Los chiles rellenos son una comida típica tradicional de México y Guatemala que consiste básicamente en piezas enteras de chile rellenas con alimentos, cada país tiene su propio estilo para prepararlos, a continuación aprenderás cómo preparar los chiles rellenos que se prueban en Guatemala.
Ingredientes
• 1 libra de carne de cerdo cocida y picada finamente
• 1 libra de bolovique de res cocida y picada finamente
• 12 chiles pimientos o chiles dulces grandes
• 1 pasta de tomate
• 1 libra y media de cebolla
• 6 dientes de ajo
• Medio manojo de hierbabuena
• 4 onzas de alcaparra
• ½ libra de papa cocida y hecha puré
• ½ libra de ejote
• 2 zanahorias
• ½ libra de miga de pan
• ½ taza de harina
• 5 huevos
• 2 onzas de aceitunas
• Aceite, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Cocina la carne con un poco de agua y sal, corta los vegetales finamente y de igual forma la carne
2. Prepara una reducción con tomillo, laurel y pasta de tomate, incorpora los vegetales, las carnes, las alcaparras y las aceitunas, si quieres agregas miga de pan o miga de champurrada para espesar
3. Engrasa los chiles pimientos y ásalos, pélalos, córtalos y quítales la semilla, ponle un poco de vinagre. Moldea el relleno con chile.
4. Prepara las claras de huevo a punto de nieve, agrega las yemas, sigue batiendo con un poco de sal y dos cucharadas de harina para que le dé cuerpo
5. Envuelve los chiles con relleno y fríelos en abundante aceite
6. Decora con curtido, perejil y cebolla
Imagen vía: food.com
