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Sunday, June 8, 2025

Fiambre para el día de Todos los Santos: 1 de noviembre

Nancy Chang
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Fiambre para el día de Todos los Santos: 1 de noviembre

 

El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala, Centroamérica; que se come el 1 de noviembre día en el que, como en muchos países católicos, se celebra el Día de Todos los Santos. Es como una ensalada en curtido que puede llegar a tener más de 50 ingredientes y aunque no exista una única receta para el fiambre podemos clasificar su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos. Además lleva varios tipos de aderezo.

Cuenta la historia que en la época de la conquista, los guatemaltecos que eran sirvientes de los españoles, pedían permiso para ir a visitar a sus familiares a los cementerios durante el Día de Todos los Santos, como una tradición para llevarles flores a su tumba; sin embargo, los españoles les permitían ir a visitar a sus familiares siempre y cuando dejaran la comida preparada para ese día, y como por carecer de refrigeradores, se preparaba el Fiambre como una comida curtida en vinagre para lograr prolongarla desde la noche del 31 de octubre, hasta la comida del 1 de noviembre sin que sufriera algún tipo de descomposición.

 

Ingredientes

 

Vegetales: (1/2 docena para 6 personas)

• remolacha

• zanahoria

• ejote

• arbejas

• habas

• perejil colocho (para el adorno)

• chile chamborote ( para el adorno)

• laurel

• tomillo

• Sal y pimienta al gusto

 

Embutidos y carnes: (3-4 unidades de embutido por cada uno ó ¼ libra cada uno)

• salchicha de pollo o ternera

• pechuga de pollo

• chorizo negro

• chorizo colorado

• chorizo extremeño

• butifarra

• copetín

• salami

• jamón pastel

• jamón westfalia

• jamón de pollo

• mortadela

 

Enlatados y envasados: (1 lata pequeña de cada uno)

• champiñones rodajados

• elotes enanos baby corn

• pepinillos

• maiz dulce desgranado sweet corn

• chile morrón (adorno)

• cebollitas

• ajos

• aceitunas verdes sin hueso y rellenas de pimiento

• alcaparras (en vinagre, no salitradas)

• espárrago blanco (adorno)

• espárrago verde

• sardina entomatada

• vinagre blanco

• aceite de oliva

 

Quesos (pequeños)

• queso de capas o panela

• queso fresco

• queso en rodajas (cheddar, gouda y müster)

• queso seco (adorno)

• huevos duros (adorno)

 

Preparación

Un día antes que vaya a ser consumido se debe preparar de la siguiente manera:

Se cortan los vegetales en juliana, se cuecen por separado para que no se recosan empezando por la remolacha, seguido zanahoria, ejote, arbeja y por último las habas. Las habas y arbejas son más blandas y requieren menos tiempo de cocción si las has congelado previamente. Cada vegetal se cuece en diferente agua para no mezclar los sabores en este proceso.

Cuando todo esté cocido, se une todo en un recipiente grande.

Para preparar el curtido: por aparte se coloca en un colador de tela el tomillo, laurel y se coloca a remojar dentro del vinagre a modo de infusión junto con los jugos de las latas de espárrago, champiñón, sardina, elotitos etc. para hacer un vinagre sazonado con aceite de oliva, pimienta y agua para que no quede muy concentrado, así como un poco de azúcar para nivelar el ácido. Se aplica la sardina deshecha para darle el toque especial y que no se note.

El contenido de las latas: se rodajean los pepinillos, los elotitos se parten por trocitos y se vierte la mitad en el curtido y la mitad para adornos al igual que el resto de las latas, y los espárragos se guardan sólo para adorno.Cuando el toque del vinagre llegue a su gusto, se vierte en la verdura mezclada y previamente cocida, se incorpora en movimiento circular y de forma envolvente sin que quiebre la verdura.

En una olla se cuecen todos los embutidos durante 5 minutos desde que se dejan caer en agua hirviendo, se dejan enfriar y se pelan. Se cuecen las pechugas de pollo, se dejan enfriar y se desmenuzan para la decoración.

El día que se preparan los platos: luego de cocer los embutidos que lo requieren, se rodajan por separado ya que sirven de adorno al igual que los jamones. Todos los restos del contenido de las latas que quedaron para adorno se ponen en platos separados para adornar el plato. Los quesos se cortan en cubitos y en rodajas, el chile morrón se hace tiras y todo se coloca en platos individuales para que cada quién prepare su platillo rematado con queso seco, chile chamborote y huevo duro.

Al estar todo separado se prepara el plato con una base de curtido, otra de embutidos y jamones, otra capa de curtido y se adorna el plato al gusto con un poco de cada uno de los ingredientes separados para decorar.

 

Pasta Al Pesto

Nancy Chang
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Pasta Al Pesto

El pesto es un condimento o salsa típica y originaria de la Liguria, Italia. Su ingrediente principal es la albahaca o mejor, albahaca genovesa. Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano y/o queso de oveja (pecorino) y de aceite de oliva. La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

 

Ingredientes:

Según la tradición, los ingredientes del pesto genovés son siete:

1. Hojas tiernas de albahaca (las más pequeñas). El mejor pesto tradicionalmente se hace con albahaca más rústica (morada) por la intensidad de su sabor.

2. Aceite de oliva extra virgen. De sabor que no es picante, y que no molesta en la garganta.

3. Piñones (semillas comestibles de algunas especies de pino). En sustituto puede usarse la semilla de girasol o bien la almendra.

4. Queso seco, del tipo Parmesano (Parmigiano-Reggiano) o Grana Padano (envejecido al menos por treinta meses).

5. Queso pecorino (queso de leche de oveja).

6. Ajo que sea suave.

7. Sal marina gruesa.

 

Preparación:

En un procesador de alimentos combina la albahaca, ajo y nueces de modo que logres combinarlos homogéneamente.

Luego agrega el aceite y la sal que gustes y sea necesaria, continúa procesando todo hasta lograr la consistencia deseada.

Por último agrega el queso previamente rallado para que no pierda su textura y sólo mezcla a mano todos los ingredientes.

El pesto combina con una pasta larga tipo linguini o spaghetti y se sirve en el instante sobre la pasta caliente para lograr que su consistencia sea suave y cremosa. También puedes servir el pesto sobre papas al vapor o sobre un baguette tostado.

Si deseas congelar tu salsa pesto, asegúrate de no haber mezclado el queso, ya que el queso no se congela adecuadamente, reserva el pesto en bolsas Ziploc® y llévalas al congelador o nevera, puede durar hasta 3 meses. Cuando desees usarla de nuevo, la descongelas en intemperie a temperatura ambiente, y la puedes poner a fuego bajo para incorporarla de nuevo y agregas finalmente el queso antes de servirla.

Técnicas para marinar carnes, mariscos y vegetales

Nancy Chang
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Técnicas para marinar carnes, mariscos y vegetales

 


¿Quieres conocer más sobre la técnica de marinar para variar los sabores de tu comida? Pues bien, a continuación puedes aprender algunas de ellas.

Esta técnica de sumergir alimentos en líquidos estabilizadores, se cree que empezó a utilizarse siglos atrás cuando los cazadores necesitaban conservar la carne y con lo cual lograban enternecerla. La marinada es una técnica antiquísima realizada especialmente sobre carnes rojas o blancas y pescados con el fin de enternecer, aromatizar y cocer estos mediante un medio líquido estabilizador para detener su descomposición.

Los líquidos utilizados para poner en remojo o a marinar los alimentos pueden ser varios, y según cuales sean las técnicas la marinada tomará diferentes denominaciones.

Técnicas para marinar:

  • Si la marinada se realiza sumergiendo los alimentos en vinagre, estaremos ante la denominada escabeche (típica de la cocina española)
  • Si lo hacemos sumergiendo en zumo de limón u otro con características de acidez, la técnica se denomina cebiche (típica de las cocinas latinoamericanas) e ideal para sumergir mariscos para lograr su cocción al natural
  • Si la marinada es realizada con aceites se conoce como adobo, que se utiliza generalmente en carnes rojas o blancas

El marinado estático es más conocido como el marinado en remojo o en salmuera, es apto para realizar con cualquiera de las 3 técnicas denominadas anteriormente (en vinagre, limón o aceite) y se trata del más habitual estilo de marinar que hay en la cocina, aunque una de sus principales desventajas es su lentitud en el proceso de actuar en los alimentos, sin embargo se trata de una operación ideal para lograr acentuar los sabores en los alimentos. Suele hacerse a temperatura ambiente y de preferencia refrigerado a 10 °C aproximadamente (la regla general indica que cuanto menor es la temperatura del marinado, mayor es el tiempo empleado para completar el proceso). Se pueden marinar las carnes y pescados, así como también, verduras, aunque esta última suele practicarse con frecuencia en conservas con vinagre y aceites. La técnica de la marinada puede tener una duración muy variable y puede durar desde un día hasta varias semanas porque detiene el proceso de descomposición de los alimentos.

 

Vía: Escueladecocina

Tortilla Paisa

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Tortilla Paisa

 

La tortilla paisa es muy popular en la región de Antioquia, Colombia, cuya gente es conocida como “paisas”, de allí su nombre. Es una combinación de chorizo y plátano maduro; puede ser combinada con arepa y chocolate caliente en el desayuno, o bien en la comida del medio día con una ensalada de aguacate.

 

Ingredientes

(4 porciones)

3 cucharadas de aceite vegetal

4 huevos

½ taza de rodajas de chorizo ​​o tocino

10 tajadas de plátano o plátano frito

sal

½ taza de maíz cocido al vapor congelados

 

Preparación

1. En un sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo ​ y fríe unos 2 minutos por cada lado.

2. Traslada el chorizo ​​a un plato cubierto con toallas de papel y déjalo a un lado.

3. En un tazón mediano bate los huevos. Añade los plátanos fritos, el maíz, el chorizo ​​y la sal y deja reposar durante 1 minuto. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén.

4. Añade la mezcla de huevo a la sartén, baja el fuego a medio bajo y agita la sartén delicadamente para que la tortilla no se pegue durante la cocción durante unos 4 minutos.

5. Coloca un plato grande en la parte superior de la cacerola. Da la vuelta a la sartén para pasar la tortilla al plato. Con mucho cuidado, desliza la tortilla de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado y continuar la cocción durante 3 minutos más o hasta que esté hecho. Pasa la tortilla a un plato grande. Deja reposar durante 5 minutos y corta en rodajas. Sírvela caliente.

 

Flan de leche de cabra

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Flan de leche de cabra

 

Para quienes les gusta experimentar nuevos sabores o tienen problemas de intolerancia a la lactosa, la receta de hoy es especialmente para ustedes. La leche de cabra es más saludable que la leche de vaca por varios motivos, ofrece mayor digestibilidad, nutrientes y propiedades más beneficiosas para nuestro organismo, tiene un porcentaje mucho menor de lactosa, por lo que se tolera con mayor facilidad.

Los productos derivados de la cabra, como los son la leche, el queso, yogurt, etc. son originarios en gran parte de Grecia, dado que para los griegos estos productos son un alimento y no un suplemento, como también, en Grecia habitan grandes cantidades de cabras y ovejas, lo que les permite tener una amplia gastronomía relacionada a este tipo de lácteos.

 

Ingredientes

– 250 mililitros de leche de cabra

– 250 mililitros de leche condensada

– 3 huevos enteros

– 3 yemas de huevo

-1 cucharadita de vainilla

– 100 gramos de azúcar para el caramelo

 

Preparación

1. Mezcla las yemas y los huevos. Luego incorpora la leche de cabra y la leche condensada, mezcla enérgicamente.

2. Agrega la vainilla, deja reposar por 2 minutos.

3. En un sartén derrite el azúcar hasta formar un caramelo. Coloca este caramelo en el fondo de un molde refractario.

4. Añade la mezcla al molde con el caramelo y hornea a 200 grados F (100 C) por 35 minutos.

5. Retira del horno y refrigera.

6. Corta y sirve en rebanadas.

 

Sugerencia: Para que no se te hagan burbujas sobre la superficie del flan, lo ideal es hornearlo a una temperatura no mayor de 100 grados C y con la técnica del baño María.

Si se te dificulta encontrar leche de cabra, puedes probar hacerlo con leche de vaca si no eres intolerante a la lactosa, o bien puedes usar leche deslactosada.

Cóctel “Coco loco”

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Cóctel “Coco loco”


El Coco Loco es un cóctel que se puede disfrutar casi en cualquier parte del caribe, cada país tiene su receta, de la cual siempre se sirve de base el ron. Dicen que sus ingredientes son afrodisíacos ¿será verdad?… juzguen ustedes mismos y nos comentan el resultado de esta explosiva mezcla de ron, tequila y vodka.

 

Ingredientes 

 

Vodka 12 ml

Tequila 20 ml

Ron blanco 20 ml

50 ml de zumo de limón natural

25 ml de crema de coco

3 cubitos de hielo picado

1 cáscara de limón en espiral (para decorar)

 

 

Preparación

 

Mezclar con la batidora, el vodka, tequila, ron, zumo de limón y crema de coco.

Introducir la mezcla en una copa con unos cubitos de hielo.

Decorar con limón, guinda etc.

 


Wrap estilo sushi

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Wrap estilo sushi

 

 

En el siguiente platillo combinaremos el estilo de una de las comidas más reconocidas de la gastronomía japonesa, el sushi, con la tortilla de harina de trigo; dos culturas fusionadas en un sólo sabor que quizás te parezca un poco extraño, pero atrévete a prepararla y verás lo bien que sabe.

 

Ingredientes

1 pepino, sin semillas, cortado en tiras

1 zanahoria pelada y cortada en tiras

4 tortillas de harina de trigo

6 cucharadas de queso crema

100 gramos de salmón ahumado cortado finamente

2 pliegos de nori (algas para sushi) cortados finamente con tijeras

 

Preparación

1. En un tazón combina el queso crema con el salmón

2. Unta cada tortilla con la mezcla de queso crema

3. Coloca 2 tiras de zanahoria, 2 tiras de pepino y el nori sobre el borde inferior de cada tortilla

4. Enrolla presionando levemente, corta el rollo en 8 piezas iguales. Repite el proceso con el resto de los ingredientes

5. Sirve y acompaña con salsa de soya y ajonjolí

En menos de 15 minutos puedes tener 4 porciones para una cena fácil y practica.

Papas a la huancaína

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Papas a la huancaína

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla propia de la gastronomía del Perú. La referencia más antigua se remonta a 1879, cuando se sirvió como entrada “papas amarillas a la huancaína” en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional.

El origen del nombre se debe a la región peruana de Junín, pues el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo y como homenaje lo nominó como “Papa a la Huancaína”.

Otra historia cuenta que en la primera estación, en Lima, del tren que se dirgía a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar “Papa a la Huancaína”.

Por otra parte, Jorge Stambury en su libro “La Gran Cocina Peruana” señala que el plato surgió durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso.

 

Ingredientes

1 kg de papas

400 gramos de queso fresco

1 tarro/lata de leche evaporada

1 paquete individual de galletas de soda

2 ajíes amarillos

2 dientes de ajos

1/4 de cebolla

Aceite vegetal

Huevos sancochados (cocidos) ó 4 (partidos por la mitad)

Aceitunas negras

Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

 

Preparación:

– Cocer en agua las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas

– Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.

– Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.

– Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

 

Enchiladas vegetarianas

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Enchiladas vegetarianas

 


Sabías que los aztezcas fueron los primeros en cocinar platillos con el toque picante que da el chile y algunos otros países de habla hispana lo conocen como paprika, guindillas, ají, tabasco o pimienta de Cayena. Ahora, vamos a combinar ese sabor tan particular en una salsa con el del maíz y verás que estas enchiladas son una excelente opción.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 2 latas pequeñas de maíz dulce o elote desgranado
  • 1 ramita de tomillo sin el tallo
  • 1 chile pimiento (chile dulce) entero
  • 1 chayote (güisquil) pelado y partido en cuadros pequeños
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 6 tortillas grandes de maíz o de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso mozzarella rallado
  • Para servir: hojas de cilantro y tiras finas de cebolla morada.

 

Preparación

1. Cristaliza la cebolla en una sartén con aceite. Agrega el maíz, el tomillo, el chile pimiento (chile dulce) y el chayote (güicoy).

2. Cuando el chayote (güicoy) esté suave, agrega la leche de coco, luego déjalo hervir y agrega  la fécula de maíz diluida en un poquito de agua y salpimienta.

3.Rellena las tortillas con la mezcla de maíz y chayote (güicoy) y enrolla.

4. Esparce el queso mozzarella encima de cada enchilada y coloca en el horno a 300 grados F (150 grados C) por dos minutos, para que se gratine, es decir, se dore por encima.

5. Para servir decora con cilantro y tiritas de cebolla morada.

Te aconsejamos servir estas enchiladas calientes, con una salsa de enchilada verde o roja  y con el queso gratinado.


Café frappé

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Café frappé

 

El café frappé (de griego φραπές frapés) es un café con hielo cubierto de espuma elaborado a partir de café instantáneo atomizado. Es muy popular en Grecia y Chipre, especialmente durante el verano, si bien se ha extendido a otros países. Forma la base del Iced Cappucino (‘capuchino helado’) estadounidense y el frappuccino europeo.

En Francia, al describir una bebida, la palabra frappé significa ‘agitado’ o ‘helado’. Sin embargo, en la cultura popular griega, la palabra frappé se usa predominantemente para aludir al proceso de agitado asociado con la preparación del café frappé.

 

Ingredientes:

– 1/2 litro de leche

– 4 cucharadas de café molido

– Azúcar

– Crema batida chantillí

– Canela

– Helado de vainilla

Opcional: esencia de vainilla

 

Preparación:

1. En una fuente, mezcla la leche con el café.

2. En esa mezcla, agrega azúcar a elección.

3. Agrega 1 cucharada en la mezcla y revuelve bien.

4. Con la mezcla lista, ponle 4 cucharadas grandes de helado de vainilla en un vaso largo.

5. Vierte un poco de la mezcla sobre el helado, (también puedes primero poner la mezcla y luego el helado), el vaso no debe quedar colmado, pero si bastante lleno.

6. Llena lo que falta con crema chantillí o crema batida.

7. Espolvorea con canela o polvo de chocolate y listo!

 

¿Cómo congelar y almacenar carnes, aves y mariscos?

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¿Cómo congelar y almacenar carnes, aves y mariscos?

Tener un inventario de variedades de cortes de carne en nuestro congelador puede ser muy práctico para atender tanto las necesidades de nuestro menú diario, como para atender ocasiones especiales.

Es necesario que tomemos en consideración algunos consejos para congelar las carnes y así lograr que perduren por más tiempo:

– La carne debe ser fresca y de buena calidad. Hay que congelarla lo más rápido posible del momento que la obtenemos.

– Los cortes de carne de gran tamaño, pueden envasarse en bandejas de poliestireno expandido, cubiertas con film auto adherente.

– También podemos dividirla en porciones de acuerdo a nuestras necesidades y hacer paquetes en bolsas plásticas con sello tipo Ziploc®.

– Se recomienda congelar la carne molida en bloques de ½ Kg (1 libra) compactándola muy bien.

– Debemos etiquetarlas y especificar bien el contenido, la cantidad y la fecha en que se metió al congelador.

– Eliminemos la grasa antes de congelar.

– La carne se puede congelar entre 6 a 12 meses, según el corte.

– Una vez descongelada, la carne cruda no deberá volver a congelarse a menos que sea cocinada y forme parte de un plato.

– En el caso de las aves, remueve primero los menudillos y lava muy bien con agua corriente por dentro y por fuera, seca con toallas absorbentes, cubre con papel de aluminio las puntas de las patas y las alas.

– Mete el pollo en una bolsa especial para congelar tipo Ziploc® y mete un una pajilla para sacar el aire cuando la cierres, ajusta la bolsa y desaloja el aire excedente, (intenta empaquetar lo mas al vacío que puedas usando la pajilla o popote como extractor del aire).

– El pescado o los frutos de mar, deben ser congelados lo más rápido posible. Si no se consumen frescos es mejor consumirlos en el menor tiempo posible, por eso se recomienda no hacer excesivas compras de ellos.

 

 

Ensalada de zucchini al horno

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Ensalada de zucchini al horno

 

 

 

 

 


El zucchini pertenece a la familia de las calabazas pequeñas, y por si no lo sabías es botánicamente una fruta. Sin embargo, en términos gastronómicos, es considerado como un vegetal. Esta ensalada logra mantener el especial sabor, entre dulce y ácido del zucchini.

 

Ingredientes 

4 zucchinis

1 lechuga

Sal al gusto

1 tomate pequeño en cuadritos

1/2 rollo de cilantro

200 gramos de queso fresco en cuadritos

1 lata pequeña de maíz dulce

 

Preparación

1. Parte los zucchinis por la mitad y sácales las semillas con una cuchara.

2. Rellena las mitades de zucchini con el tomate, cilantro y maíz. Luego agrega sal al gusto y  por último, el queso.

3. Pon en el horno por 20 minutos a 200 grados F (100 grados C). Déjalos enfriar un poco y sírvelos con las lechugas.

Lo puedes acompañar con tu aderezo favorito.


Curry de garbanzos y tomate

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Curry de garbanzos y tomate

Se le denomina curry a los platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste del continente como la India. El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz.

 

Ingredientes

250 gramos de filete de pescado (corvina, mero o tilapia), pollo o cerdo, según la preferencia

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cebollas medianas cortadas en tiras finas

20 gramos de jengibre fresco picado

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de curry en polvo

2 cucharadas de pasta de tomate

100 mililitros de agua tibia

400 gramos de tomates en cubitos

2 hojas de laurel

2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos

Sal

Pimienta negra, fresca y molida al gusto.

1/2 cucharadita de canela en polvo

4 hojas de menta fresca lavada y picada finamente.

 

Preparación

1. Lava la carne de tu elección y córtala en trozos medianos

2. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las cebollas hasta que estén suaves y cristalinas. Añade la carne y cocina por 3 minutos más.

3. Agrega el jengibre, el ajo y el curry en polvo, luego deja cocinar todo por otros 5 minutos.

4. Acomoda el sofrito a un lado de la sartén y cocina la pasta de tomate por un minuto o hasta que suelte un olor apetitoso. Agrega el agua y luego los tomates, las hojas de laurel, una cucharadita de sal y revuelve bien.

5. Lava los garbanzos y deja escurrir el agua. Añade a la mezcla de la carne de tu elección y deja cocinar todo por 10 minutos hasta que el líquido espese.

6. Retira las hojas de laurel y ajusta los sabores con la sal, pimienta y canela.

7. Espolvorea la menta encima del curry y sirve sobre arroz blanco.

Pie de manzana light

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Pie de manzana light

¿Quién no se ha deleitado alguna vez con un pie de manzana?, siendo desconocido su origen, es de suponer que el pie de manzana apareció espontaneamente en los países de Europa donde existía una tradición de tartas con relleno y donde se cultivaban manzanas en abundancia. Para que te sigas deleitando sin remordimiento alguno, puedes intentar hacer esta versión de pie en casa con un toque más “light”, y de paso aprovechas las propiedades de las manzanas que contribuyen como fuente rica de potasio y regulador del aparato intestinal por su alto contenido en fibra.

 

Ingredientes para la masa

  • 2 tazas de harina todo uso
  • 1 barra de margarina light
  • 2 cucharadas de queso crema light
  • 5-6 cucharadas de agua de hielo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de Splenda granular

 

Ingredientes para el relleno

  • 6 manzanas medianas, verdes de preferencia para aportar menos azúcar a la receta
  • 1/2 taza de Splenda granular
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 clara de huevo + 1 yema
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de maicena o almidón de maíz
  • 1 cucharada de canela en polvo

 

Preparación

En el tazón de la batidora agrega  harina, sal, Splenda, queso crema y margarina. 
Batir hasta incorporarlos, luego agrega poco a poco el agua de hielo hasta formar una pasta. 
Apartamos la pasta de la batidora y la terminamos de unir amasando a mano, luego se lleva a refrigeración por 30 minutos.

Para el relleno pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas.
 En una sartén colocar a fuego medio la manzana, el azúcar morena, el jugo de limón, la Slenda granular y la maicena. Deja cocinar por unos 6 minutos.
 Aparte mezclar la clara de huevo con la canela y agregarla a la mezcla de manzana una vez cocida. Deja enfriar. 
Saca la pasta del refrigerador y separa un tercio de esta y apártala. Estira el resto de la pasta y cubre un molde para pie de 23 cm aproximadamente. 
Agrega el relleno y con el tercio restante de la pasta forma el enrejado. 
Barniza con la yema de huevo y lleva al horno a 350° F por 45 minutos aproximadamente.

Rinde para 8-10 porciones

Nota: se recomienda comerlo tibio o frío con helado de vainilla light.

 

Vía: Tíaflorita

Albahaca

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Albahaca

Su nombre proviene de la etimología árabe (al = el o la) y (habaqa = nombre que daban los árabes a las plantas aromáticas usadas para la cocina y la medicina). Es una hierba que proviene de la India, Irán y otras regiones asiáticas; reconocida por su fácil plantación que incluso se presta para hacerlo en casa con sólo tener una maceta para tenerla siempre fresca y a la mano. Las hay de hoja verde y también morada, a una se les conoce por fina y rústica respectivamente.

También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta, la famosa salsa italiana al “pesto” la lleva como ingrediente principal. Combina muy bien con el tomate y el aceite de oliva. Hay que picarla hasta el último momento para que no pierda su aroma y sabor. Utilízala en diversos platillos como la pizza y notarás la diferencia en el sabor y aroma.

 

4 bocadillos fáciles y rápidos

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4 bocadillos fáciles y rápidos


Si tienes alguna actividad  en casa y no sabes qué darle a tus visitas, te compartimos 4 recetas fáciles que puedes hacer en poco tiempo, y por supuesto, que ellos queden encantados con el sabor.

 

Rollitos mexicanos

Toma una tortilla de maíz, úntala con frijoles refritos molidos o volteados, agrega queso rallado tipo cheddar o mozzarella. Enrolla, corta y sirve.
Coloca en el centro de la fuente a servir una salsa tipo chunky para remojar los rollitos.

 

Donas de manzana

En un tazón mezcla 1 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla, 1 huevo, 1 cucharadita de canela y agrega leche poco a poco, hasta que se forme una mezcla como la de panqueques.

Retira el centro de una manzana y córtala en rodajas, pasa las rodajas por la mezcla y sumerge en aceite caliente . Cuando estén doradas las retiras del aceite y colócalas en toallas de papel que absorban el aceite. Sirve y acompaña con miel de abeja.

 

Queso al pesto

Coloca en una licuadora 1 puño de hojas de albahaca, 1 cucharada de queso parmesano, 2 cucharadas de nueces, 1 diente de ajo y 1/2 taza de aceite de oliva. Salpimienta y licúa hasta que se forme una pasta. Luego coloca en un tazón y mezcla con unos dados de queso semiduro tipo gouda, monterey jack o mozzarella y sirve.

 

Pinchos para boquear

Enrolla una tortilla de harina con una rebanada de jamón y queso tipo mozzarella en rodaja. Corta en cuatro porciones y colócalo en un pincho con una aceituna, un tomate mini (cherry o grape) y un hongo salteados.

 

Salmón al limón

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Salmón al limón

El salmón es un pez de agua dulce que es distribuido por todos los océanos y mares del mundo, a excepción del Pacífico; acostumbra nadar en bajas temperaturas por aguas del hemisferio norte. Posee grandes cualidades alimenticias, entre ellas el salmón se conoce por ser semigraso, además de que es rico en proteínas y aporta Omega 3.

El salmón combina perfectamente con hierbas como el eneldo, es una forma de realzar el sabor y acentuar su aroma.

 

Ingredientes por porción

300 gramos de salmón

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de aceite

1 cucharada de jugo de limón

 

Preparación

1. Limpia el salmón, barniza con el aceite y agrega la sal y el jugo de limón.

2. Coloca en la parrilla hasta alcanzar el término deseado.

 

Sirve el salmón en cualquiera de las presentaciones que más se te antoje: con vegetales a la parrilla, arroz al vapor, con una salsa tártara o bien sobre una ensalada de hojas verdes y frescas.

¿Sencilla cierto?

 

Corn Chowder o Crema de maíz

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Corn Chowder o Crema de maíz


La diversidad del maíz en gastronomía puede ser innumerable. Este alimento básico y rústico de origen americano nos puede facilitar una gran variedad de recetas y formas de prepararlo, desde  tortillas, tostadas, acompañando sopas, en masa de tamales, atoles, burritos, pozole, enchiladas y muchas otras formas; el corn chowder es una forma de preparar el maíz en una cremosa sopa al estilo norteamericano, donde la región es apta para tomar un chowder a la orilla de las playas frías de la costa oeste californiana.

Ingredientes

4 elotes tiernos rallados

1 lata pequeña de maíz dulce, reserva unos granos para servir

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 cucharada de sal

Pimienta al gusto

1/2 chile dulce (chile pimiento) finamente picado

2 tazas de fondo (caldo) de vegetales

120 gramos de queso crema

Para decorar: perejil fresco finamente picado

 

Preparación

1. Ralla los elotes

2. Corta la cebolla en cuadritos

3. En una olla con el aceite de oliva cristaliza la cebolla. Inmediatamente agrega la ralladura de maíz y el maíz dulce. Mezcla y condimenta con sal y agrega el chile dulce.

4. Cubre la preparación con el fondo de vegetales. Deja cocinar durante 25 minutos.

5. Por último, ponle pimienta.

 

Para servir

1. Coloca en el centro de un plato hondo o un tazón, una cucharada de queso crema.

2. Agrega la crema de maíz y granos de maíz, luego decora con el perejil.

 

Recomendación: El fondo se podría variar por uno de pollo y el queso crema por mozzarella o parmesano. Eso queda según lo prefieras. Puedes acompañar el chowder de palitos de pan.


 

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