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Saturday, June 7, 2025

Blanquear

Se conocen varios significados para esta conocida técnica de cocina:

1. Se dice de la acción de batir fuertemente yemas hasta que quedan como una espuma blanca. De este modo se aumenta hasta triplicar el volumen originario.

2. Se dice de la acción de hervir ligeramente las verduras.

3. Dícese de la acción de arrancar desde frío el hervor de un agua de cocción de unos ingredientes cárnicos que puedan enturbiar un caldo o un preparado.

4. Acción de eliminar la sangre o restos orgánicos de una guarnición sólida para un caldo utilizando agua fría y hielo.

Relleno de espinaca y ricotta para lasagna, cannelloni o ravioli

Deliciosamente al estilo napolitano, en alusión a los colores de la bandera italiana (verde, blanco y rojo) así es el relleno de espinaca y queso ricotta que sencillamente puedes preparar para acompañar en la pasta que prefieras.

 

Ingredientes

  • 1 bolsa de espinaca
  • 2 huevos
  • 1 vaso o bolsa de queso ricotta
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de orégano molido o entero
  • sal y pimienta al gusto
  • salsa roja para base
  • queso mozarella, parmesano y pecorino rallado
  • 1 caja de pasta a tu elección (lasagna, cannelloni, ravioli)

 

Preparación

Precalienta el horno a 400° C.
Guisar la espinaca con un poco de cebolla picada y aceite de oliva y remueve el exceso de líquiso que ésta despida. Reserva.
Bate los huevos en un bowl aparte y agrégales el queso ricotta. Luego incorpora la espinaca que reservaste, el queso parmesano, la cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.
Mezcla todo en movimiento envolvente, de forma que logres una consistencia cremosa y completamente incorporada.
Rellenar cada uno de los cannellonis
Coloca un poco de salsa roja de base al fondo del recipiente para hornear, luego coloca los canelonis, agrega nuevamente la salsa roja y por último los quesos rallados.
Hornea de 30 a 35 minutos a 350° C o hasta que se dore la capa de queso superior.

Puedes agregar pollo a la receta del relleno, o bien carne molida.

Si decides hacerlo en lasagna, sólo sigue el orden para prepararla: coloca la pasta, luego la salsa, luego el relleno, luego los quesos, sucesivamente hasta que logres hacer alrededor de 3 capas.

Quiche Lorraine

La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).

La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra (tocino o tocineta), fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día.

 

Ingredientes para la masa

  • 1 barra de mantequilla
  • 1 tz de harina
  • pizca de sal
  • pizca de azúcar
  • 3 cucharadas de agua fría

 

Ingredientes para el relleno

  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ libra de queso suizo/gruyére de preferencia
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche/crema
  • ½ cucharadita de sal
  • nuez moscada y pimienta al gusto
  • 1 oz de tocino o jamón picado
  • chile pimiento y champiñones al gusto

 

Preparación

Precalienta el horno a 350ºF.
Fríe el tocino y déjalo escurrir para eliminar el exceso de grasa. Fríe la cebolla en la grasa que soltó el tocino para que tenga mejor sabor.
Pre hornea la masa del pie por 10 minutos, sacarla del horno y ponle el tocino, cebolla, queso, chile pimiento y champiñones.
Bate lo huevos y agrégale la leche/crema, sal, pimienta, nuez moscada y viértelo sobre la base de la masa y vegetales previamente salteados.

Finalmente, hornear por 30 minutos o hasta que esté firme el relleno.

Puedes sustituir los vegetales y usar brócoli, espinaca guisada, espárrago, puerro, tomate, albahaca, berenjena, zucchini, calabacines, o lo que más gustes probar. Sírvelo como almuerzo, refacción, merienda, entrada o como cena acompañado de una ensalada fresca de verdes.

Accesorios que no deben faltar en tu primer cocina…

Ya sea que estés mudándote a vivir solo por primera vez, o que estés próxima a casarte y formar un hogar, seguramente necesitarás hacer un listado de las cosas más importantes que debes comprar para tener todos los accesorios de cocina completos.

Aquí te compartimos el listado de los “must haves” para tu primer cocina:

 

Prepware: utilería para la etapa de preparación de alimentos

– Cuchillos: la selección de cuchillos básicamente debe ser 1. El cuchillo del chef de hoja gruesa, de 6 a 10 pulgadas de largo, para múltiples cortes de carnes y vegetales. 2. El cuchillo patatero de 3 a 4 pulgadas de largo para pelar y cortar fruta, y  3. El cuchillo de sierra:  para cortar pan y tomate.

– Tablas de picar: una buena elección de tabla protegerá las hojas de tus cuchillos, así como evitará que se propaguen las bacterias al momento de cocinar y será fácil de limpiar. La selección puede variar desde plástico, madera, vidrio y Corian. Las tablas de polipropileno no poseen poros, no absorben olores, son duraderas y no requieren tanto cuidado. Trata de buscar una que pueda usarse de ambos lados, con laterales de goma antideslizante y con canales para evitar goteo de líquidos para su mayor seguridad y limpieza al momento de utilizarla.

– Pelador de vegetales y frutas: un buen pelador debe tener una hoja suficientemente ancha y duradera, las de acero inoxidable son más versátiles que las de cerámica. Un mango antideslizante es necesario para tener más control sobre el ritmo al pelar.

– Abrelatas manual: busca uno que tenga un mango largo antideslizante para mayor comodidad. Un buen abrelatas debe engancharse fácilmente a la lata para abrirla cómodamente y sin aplicar tanta fuerza de tu parte, así comino también debe ser seguro y no mostrar filo alguno.

– Salad Spinner o escurridor de lechuga: esta secadora de lechugas te evitará secar hoja por hoja manualmente y gastar tiempo en este proceso de limpieza. Busca una que sea redonda de los lados para que el agua fluya hacia el fondo del recipiente, así también que funcione mediante  centrífuga automatizada a presión.

– Rallador: busca uno que tenga diferentes superficies para rallar (fina, media y gruesa), e idealmente una superficie para rodajar. Los de acero inoxidable son fáciles de limpiar, mantener y pueden lavarse en lavadora de platos. Los tipo caja o cuadrados son los más recomendados porque retienen todo lo que rallas dentro de su interior.

– Licuadora manual o de inmersión: excelente adquisición, licúa desde sopas, smoothies, pica vegetales, bate, etc. Te permiten trabajar dentro de la olla o sartén, vaso o plato, sin necesidad de tener una base fija. Es fácil de limpiar y no ocupa espacio.

 

Cookware: utilería para la etapa de cocina y cocción

– Ollas y sartenes: idealmente una batería de cocina consta de 2 ollas para salsas, 1 olla profunda para caldos, 3 sartenes de diferentes tamaños y 1 sartén grande tipo skillet. La más recomendadas son aquellas de acero inoxidable por su ligero peso, fácil limpieza, durabilidad y facilidad para transmitir el calor.  Así como las que tienen acabado antiadherente, de teflón, lo suficientemente pesada para que al colocar cada pieza en la estufa, ésta pueda usarse establemente. Revisa que tengan materiales a prueba de hornos y con mangos que no transmitan el calor mientras cocinas.

– Vaporera: esta adquisición es ideal para cocinar los vegetales de la manera más natural, busca una que se adapte a varios tamaños y tipos de ollas, así como también, que pueda usarse dentro del horno microondas.

-Horno tostador: la opción ideal par no prender el horno convencional, y una solución para recalentar alimentos que no pueden meterse al microondas (como la pizza porque se aguada). A estos hornos pueden también ajustársele la temperatura, tipo de horneado, tiempo, etc. Como también son una opción que ahorra espacio, tiempo y energía en comparación con el horno convencional.

 

Bakeware: utilería para la etapa de horneado

– Cucharas y tazas medidoras: de preferencia la taza medidora debe seleccionarse de vidrio templado para poder soportar drásticos cambios de temperatura en líquidos a medir, así como también para usarla dentro del horno microondas y lavadora de platos. Revisa que ambas, cucharas como taza, tengan las medidas o métrica que en tu país suele usarse.

– Tazones o bowls para mezclar: elige unos tazones de bordes altos para mantener la mezcla dentro del mismo. Elígelos de materiales como cerámica, plástico o acero inoxidable.

– Latas, moldes o bases para galletas y pasteles: éstas son tan versátiles como para hornear galletas, vegetales, pasteles, brownies o carnes. Elige las de aluminio por ser excelentes transmisoras de calor, y de un color suave, ya que las más oscuras tienden a cocinar y calentar más rápida y directamente.

– Platos o caserolas para hornear: elige las de vidrio templado, con mangos laterales para retirarlas fácilmente del horno. Ideales para hornear pasteles, carnes, vegetales, lasagnas y brownies.

 

Accesorios de cocina:

– Pinzas: busca unas largas, las más recomendadas son de 12 pulgadas con mecanismo de seguridad para que no se cierren o abran repentinamente mientras las uses, o bien que se cierren mientras las guardas. Las de metal son las más recomendadas por su versatilidad y resistencia.

– Espátula: ideales para mezclar ingredientes y para levantar alimentos que quedan pegados en las paredes del bowl o recipiente. Busca las que sean resistentes al calor para que no se derritan o lleguen a quemarte.

– Colador: para eliminar el exceso de agua en la pasta y vegetales. Busca uno que tenga agarraderas o mango para fácil manipulación.  Idealmente de acero inoxidable para mayor durabilidad.

– Salero y pimentero: busca uno que sea sencillo de limpiar y que tenga varios niveles de ajuste para el tipo de molido que quieras conseguir.

– Termómetro: no todos los hornos funcionan de la misma manera, por lo mismo, unos calientan más que otros, para esto, el termómetro te evitará estar revisando los alimentos por el color que van adquiriendo mientras se hornean, como por el olor que van despidiendo. Elige uno de lectura inmediata por medio de aguja, y de fácil inserción a las carnes para saber su temperatura interior.

– Guante: éste accesorio protege tus manos de la exposición al calor, tanto de la estufa como del horno. Los hay de silicona resistente a altas temperaturas, como los de tela enguatada.

– Herméticos para almacenamiento: especialmente si posees una cocina pequeña, los recipientes herméticos son indispensables para almacenar desde comida hasta granos o cualquier tipo de objetos, y así organizar de mejor forma tu cocina.

Vía: Epicurious

¿Cómo suavizar las carnes duras?

Un tip tan sencillo como para ponerlo en práctica en tu próxima parrillada.

Sólo tienes que licuar, triturar o moler una papaya pequeña para 5-8 libras de carne, mezcla ambos dos horas antes de cocinar la carne. No necesitas lavarla nuevamente, sólo condimenta y puedes llevarla a cocinar.

Pruébalo!

¿Cómo lucen 200 calorías?

Las cantidades y tamaños de los alimentos varían mientras más sanos éstos sean, para darte una idea, revisa el listado que te compartimos…

200 Calories of Celery
Apio
1425 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Mini Peppers
Mini Peppers
740 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Broccoli
Brócoli
588 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Baby Carrots
Zanahoria baby
570 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Honeydew Melon
Melón blanco o Melón chino
553 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Coca Cola
Coca Cola
496 ml = 200 Calorías

200 Calories of Red Onions
Cebolla roja
475 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Apples
Manzana
385 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Green Peas
Arvejas
357 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Whole Milk
Leche entera
333 ml = 200 Calorías

200 Calories of Kiwi Fruit
Kiwi
328 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Sweet Corn
Maíz dulce
308 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Grapes
Uvas
290 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Ketchup
Ketchup
226 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Sliced Smoked Turkey
Jamón de pavo
204 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Balsamic Vinegar
Vinagre Balsámico
200 ml = 200 Calorías

200 Calories of Lowfat Strawberry Yogurt
Yoghurt
196 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Chili con Carne
Chilli
189 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Black Beans
Frijol negro
186 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Pork and Beans
Frijoles blancos
186 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Eggs
Eggs
150 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Cooked Pasta
Pasta cocida
145 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Avocado
Aguacate
125 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canned Tuna Packed in Oil
Atún en aceite
102 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Fiber One Cereal
Cereal de fibra
100 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Flax Bread
Pan integral
90 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Dried Apricots
Albaricoque deshidratado
83 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Jack in the Box Cheeseburger
Quesoburguesa
75 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Jack in the Box French Fries
Papas fritas
73 gramos = 200 Calorías

200 Calories of French Sandwich Roll
Pan Baguette
72 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Blueberry Muffin
Cubilete de arándanos
72 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Sesame Seed Bagel
Bagel
70 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Tootsie Pops
Tootsie Pops
68 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Hot Dogs
Salchicha
66 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Bailey's Irish Cream
Bailey’s Irish Cream
60 ml = 200 Calorías

200 Calories of Peanut Butter Power Bar
Power Bar de mantequilla de maní
54 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Jelly Belly Jelly Beans
Jelly Belly Jelly Beans
54 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Brown Sugar
Azúcar morena
53 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Glazed Doughnut
Dona glaceada
52 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Salted Pretzels
Pretzels
52 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Medium Cheddar Cheese
Queso Cheddar
51 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Fruit Loops Cereal
Fruit Loops
51 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Gummy Bears
Gummy Bears
51 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Splenda Artifical Sweetener
Splenda
50 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Salted Saltines Crackers
Galletas Saladas
50 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Werther's Originals Candy
Dulces
50 gramos = 200 Calorías

200 Calories (69% of one serving) of Snickers Chocolate Bar
Chocolate Snickers
41 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Doritos
Doritos
41 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Marshmallow Treat
Rice Crisps Treats
40 gramos = 200 Calorías

200 Calories of M&M Candy
M&M’s
40 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Cheetos
Cheetos
38 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Potato Chips
Papalinas
37 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Hershey Kisses
Hershey Kisses
36 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Fried Bacon
Tocino
34 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Peanut Butter
Mantequilla de maní
34 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Salted Mixed Nuts
Nueces
33 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Butter
Mantequilla
28 gramos = 200 Calorías

200 Calories of Canola Oil
Aceite de Canola
23 gramos = 200 Calorías

¿Por qué 200 Calorías? Podríamos haber escogido cualquier cantidad de calorías para este proyecto, pero queríamos algo tangible en cuanto a los volúmenes para toda la gama de artículos. Con una comparación de 100 calorías, artículos como mantequilla o aceite hubieran tenido tamaños diminutos, por otro lado, 500 Calorías de apio habría sido prácticamente incomprensibles por la cantidad.

Todas las fotos fueron tomadas en la misma habitación (cámara Nikon D70 digital) y con la misma configuración, en otras palabras, el tamaño de las porciones se muestran para todos entre sí.

La placa es 10,25 “(26 cm) de diámetro y el recipiente es de 6,25” (16 cm)

En este artículo se refiere sólo a las calorías. No olvides que hay otras consideraciones como la hora para elegir los alimentos que vas a comer, tales como el valor nutritivo y la diversidad de sus opciones de alimentos.

Vía: WiseGeek


¿Cómo eliminar el olor a cebolla de tus manos y de la tabla para picar?

La roja y morada son las más dulces de las cebollas, pero igualmente dejan rastros de olor tanto en la tabla para picar como en tus manos. Para eliminarlos, simplemente corta un limón en dos y frota con él la superficie de la tabla. Usa el mismo procedimiento en tus manos para eliminar los olores fuertes de algunos ingredientes.

Los 3 cuchillos que no deben faltar en una cocina

Si eres un fanático en la cocina, no deben faltarte los principales cuchillos que te facilitarán cualquier corte.

1. Cuchillo del Chef:

Conocido también como cuchillo francés de hoja larga y curvada, diseñado para cortar, rebanar y picar, es posible encontrarlo en diferentes longitudes aproximadamente de 7 a 9 pulgadas de largo, con un mango bastante grande para tomarlo o sujetarlo completamente y así tener mejor control sobre él.

Recuerda que al usarlo, debes mantener los dedos contraidos para así no sufrir ningún accidente.

2. Cuchillo de pan:

Suele tener la hoja aserrada, y mide alrededor de 6 a 10 pulgadas de largo. Ideal para cortes de pan, tomates y pasteles.

3. Cuchillo patatero:

Ideal para rebanar y pelar pieles de vegetales. Tiene un tamaño pequeño y mide alrededor de 2 a 3 pulgadas. Muy versátil.

Con estos 3 cuchillos puedes comenzar a cocinar.

Vía: Kathy Maister’s Start Cooking


Vinagreta de romero y balsámico

El romero es una hierba que crece fácilmente en las costas del Mediterráneo, es por esto que su uso es tan popular en cocina, marinadas, remedios, medicina, perfumería, decoración, etc. Prueba cómo puedes combinarlo en un aderezo…

Ingredientes

  • 1/3 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de hojas de romero (ó 1/4 cucharadita de hojas secas en especia)
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación

En una licuadora, combina todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva. Mientras la licuadora está en funcionamiento, vierte 1/2 taza del aceite de oliva extra virgen lentamente en forma de hilo, luego termine de incorporar el resto del aceite hasta lograr completamente su incorporación.

El romero combina muy bien con las carnes blancas, principalmente con las aves, por  lo que esta vinagreta se adapta fácilmente a una ensalada que combine ingredientes de tipo mediterráneo, cordero,  pavo, pollo o pato.

Cómo prolongar el aroma y cuidado de las hierbas aromáticas

Con hierbas aromáticas siempre a la mano, vas a utilizar menos crema, aceite y  sal en adobos, salsas y marinadas. Aquí te diremos cómo mantener en las hierbas ese aroma tan intenso y fresco para tus recetas de cocina.

Trata a las hierbas frescas como a las flores frescas
Recorta los tallos en un ángulo de 45 grados, y colócalas en un vaso con dos pulgadas de agua.Refrigéralas hasta por dos semanas (cubre las hojas con una bolsa plástica para disminuir el olor y la absorción). Reemplaza el agua si se pone turbia.

Hierbas resistentes en seco como el tomillo, el orégano, romero y laurel.
Una especia a la vez, lávala y sécala bien, coloca las ramas o las hojas y espárcelas sobre una toalla de papel. Métela al microondas en intervalos de 30 segundos, dando vueltas a las hojas o ramas constantemente  para que seque por ambos lados, hasta que estén crujientes y quebradizos. Cada microondas puede variar, pero el proceso tomará no más de dos a tres minutos en total.

Congelar hierbas de hoja suave, como el eneldo, la menta, el perejil, la albahaca y el cebollino.
Coloca ramitas de varias clases,  hojas picadas o también hojas enteras bien lavadas en una bolsa de plástico herméticamente cerrada, estas pueden durar hasta seis meses congeladas. Al cocinar, no es necesario descongelarlas, sólo desprendes las hojas y las añades a la sartén.

Vía: Bon Appétit

Ensalada de melocotones y queso de cabra

Cuando tienes frutas de temporada como los melocotones, y no sabes cómo incorporarlos en tus comidas, encuéntrales muchas formas de prepararlos… esta ensalada te da la perfecta combinación

Ingredientes

  • hojas de arúgula
  • melocotones frescos o nectarinas
  • queso de cabra o feta
  • albahaca morada
  • almendras tostadas
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva

Preparación

Combina todos los ingredientes en partes proporcionales y sírvelo con una vinagreta a base de vinagre balsámico y aceite de oliva. Una fresca ensalada de frutos de temporada.

Vía: Sweetgreen

Flautas de pollo

Si te gusta la comida estilo Santa Fé o mexicana, esta es una excelente opción, tan fácil y rápida para preparar en casa.

Ingredientes

  • 1 libra de pechugas de pollo cocidas y deshilachadas
  • 1 libra de papas cocidas y trituradas
  • 4 cebollas cortadas en tiras o juliana
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 6 hojas de laurel
  • 6 ramas de tomillo
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharada de vinagre
  • 2 jalapeños en tiras
  • 12 tortillas de maíz para taco
  • palillos de madera
  • pimienta
  • orégano
  • sal al gusto

Ingredientes para la salsa verde

  • 4 onzas de miltomate (tomate verde)
  • 2 aguacates
  • 1 limón
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Calienta un sartén grande con dos cucharadas de aceite y sofríe las hebras de pollo deshilachado junto con la papa y reserve

En otro sartén calienta 4 cucharadas de aceite y saltea las cebollas junto con el laurel y tomillo, cuando estén transparentes añade sal y azúcar, revuelve por unos minutos hasta que la preparación esté dorada. Retira del fuego, y rocía con vinagre.

Rellena las tortillas con el preparado de pollo y papa, enróllalas y asegúralas con palillos de madera para dientes.

Para la salsa sólo necesitas licuar todos los ingredientes.

Acompaña tus flautas con lechuga, picado de tomate y crema para darles colorido y más sabor.

Salsa para pasta Alfredo

Una pasta cremosa, para combinar con vegetales al dente, pollo o bien camarones…

La pasta Alfredo debe servirse recién preparada para que no pierda sus consistencia ni color brillante, el secreto para que tenga un suave sabor, es que la prepares a fuego lento, de este modo no se quemará la crema ni cambiará su sabor…

Ingredientes

  • 1 litro de crema
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1/2 taza de champiñones naturales o de lata
  • 1/4 taza de queso parmesano o más según el gusto
  • 1/2 cebolla picada
  • sal
  • pimenta negra molida
  • nuez moscada

Preparación

Freír la cebolla previamente picada con la mantequilla hasta que la cebolla se torne cristalina o transparente, luego agrega la crema y el queso, la nuez moscada, y sal pimentar al gusto.

En otro sartén freír los champiñones con mantequilla, cebolla, y sal pimentar al gusto. Luego agrégalo a la mezcla de la crema que preparaste por aparte.

Si lo deseas puedes convertir tu salsa para una pasta vegetariana agregándole tomate finamente picado, brócoli, calabacines y zucchini al dente, al final de la preparación para que no pierda su firmeza.

O bien puedes también agregarle camarones o pollo.

Salsa Pimienta y Queso Gorgonzola

Una deliciosa salsa para acompañar un trozo de bife de lomito en corte medallón y cocinado a la plancha

Ingredientes

  • ¼ lb (4 oz) de queso gorgonzola
  • 3 cucharadas de pimienta verde en conserva
  • cebolla picada
  • ½ barra de mantequilla
  • ½ litro de crema
  • 1 taza de whisky o cognac
  • pimienta negra en polvo
Preparación

Triturar la pimienta en un mortero o en un plato aparte con un machacador.

Poner la cebolla picada a dorar con la mantequilla, cuando esté bien dorada la cebolla dejar caer la pimienta triturada, luego dejar caer 1 taza de whisky y flamearlo de modo que todo se vaya cocinando y que el alcohol del licor se evapore hasta que sólo quede el sabor a whisky o cognac.

Dejar caer la crema y el queso gorgonzola de modo que se vaya derritiendo todo y se integre con la salsa previamente flameada.  Para que tome más sabor, puede añadirse el caldo de una carne previamente cocinada, o bien sazonador de gravy diluido en agua, y una pizca de pimienta negra en polvo.

Si se quiere espesar se le agrega 1 cucharada de harina.

Brocheta Satay con salsa de maní

 

La brocheta Satay es reconocida por sus orígenes asiáticos, partiendo desde Malasia, China, Indonesia, Tailandia, Sumantra, etc… Satay significa “apilar tres veces” lo que alude a un pincho de bambú con tres pedazos de carne o pollo que se acostumbra encontrar en las ventas de comida callejera asiática. La mayoría de los países anteriormente mencionados usan la cúrcuma como una marinada para la brocheta.

Ingredientes

  • pinchos de bambú
  • pechuga de pollo en cubos
  • cúrcuma para condimentar la carne
  • 4 cucharadas de mantequilla de maní
  • 2 dientes de ajo
  • un pedacito de ají picante tipo guindilla
  • 3 cucharadas de taza de azúcar
  • 3 cucharadas de miel de abeja
  • el jugo de dos limones
  • 3/4 taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de salsa soya suave
  • una pizca de canela en polvo

Preparación

Remoja los pinchos de bambú previamente para evitar que estos se quemen cuando los cocines.

Condimenta los cubos de pollo con la cúrcuma, y sal pimienta al gusto.

En un pincho de bambú apila tres cubos de pollo y llévalos a la plancha hasta que terminen de cocinarse.

Para la salsa de maní: en un bowl pon la leche de coco y mantequilla de maní y licúalo hasta que esté ligeramente blando e incorporado. Tritura el ajo en un mortero y agrégalo junto con el ají picante. Añade el azúcar, la miel y la salsa soya. Licúa nuevamente. Agrega el jugo de los dos limones. Para terminar ponle la pizca de canela, prueba el sabor y si es necesario agrégale sal al gusto.

Luego calienta la salsa si la vas a servir con una brochetas Satay, o déjala a temperatura ambiente si la vas a servir con unos spring rolls o rollos vietnamitas, o bien con una ensalada.

Spring Rolls

El món cuốn es un rollo vietnamita que incluye varios ingredientes, incluyendo verduras y hojas de hierbas, envueltos en papel de arroz (bánh tráng). La variedad de posibles ingredientes permite que la gente seleccione sólo los que quieren, según sus gustos (esto se llama rau ăn kèm o rau sống). Este plato siempre se sirve con una salsa para mojar llamada nước chấm.

Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir. A través de todas las regiones el énfasis es siempre en servir alimentos frescos.

Esta deliciosa entrada estilo oriental con toque de fusión, es una herencia Vietnamita ideal para picar algo fresco, liviano, listo para abrir el apetito…

 

Ingredientes

  • Fideo de soya o fideo celofán
  • Zanahoria rallada
  • Tallos de cebollín
  • Camarones
  • Aguacate
  • Lechuga escarola
  • Cilantro
  • Retoño de soya

 

Preparación

Remojar las hojas de papel arroz en agua hasta que se sienta manejable, por aprox. 3-5 segundos. Colocarle fideos blancos de soya previamente cocido, escarola, aguacate en lascas, zanahoria rallada, camarones cocidos, tallo de cebollín y cilantro. Doblar de abajo hacia arriba hasta llegar al centro de la hoja, luego doblar los extremos derecho e izquierdo hacia adentro y terminar enrollando hacia arriba hasta finalizar la hoja.

 

 

Pinchos variados (Kiddie Kabobs)

Una fácil y variada solución para entradas, snacks, meriendas, showers o cuando recibas invitados en casa. También es una divertida forma de ofrecerles algo rico de comer a los niños, o una rápida receta para una barbacoa fuera de casa en época de verano.

Pincho  pizza:

En un palillo para pinchos pon los ingredientes a continuación en el siguiente orden: pan para focaccia o similar, tocino, pepperoni, queso mozzarella, tomate cherry y repítelo otra vez. Con una brocha rocíalos con aceite de oliva. Llévalos a la plancha o a la parrilla, o bien, llévalos al horno por unos 15 minutos. Sírvelos con salsa para pizza.

Pincho pollo ranch:

En un palillo para pinchos pon los ingredientes a continuación en el siguiente orden:  pollo empanizado tipo nuggets, brócoli, zanahoria y repítelo otra vez. Cocina previamente los nuggets, el brócoli y zanahoria al vapor. Llévalos a la plancha o a la parrilla. Sírvelos con aderezo ranch.

Pincho oriental:

En un palillo para pinchos pon los ingredientes a continuación en el siguiente orden: arveja china, camarón, chile morrón amarillo, brócoli y repítelo otra vez. Rocía el pincho con salsa oriental a base de salsa soya y limón. Llévalos a la plancha o a la parrilla.  Sírvelos con más salsa soya y limón.

Pincho italiano:

En un palillo para pinchos pon los ingredientes a continuación en el siguiente orden: albóndiga de carne, zucchini, raviol de queso, calabacín amarillo y repítelo otra vez. Las albóndigas y los ravioles deben estar previamente preparados. Llévalos a la plancha o a la parrilla. Sírvelos con salsa para pasta a tu elección, blanca o roja.

Pincho tropical:

En un palillo para pinchos pon los ingredientes a continuación en el siguiente orden: piña, chile pimiento, pollo, cebolla, tomate y repítelo otra vez. El pollo debe estar previamente sazonado para que tenga más sabor. Llévalos a la plancha o a la parrilla hasta que se cocinen. Sírvelos con una salsa agridulce.

Vía:  Parents magazine edición julio 2008

Ensalada tradicional Napolitana

La tradicional ensalada Napolitana proviene de Italia de la región de Nápoles, de allí su nombre; sus colores predominantes verde, blanco y rojo, hacen honor a la bandera italiana.

Ingredientes

  • tomate criollo (de cocina)
  • tomate cherry amarillos y rojos
  • tomate manzano
  • champiñon fresco en rodaja
  • hojas de albahaca
  • aceituna negra
  • jamón serrano / procciuto
  • crutones
  • quezo mozarella en bolas (búfala)
  • hojuelas de queso parmesano rallado con pelador

Preparación

Mezclar los tomates, quezo mozarella, aceitunas, hojas de albahaca, crutones, jamón serrano y hojuelas de parmesano suavemente para no lastimar los tomates y que así no pierdan sus firmeza.

Combina la ensalada con aderezo tradicional de aceite y vinagre.

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