir

 

Preparación

1. En un tazón mezcla bien los ingredientes del pico de gallo y deja reposar.

2. Lava y corta el cerdo en cuadritos.

3. En un sartén a fuego alto sella la carne en el aceite y después fríela hasta que quede bien dorada y crujiente. Puedes agregar sal y pimienta.

4. Calienta los frijoles en una olla con el ajo, cebollino, el chile dulce, la cebolla y el culantro.

5. En un tazón hondo sirve el arroz en el centro y acomoda alrededor el chicharrón y los frijoles. Luego decora con chile jalapeño, cebollino y culantro.

6. En un recipiente aparte debes servir el pico de gallo con las tostaditas como acompañamiento.

 

Vía: Muchogusto y Delebimba.

Los diferentes tipos de quesos, sus características y con qué combinan

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Los diferentes tipos de quesos, sus características y con qué combinan

 

Los quesos son tan diversos desde su origen, textura, tipo de leche, color, sabor e incluso en su combinación con otros alimentos. En el caso de los griegos, “era un obsequio de los dioses”; el queso se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos.

Si te consideras un verdadero amante de los quesos, es importante que conozcas todas sus características o sepas diferenciar entre uno u otro cuando estás degustándolos; para esto hemos hecho una tabla para que puedas comparar uno con otro, desde sus texturas hasta con qué otros alimentos  platos combina mejor.




 

El tomate y sus propiedades anticancerígenas

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El tomate y sus propiedades anticancerígenas

 

Si te consideras mante de los vegetales, enamórate aún más consumiendo tomate ya que puede librarte de innumerables problemas de salud. El tomate es tan bondadoso como versátil en la comida, no puede faltar sobre todo en el verano porque al ser tan fresco ayuda a combatir el calor y a adelgazar rápidamente.

A pesar de que siempre consumimos tomate por su sabor, pocos tienen conocimiento de lo bueno que puede resultar para nuestro organismo, hasta el momento, podría decir que es una planta preventiva o hasta curativa. El licopeno (sustancia que contiene el tomate y que le aporta el intenso color rojo, al igual que a la sandía, podría brindarte una mejor calidad de vida y de alimentación.

Investigaciones realizadas por un equipo de británicos y norteamericanos, tras analizar varios estudios sobre le relación entre el licopeno y el cáncer, comprobaron la capacidad de esta sustancia de prevenir y combatir el cáncer. ¿Por qué? Porque el licopeno es un eficaz antioxidante, lo que hace que prevenga la aparición de varios tipos de cáncer, como el de próstata, de pulmón o de estómago. Buen alimento el tomate ¿no te parece?

Pero al parecer eso no es todo, porque un investigador de Harvard determinó que también previene:

-El cáncer de esófago

-Cáncer de páncreas

-Cáncer de mama

-Cáncer colorrectal y bucal

-Cáncer cervical

Este científico, llamado Edward Giovanucci, expresó “Los tomates son ricos en sustancias fitoquímicas con propiedades anticancerígenas, que conducen a la formación de carotenoides como el licopeno, compuestos que protegen a las células de los efectos de la oxidación”.

Es increíble que un alimento tan rústico y que consumamos comúnmente tenga estos beneficios, ahora que lo sabemos el tomate seguramente seguirá en nuestras dietas y recetas, además de recomendarlo a otras personas. Es importante puntualizar que no sólo el consumo de tomate directamente es el que tienen estos beneficios, sino también sus derivados, como la salsa de tomate, el tomate frito, el tomate triturado, etc.

Vía: Alimentación Sana

Brie, el Rey de los Quesos

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Brie, el Rey de los Quesos

Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie. Su área de producción se extiende al este de París, en la región de Isla de Francia.

Hace muchos siglos, el queso Brie era uno de los tributos que los súbditos tenían que pagar a los reyes de Francia. Gracias a una tecnología de producción diferente, la vida útil de este producto se ha prolongado significativamente en comparación con el queso Brie tradicional.

La pasta del queso Brie es de color pálido, marfil o amarillo claro.

El término «Brie» es genérico para designar este tipo de queso, que se elabora hoy en día por todo el mundo, admitiendo algunas variedades poco ortodoxas como los Brie que incluyen hierbas o los que añaden doble o triple de leche.

En el congreso de Viena de 1968 se le proclamó al Brie como “El Rey de los Quesos”.

Se suele elaborar en forma de rueda, no muy grande, y los podemos encontrar en las tiendas gourmet, deli, en grandes superficies enteros o en cuñas triangulares. Es un queso que se puede tomar como aperitivo, se puede acompañar con galletas, frutas, panes o como postre.

De todas formas si no lo has probado aún, es un buen momento para hacerlo con este canapé de queso Brie y kiwi:

 

Ingredientes (4 personas)

  • 1 pan cuadrado
  • 1 porción de queso brie dependiendo del gusto
  • 2 lonjas de jamón serrano
  • 1 kiwi
  • aceite de oliva al gusto
  • vinagre
  • sal

 

Preparación

Picar finamente el jamón serrano.

Quitar el borde del pan cuadrado y partirlo en cuatro trozos triangulares. Tostarlo al horno y reservar.

Con un tenedor, machacar bien el queso brie, una vez que esté blando, añadir el jamón serrano y seguir batiendo la mezcla.

Pelar el kiwi y partirlo por la mitad. Hacer rodajas con cada mitad y ponerlas a macerar en un aliño de aceite, vinagre y sal.

Untar la mezcla de queso con jamón sobre la tostada de pan y poner encima la media rodaja de kiwi.

 

Vía: wikipedia, historiacocina.com, eladerezo.com

Gelatina de dulce de leche y café

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Gelatina de dulce de leche y café

El delicioso sabor del dulce de leche tuvo su origen en Sudamérica, no podemos decir con certeza de cuál país, ya que existe una gran discusión entre los argentinos, brasileños, chilenos, colombianos, cubanos y uruguayos sobre su lugar de procedencia, ya que todos quieren atribuirse el nombre de país de origen. Pero lo que sí sabemos es que este exquisito dulce ha extendido su consumo por todos los países latinoamericanos y actualmente se utiliza para innumerables recetas.

Por eso hoy prepararemos un postre refrigerado muy fácil que nos dejará la boca agua.

 

Ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor

1/4 de taza de agua

1 taza de dulce de leche

1 taza de leche

12 galletas de dedos de señora (lady fingers, chiquiadores)

1 taza de licor de café (Kalhúa)

 

Preparación

1. En un tazón, diluye la gelatina en el agua y deja reposar por 1 minuto. Lleva a un horno de microondas por 30 segundos.

2. Coloca la gelatina en un tazón y mezcla con el dulce de leche y la leche.

3. Coloca la mitad en un molde de pan cuadrado engrasado y cubierto de plástico.

4. Pon el licor de café en un tazón y pasa uno a uno los dedos de señora o chiquiadores. Luego coloca 6  dedos sobre la primera capa de gelatina. Sigue llenando con el resto de la mezcla de dulce de leche y termina con los otros 6 dedos de señora remojados.

5. Cubre con plástico y coloca un peso sobre el plástico
 y lleva a la refrigeradora por 1 hora.

6. Retira de la refrigeradora, desmolda y elimina el plástico.

7. Corta en rebanadas y sirve con nueces o suspiros cortados.

Te aseguramos que nadie podrá resistirse a tu postre.

Risotto verde a los tres quesos con vegetales asados

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Risotto verde a los tres quesos con vegetales asados


El risotto es una comida italiana muy tradicional que se degusta actualmente en todas partes del mundo. Esta preparación que se realiza a base de arroz (de ahí su nombre, ya que el arroz en italiano se dice “riso”)  surgió en la región Italiana de Piamonte, principalmente por la abundancia de arroz que se produce en esa zona.

Para los italianos es muy sencillo preparar este platillo, mientras que para nosotros es un plato exclusivo y singular. Ahora vamos a conocer la forma de preparar este delicioso platillo de la comida italiana.

 

Ingredientes

Para los vegetales asados: 

1 tazas de tomates cherry

1 taza de zanahorias baby

1 taza de ayotes tipo escalopín

1 taza de ramitas de coliflor

Aceite de oliva para rociar

Romero y tomillo fresco (hojitas) para espolvorear

Sal y pimienta al gusto

 

Para el risotto:

1 rollo de espinacas limpias (solo hojas)

1/2 cucharada de mantequilla

1/2 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla blanca finamente picada

1/4 de taza de puerros finamente picados (parte blanca)

1 diente de ajo finamente picado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 taza más 3 cucharadas de arroz arborio

1 taza de vino blanco seco

2 tazas de fondo claro de pollo

3 cucharadas de crema dulce

2 cucharadas de queso azul desmenuzado

2 cucharadas de queso parmesano recién rallado

1/4 de taza de queso gouda recién rallado

1  1/2 cucharadas de albahaca fresca

Parmesano rallado adicional al gusto, para rociar.

 

Preparación

Las verduras: 

1. Precalienta el horno a 350 grados F (177 C).

2. Pica los tomates cherry por la mitad. La zanahorias se pueden cortar en tres o dos, según el tamaño. Corta los escalopines en cuartos.

3. Transfiere todos los vegetales a una bandeja. Rocia con el aceite, las hierbas y sazona bien al gusto. Hornea unos 10 minutos, removiendo los vegetales de vez en cuando, o hasta que estén tiernos y hayan comenzado a dorarse. Aparta.

El Risotto:

1. Licúa las espinacas con un poco de agua, cuela y recupera el líquido (descarta la pulpa). Hierve brevemente el líquido verde hasta que se separe la espuma; recupera ésta y reserva.

2. Calienta en una olla la mantequilla y el aceite, e incorpora la cebolla, los puerros y el ajo. Adiciona la espuma verde al sofrito y revuelve. Sazona muy levemente y enseguida adiciona el arroz. Saltéalo un par de minutos a fuego medio sin dejar que se dore, removiendo frecuentemente.

3. Mójalo con el vino, revuelve y deja que se seque. Prosigue añadiendo el caldo por pocos y removiendo, siempre esperando a que la tanda anterior sea absorbida antes de rociar más líquido.

4. Cuando el arroz esté al dente, adiciona la crema dulce y los quesos.

5. Pica la albahaca en tiritas finas y combínala con el risotto. Rectifica la sal y la pimienta y une con los vegetales.

6. Sirve enseguida, rociado con queso parmesano rallado. Decora con unas hojitas de albahaca enteras.

Consejo: Puedes optar por emplear uno solo de los quesos sugeridos, o bien variar los vegetales y escoger los de tu preferencia. Tomando en cuenta los tiempos de cocción para aquellos muy firmes.

 

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